Les points de vente Goûtez l’Ardèche fourmillent d’idées pour faire plaisir à coup sûr !
De nouvelles boutiques viennent d’être agréées.
Les points de vente Goûtez l’Ardèche® doivent proposer un minimum de 20 références de produits sélectionnés par la marque, provenant de 3 fournisseurs différents et mettre en avant les produits ardéchois au moyen de dégustations, d’animations et d’outils de communication. Ils s’engagent également à assurer un accueil de qualité du public.
En parallèle, la marque Goûtez l’Ardèche® les accompagne, fournit des supports de communication, favorise leur visibilité dans ses publications et sur le site internet de la marque dans la rubrique dédiée « Où trouver nos produits ? »
Parmi les nouveautés « festives », Goûtez l’Ardèche vient de sélectionner la Terrine de canard au foie gras et les rillettes de canard élaborées par les volailles Roumeysi à Quintenas mais aussi le Duo Chocolat/Châtaigne proposé par la Conserverie Marc Sandevoir .
500 g de « Châtaignes d’Ardèche » entières épluchées AOP,
4 feuilles de châtaignier,
2 oignons doux,
4 figues fraîches,
2 cl d’huile d’olive,
5 cl de vinaigre de figue,
2 dl jus de volaille,
3 cl huile de noisette,
Praliné de cèpes (80g) :
50 g de cèpes secs, 30 g de caramel blond,
30 g de flocons de châtaignes.
Sel,
Poivre,
4 épices
PROGRESSION DE LA RECETTE
Tailler la pintade à cru en quatre à six morceaux. La colorer au beurre, ajouter l’oignon, les garnitures et cuire à couvert.
Colorer les carcasses de volaille, déglacer avec le vinaigre de figue deux ou trois fois. Ajouter le jus de volaille, 4 épices, filtrer et monter à l’huile de noisette au moment de servir.
Cuire les « Châtaignes d’Ardèche » et les colorer à la poêle. Les envelopper avec les oignons et les figues dans les feuilles de châtaignier et mettre à cuire au four à couvert dans la cocotte.
Recouvrir le blanc de pintade avec le praliné aux cèpes. Dresser les morceaux de pintade entourés avec leur garniture de cèpes et figues.
Praliné aux cèpes : cèpes séchés, frits au beurre, égouttés, mixés avec un caramel de sucre roux et flocons de châtaignes.
Cette recette vous est proposée par :Goûtez l’Ardèche et Régis MARCON, chef de l’Auberge des Cimes à Saint-Bonnet-Le-Froid