Archive for octobre, 2016

Tuiles aux amandes, mousse de châtaignes, marrons confits

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

Pour les tuiles :
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de beurre
2 blancs d’œufs
40 amandes effilées
1 gousse de vanille

Pour la mousse de châtaignes :
100 g de pâte de marrons
50 g de crème de châtaigne
15 g de crème fraîche liquide
1 feuille de gélatine
5 g de rhum
25 g de brisure de marrons
200 g de crème fraîche liquide

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Pour les tuiles : battre le sucre et les blancs d’œufs 3 mn, mélanger la farine, le beurre fondu et les amandes. Étaler des ronds avec une cuillère à café sur une plaque en silicone. Cuire à four bien chaud (200 à 220 °C) durant 4 à 5 mn. Aussitôt sortis, lever les tuiles avec une spatule et leur donner la forme souhaitée (en les appliquant sur le goulot d’une bouteille par exemple).

Pour la mousse de châtaignes : mélanger la pâte de marrons et la crème de châtaignes, ajouter les 15 g de crème fraîche liquide et la gélatine. Incorporer le rhum, le reste de crème fraîche montée à part et les brisures de marrons. Mettre l’appareil dans une poche et remplir les tuiles.

 

Recette proposée par :
Alain Jacquet
hôtel-restaurant Le Chêne vert
07110 Rocher
Tél. 04 75 88 34 02
www.hotellechenevert.com.
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Ardèche le goût /Séverine Baur

Goûtez l’Ardèche, mis à l’honneur dans le livre « La France des bons produits » de Loïc Ballet

La marque Goûtez l’Ardèche est mise à l’honneur dans le premier livre de Loïc Ballet « La France des bons produits », qui vient de sortir.

Hymne aux produits de qualité et producteurs engagés, cet opus fait la part belle à l’Ardèche et à ses richesses gastronomiques.

« Le principe du livre est de référencer, les plus belles destinations gourmandes que j’ai pu découvrir durant mes dix années à France3, sur France Inter aux cotés de Jean-Pierre Coffe, et aujourd’hui avec mon Triporteur dans Télématin pour France2. L’Ardèche y tient une des premières places. Le chapitre dans lequel, je parle de vous s’intitule « L’Ardèche, mon premier Amour! »
Durant une quinzaine de pages, j’essaye d’orienter le lecteur, et donc le future touriste dans des adresses tenues par des hommes et des femmes qui protègent et valorisent le terroir ardéchois bec et ongle. »

Loïc Ballet

 

 

En PJ: la couverture, la 1ère page du chapitre « Ardèche » et pages suivantes. L’article sur l’Ardèche comporte plus de 10 pages… un livre à découvrir sans modération !

Découvrez la boutique éphémère de Mets délices traiteur les 5 & 6 novembre

Mets Délices Traiteur vous donne rendez-vous cette année encore à la Fête des Champignons de Saint-Bonnet-le-Froid !

A l’occasion de la fête des champignons, Mets Délices Traiteur ouvre sa boutique éphémère les 5 et 6 novembre 2016 au cœur du centre ville de Saint-Bonnet-le-Froid, à proximité du magasin Saint Bonnet en Laine.

Venez découvrir l’ensemble de leurs produits et déguster en avant première le fameux velouté de Noël !
Plus d’infos sur la fête en cliquant ici

 

Et découvrez notre nouvelle carte de plats à emporter pour cet automne 2016

Soufflé au potimarron et aux épices

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 900 g de potimarron
  • 200 g de sucre en poudre
  • 75g de farine
  • 8 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 bâtons de cannelle.
  • Pour les moules :
    • 15 g de beurre fondu
    • 15 g de sucre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE
Chemiser les moules, les beurrer à l’aide d’un pinceau. Mettre au frais puis ajouter le sucre à l’intérieur sur
toute la surface. Répéter l’opération. Éplucher le potimarron, le couper en cubes, les cuire 20 mn avec le lait et les épices. Retirer les épices et mixer finement. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Ajouter à la purée et chauffer 4 mn en remuant au fouet. Monter les blancs en neige et ajouter au mélange. Remplir les moules aux 2/3, enfourner 10 à 15 mn à 200°C. Servir aussitôt avec une glace vanille.

 

Recette proposée par :
Alban Guillemin
Mas de la Madeleine
07110 Largentière

Tél. 04 75 39 23 18
www.masdelamadeleine.com
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Ardèche le goût /Séverine Baur