La marque Goûtez l’Ardèche a agréé les produits d’un nouvel adhérent, César Marze, les Vergers d’Alisse à Pranles
Les Vergers d’Alisse sont spécialisés dans la production de fruits en agriculture biologique : fraises, framboises, abricots, châtaignes…
Les fraises, confiture de fraises bio, de châtaigne d’Ardèche AOP, abricots et groseilles ont été agréées Goûtez l’Ardèche. La confiture de groseille a particulièrement séduit le jury , ainsi que les fraises, « juteuses et très parfumées ».
Tous les produits sont vendus à la ferme, ou sur casamiam.fr
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : les biscuits et crème de châtaigne du Gaec Roux à Genestelle
Exploitants agricoles depuis 2006 en GAEC au cœur des Cévennes ardéchoises, où « la montagne est belle », le Gaec Coste produit des châtaignes AOP Châtaignes d’Ardèche et bio. Elodie Coste et Jérémy Roux produisent également des kiwis et élèvent des vaches Aubrac en plein air, pâturant tout au long de l’année sous les châtaigniers.
Ils sont de faire découvrir leurs produits de qualité qu’ils plantent, récoltent, transforment et vendent avec passion. « Savoir pour qui nous produisons et que ces personnes sachent qui on est, nous donne une motivation particulièrement forte en tant qu’agriculteurs. La vente directe et la culture sans traitement est vraiment l’avenir de l’agriculture ! » expliquent-ils.
Le marque Goûtez l’Ardèche a agréé les biscuit sablé à châtaigne et au miel (à l’unanimité du jury) et la crème du châtaignes.
24 g de beurre pommade
104 g de sucre
112 g d’œuf
1 œuf
19 g de miel de châtaigner
4 g de levure chimique
66 g de crème
24 g d’huile
57 g de farine blanche tamisée
135 g de farine de châtaigne
Pâte sucrée châtaigne :
60 g de farine type 55
50 g de pâte de marron
65 g de farine de châtaigne
50 g de crème de marron
50 g de beurre
1 cc de rhum
50 g de sucre glace
PRÉPARATION :
Pâte sucrée Châtaigne :
Mélanger les farines, le sucre glace et le beurre.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Laisser reposer 12 heures.
Abaisser et foncer un cercle de diamètre de 20 cm.
Cuire à blanc à 150°.
Appareil Miel Châtaigne :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs et le miel de châtaigner.
Incorporer la crème, l’huile, puis ajouter la farine de châtaigne, la levure
chimique et la farine blanche préalablement tamisée.
Verser la préparation dans les fonds de tarte.
Cuire à 110° pendant 10 minutes
Crémeux Châtaigne rhum :
Mélanger tous les ingrédients.
Pocher le crémeux sur la tarte châtaigne refroidie.
Recette proposée par Mathéo Guio et Antoine Pavone, apprentis et JeanFrançois Julliat, formateur cuisine et pâtisserie au SEPR d’Annonay
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : ceux du Châtaignier de Chanteloube à Asperjoc !
Jérôme Coste, qui dirige l’exploitation Les Châtaigniers de Chanteloube, voit plusieurs de ses produits à base de châtaigne agréés : il s’agit de la crème de châtaigne, la farine de châtaigne AOP bio, les châtaignes entières épluchées bio, la confiture de châtaigne et le biscuit à la châtaigne.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : quatre Vins du Cellier des Gorges à Saint-Marcel-d’Ardèche !
Le vin rosé IGP Ardèche, le vin rouge IGP, le vin rouge AOP Côte du Rhône village et le Castagniou, vin aromatisé à la châtaigne, produits par le Caveau Cellier des Gorges de l’Ardèche ont reçu l’agrément Goûtez l’Ardèche.
Le Cellier est à l’origine, en 1929 !, la cave de Saint Just, Saint Marcel d’Ardèche et Saint Martin d’Ardèche. Elle a changé de nom il y a quelques années suite à l’évolution plus qualitative que quantitative. Aujourd’hui, près de 500 hectares lui permettent d’exploiter la variété des terroirs et cépages des Gorges pour une production moyenne de 25 000 hectolitres.
Contact :
1405, Route de la Gare 07700Saint-Marcel-d’Ardèche Téléphone :04 75 04 66 83
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente : le centre commercial E. Leclerc à Saint-Etienne-de-Fontbellon !
L’hypermarché E.Leclerc propose une centaine de produits Goûtez l’Ardèche. Il accueille le public du lundi au samedi de 9h à 20h et le vendredi jusqu’à 20h30 et le dimanche matin en juillet-août.
Coordonnées :
490-2 route d’Alès
Les Champs 07200Saint-Étienne-de-Fontbellon
Dégustez un pique-nique 100% local concocté par l’Auberge La Bola, à Laboule, composé – par exemple – de :
Formule « individuelle » à 17€ :
– Salade de lentilles/œuf parfait/légumes pickles et fleurs du jardin
– Caillette d’agneau rustique & châtaignes / coulis / légumes de saison
– Pain maison pétri à la main
– Panacotta aux fruits
Formule « enfant » à 13 € :
Idem mais choix entrée/dessert ou plat/dessert
Formule « individuelle » gourmande à 20 € :
– Salade de lentilles/œuf parfait/légumes pickles et fleurs du jardin
– Gigot d’agneau rustique & châtaignes / coulis / légumes de saison
– Pain maison pétri à la main au levain naturel
– Picodon
– Tarte aux fruits
Ces pique-niques sont servis dans des sacs kraft + emballages biodégradables compostables et/ou plastiques recyclable.
CONDITIONS :
Réservez votre pique-nique la veille avant 12h au 06 18 42 20 88.
Dégustez un pique-nique de chef 100% local concocté par la Maison Vernet de l’hôtel Beauséjour, au Béage, composé – par exemple – de :
– salade de lentilles vertes du Puy
OU
– saucisson
– roastbeef de bœuf Fin Gras du Mézenc (en saison)
OU
– oeuf bio
– fromage de chèvre
– Flan à la châtaigne
Ce pique-nique est servi dans des emballages biodégradables.
Pique-nique individuel.
CONDITIONS : Réservez votre pique-nique la veille avant 19h30 au 04 75 38 85 02.
Préparation des cailles : désossez les cailles. Enlevez les cuisses.
Préparation du jus de caille : taillez un oignon, une carotte et la branche de céleri en morceaux. Faites rôtir les carcasses de caille. Puis dans une marmite, mettez de l’huile d’olive, faites revenir votre garniture aromatique et ajoutez les carcasses. Mouillez à hauteur. Laissez chauffez pendant 1h30 à 2heures à très faible ébullition. Passez au chinois étamine. Récupérez le jus. Servir le jus de caille chaud.
Réalisation de la farce caille : Récupérez la chair de 2 cailles. Mixez-la avec un œuf. Salez et poivrez. Mettez la dans une poche à douille.
Réalisation d’une duxelles champignons : lavez, épluchez et coupez très finement l’échalote et les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez le persil finement haché. Salez et poivrez. Placez la duxelles en poche à douille.
Placez 4 cailles sur une feuille de film alimentaire. Farcir 4 cailles de farce à caille et de duxelles de champignons. Roulez les cailles pour en faire des ballotines.
Faites cuire vos ballotines à basse température dans un bain marie pendant 1 heure. Lorsque vos ballotines sont cuites, enlevez le film alimentaire puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer.
Faites cuire vos cuisses de caille avec un peu de vin rouge au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Préparation du butternut : épluchez le butternut. Réalisez des bandes de butternut puis les farcir de pâte de marron. Filmez-les et roulez-les et faites-les cuire au bain marie pendant 20 minutes.
Avec le reste de butternut, coupez-les en morceaux puis réalisez une purée de butternut.
Avec les graines de butternut, séchez-les puis faites les torréfiez, ajoutez un peu de sauce soja et réduisez le tout en poudre.
Recette proposée par Léa Chatain, gagnante du Concours culinaire Top recette
80 g de garniture aromatique (carotte, navet, céleri, courgette)
60 cl de bouillon de volaille ou bouillon de légumes
4 cl vin blanc sec
2 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe de fromage râpé (ou du Picodon sec)
Beurre
Sel et poivre
1 gousse d’ail
Du persil
Décor : quelques champignons à poêler
Progression de la recette :
Dans un sautoir, faire revenir l’échalote hachée. Ajouter et enrober les brises de matière grasse.
Ajouter la garniture aromatique en brunoise (petit cube). Faire revenir (suer) pendant 1 à 2 mn.
Déglacer avec le vin blanc sec. Mouiller avec 1/3 du bouillon et laisser les brisures l’absorber.
Répéter l’opération au moins deux fois.
Quand les brises sont cuites, lier avec un peu de crème et ajouter le fromage.
Éplucher l’ail, enlever le germe et l’écraser. Laver le persil, l’équeuter et le hacher.
Dans une poêle, faire revenir les escargots dans un peu de beurre et les persiller. Assaisonner.
Dresser dans une assiette creuse le risotto de brises, les escargots et décorer de quelques lamelles de champignons poêlées et toasts de pain.
Recette proposée par Raymond Laffont
Restaurant Le Panoramic
07370 Ozon