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Maki d’Escargots aux châtaignes et champignons

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes

 

INGRÉDIENTS
Farce à Maki :
• 250 g blancs de volaille
• 36 escargots au court-bouillon le l’Eyrieux
• 150 g crème UHT
• 20 feuilles de Consoude
• 1 œuf
• 8 châtaignes cuites
• 6 champignons de Paris
• 1 petit oignion, origan, ciboulette, persil
• Sel, poivre

 

PRÉPARATION
• Nettoyer les champignons et les émincer,
• Préparer l’oignon et le ciseler.
• Emincer les châtaignes. Hacher les herbes.
• Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu de beurre, quand il est blond ajouter les champignons et les cuire 3-4 minutes puis ajouter les châtaignes et cuire 2-3 minutes à feu doux.
• Réserver et laisser refroidir.
• Blanchir les feuilles de consoude 1 minute à l’eau et les refroidir, égoutter et réserver.
• Réunir dans le mixer la volaille, la crème et l’œuf, mixer et ajouter 3g de sel et 0,2g de poivre. Débarrasser dans une calotte. Hacher finement les champignons et les herbes aromatiques, puis les incorporer à la farce.
• Etaler les feuilles de consoude sur un papier film. Mettre un peu de farce, puis les escargots. Recouvrir d’un peu de farce et rouler comme un cigare.
• Cuire à l’eau frémissante pendant 20 minutes.
• Servir accompagné d’un peu d’huile d’herbes.

 

Cette recette vous est proposée par Claude BRIOUDE
Hôtel du levant – Restaurant Brioude
Neyrac-les-Bains – 07380 Meyras
Tél : 04 75 36 41 07
www.claudebrioude.com

 

Photo :  Maki Creative Commons CC-BY