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Des escargots de l’Ardèche sur vos tables de fête

Pour les fêtes régalez vos convives avec des escargots élevés avec le plus grand soin en Ardèche par des héliciculteurs passionnés !

Goûtez l’Ardèche et son jury de dégustation ont sélectionné pour vous des Escargots à la persillade, de la Mousse d’escargots à toaster, des Feuilletés d’escargots, du Salmis d’escargots mais aussi des Chairs d’escargot surgelées ou en conserve pour réaliser vos meilleures recettes.

Rendez-vous dans vos points de vente Goûtez l’Ardèche ou bien contactez les producteurs qui vous les proposent en vente directe :

  • Helix Eyrieux à St Fortunat : Cliquez ici pour voir sa fiche.
  • Les Escargots des restanques à St Remèze.  Si vous souhaitez en savoir plus sur l’héliciculture, il est possible de faire la visite de l’exploitation de Valérie Delabre dans le cadre des Etapes Savoureuses. Cliquez ici pour  voir sa fiche.

 

 

Tarte fine de « Truffole » aux escargots de l’Eyrieux, tomates confites et jeunes pousses de radis pourpres

INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE
• 1/2 truffole de Saint Alban (Pomme de terre)
• 8 à 12 escargots suivant la grosseur « Goûtez l’Ardèche »
• 5 quartiers de tomate confite
• 1 poignée de germe de radis ou a défaut de salade style roquette
• Huile d’olive, assaisonnement et herbe fraîche (persil, ail, ciboulette ….) selon son goût 10 cl de crème.

PRÉPARATION
• La veille
• Couper une tomate en quartier
• Faire sécher au four tiède avec les herbes hachées.
• Les conserver dans l’huile d’olive (on peut les garder plusieurs jours si on les couvre bien d’huile d’olive et les servir sur un pique en apéritif …..)

Le lendemain
• Cuire les truffoles avec leur peau dans de l’eau
• Débuter la cuisson à l’eau froide
• Surtout ne pas saler pour éviter que les pommes de terre ne s’écrasent
• Dès la fin de cuisson les refroidir sous l’eau
• Les éplucher et les couper en rondelles fines, assaisonner
• Faire revenir au beurre entre 8 et 12 escargots par personne suivant leur grosseur
• Assaisonner, sel, poivre, ail et persil
• Singer (ajouter un peu de farine), torréfier (cuire la farine afin de faire éclater les grains d’amidon) et crémer
• Cuire jusqu’à la liaison
• Si on utilise de la roquette la trier, laver, essorer et l’assaisonner
• Dresser à l’aide d’un emporte pièce ou d’un cercle sans fond
• D’abord une rangée de pomme de terre en tassant pour enlever le vide entre les tranches
• Puis ajouter une couche de tomates séchées en tassant aussi
• Mettre au four à réchauffer
• Dresser au centre d’une assiette chaude nos cercles avec truffoles et tomates
• Ajouter les escargots sans exagérer avec la crème
• Démouler (enlever les cercles)
• Surmonter le tous de germes de radis pourpres ou de roquette avec quelques tiges de ciboulette

Recette proposée par Raymond LAFFONT
Restaurant Le Panoramic
07370 OZON
04 75 23 08 14

Photo : Valcom

 

Restaurant agréé par la marque collective « Goûtez l’Ardèche »

Les escargots façon Grand-Mère

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
• 100 g de filet d’anchois (dont 6 pour le décor)
• 800 g d’épinards frais
• 20 cl de vin blanc de l’Ardèche
• 36 gros escargots de la vallée de l’Eyrieux
• 10 cl de crème fraîche
• 2 à 3 feuilles de Lapi (ache de montagne)
• 6 grosses gousses d’ail
• Sel et poivre

PRÉPARATION :
• Mettre à cuire les épinards avec le vin blanc
• Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre
• Au trois quart de la cuisson ajouter les filets d’anchois, la crème et laisser mijoter jusqu’à cuisson totale des épinards
• Ajouter les escargots, le lapi, l’ail finement haché
• Laisser mijoter quelques minutes et rectifier l’assaisonnement
• Répartir la préparation dans des caquelons individuels, faire gratiner et servir bien chaud.

Recette proposée par Christian Gamet
Le Relais de Sully
Place de la liberté
07190 Gluiras
04 75 66 63 41
www.lerelaisdesully.com
Restaurant sélectionné par Goûtez l’Ardèche®

Crédit photo : Ardèche le goût