Archive for the ‘Actualités’ Category

[Nouveau point de vente agréé] Délices du terroir

Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente itinérant : Délices du terroir en centre et nord Ardèche !

L’épicerie itinérante sillonne les routes du centre et du  nord Ardèche. Elle propose des produits alimentaires et non alimentaires, locaux, de qualité, notamment Goûtez l’Ardèche, et pour certains en vrac.

Contact :
alicia@delicesduterroir07.com
07 70 18 19 68
La tournée de l’épicerie est à retrouver sur www.delicesduterroir07.com

[Nouveaux produits agréés] les miels de l’Or de la ruche

Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : les miels de l’Or de la ruche à Saint-Jean-le-Centenier !

Les miels de bruyère blanche, fleurs sauvages, châtaignier, garrigue et lavande de Yann Neime, L’Or de la ruche à Saint-Jean-Le-Centenier ont séduit le jury de Goûtez l’Ardèche et ont obtenu leur agrément.

L’intensité du miel de bruyère blanche a été saluée, la belle finesse des arômes du miel de fleurs sauvages également. Le miel de châtaignier, aromatique sans être trop puissant, la texture puissante en bouche du miel de lavande et le très bon goût du miel de garrigue ont aussi séduit le jury.

[Nouveau restaurant agréé] La Truffolie à Saint-Alban-d’Ay

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau restaurant : la Truffolie à Saint-Alban d’Ay

Anaïs et Benoît proposent une cuisine de région, avec l’aide des producteurs locaux, et de saisons. Un repas dans leur établissement permet un voyage en Auvergne Rhône-Alpes avec parfois une touche d’originalité sur un condiment ou une épice.
Une cuisine créative et sincère vous est proposée pour passer un moment gourmand et convivial.

Le restaurant a été agréé Cuisine de tradition.

[Nouveau restaurant agréé] Le Terminus à Ruoms

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau restaurant : Le Terminus à Ruoms !

Dans le centre-ville de Ruoms, le restaurant Le Terminus vous accueille toute l’année. La carte vous offre une sélection de plats fait maison. Ceux-ci changent au fil des semaines, en fonction de ce que les saisons apportent. Le restaurant travaille avec des producteurs ardéchois, qui ont la passion de leur métier et les mêmes valeurs. La Chef, Clémentine Farrugia, sait comment sublimer ces produits frais de qualité. Venez découvrir une cuisine inventive et savoureuse, associant au terroir, la tradition de la cuisine française et d’ailleurs.

Le Terminus est agréé Cuisine de tradition.

[Nouveau producteur] Les 7 pierres à Rosières

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : les cuvées 7 pierres à Rosières  !

Goûtez l’Ardèche vient d’agréer quatre cuvées des 7 pierres à Rosières, le blanc, qui se distingue par sa belle couleur dorée, son nez de fruits blancs et jaunes, le rosé, un vin acidulé aux notes de bonbons anglais, et rouge pour son attaque fraîche et son tanin souple IGP Côteaux de l’Ardèche, ainsi que le Mas héritage, blanc, Côteaux de l’Ardèche, dont le jury a été charmé par la couleur or et les notes miellées.

Le Mas Héritage est situé en Ardèche Méridionale sur la commune de Rosières (IGP Coteaux de l’Ardèche) à un peu plus de 200 m d’altitude. Répartis sur plus d’une trentaine de terrasses (faysses) le vignoble s’étend sur un peu plus de 4 ha avec des orientations variées. les sols, issus des grès inférieurs du Trias cévenol, sont acides et principalement sablo-argileux ce qui favorise, malgré les fortes chaleurs de la région, les vins fins et élégants.

Contact : Les Sept Pierres, 253 avenue François Boissel, 07260 Joyeuse
Tel : 06 35 14 94 04
Mail : contact@lesseptpierres.com

Selle de cochon de Didier Boyrel, infusée au beurre de figuier, pomme de terre de Lussas façon Anna. Siphon cochon/ betterave. Jus de crustacés

Pour 4 personnes

  • Beurre de l’Areilladou…………………….250 g
  • Feuille de figuier……………………………..2/3
  • Selle de cochon…………………………………600g
  • Pomme de terre………………………………..10 pièces
  • Crème liquide…………………………………..500 g
  • Jus de cochon…………………………………..100 g
  • Jus de betterave………………………………..100 g
  • Coulis de crustacé……………………………..300 g

Progression :

Clarifier le beurre et mettre les feuille de figuier à infuser.

Détailler des tronçons de porc et les mettre dans le beurre pendant 48 heures.

Le jour J, éplucher et tailler de fine rondelles de pomme de terre, sans les mettre dans l’eau, afin de garder toute la fécule. Dans un plat, monter les couches de pomme de terre et de beurre clarifié, jusqu’à la hauteur désirée.

Mettre à cuire 2 heures à 120 °C dans un siphon mélanger la crème le jus de cochon et le jus de betterave. Gazer deux fois et mettre à 65 °C.

Faire réduire le coulis de crustacés jusqu’à consistance souhaitée.

Saisir les tronçons de porc et dresser avec goût.

Recette du chef Richard Rocle, L’Auberge de Montfleury à Saint-Germain

Bouchée feuilleté au céleri et cèpes, coppa séchée de la boucherie Moulin

Pour 10 pièces :

►Mini bouchée (à la reine) Ø 5cm
► 200g de béchamel → 20g de beurre
→ 20g de farine
→ 16cl de lait
→ PM sel, poivre, muscade
►60g de brunoise de céleri cuite à l’anglaise
►60g Duxelle de cèpes à la poêle, PM persillade, ciboulette, 1 CàS jus de veau
Mélanger le tout à chaud !
►Julienne fine de coppa séchée à 140°, four sec puis réserver sur un absorbant.
Dresser l’appareil chaud dans les feuilletés, finir par la coppa séchée.

Recette du chef Johann Sartre, Les Galapians à Vinezac

Figue bio rôtie des Frères Royé, crumble amandes Terre Adélice, glace vanille et coulis mirabelle

Dessert de début d’automne par excellence !
►crumble → 60g de beurre
→ 60g de sucre
→ 60g de farine
→ 60g d’amandes effilés légèrement hachées en plaque au frigo 10mn puis 15mn à 180°
►Coulis mirabelle → 200g de mirabelle
→ 20g de sucre
→ 10mn à 180°
→ enlever les noyaux, 1 CàS de jus de citron hors du four, mixer et passer au chinois
► figue rôtie → faire une croix au couteau sur le haut de la figue
→ placer bien rangé en plaque, la croix sur le haut, sucre et/ou filet de miel 12 mn à 160° puis ajouter du coulis dans la figue et 5 mn à 140°
► dressage → écarter légèrement la croix au couteau, ajouter le crumble puis une petite quenelle de glace vanille, quelques gouttes de coulis de mirabelle et décoration (fleurs)

Recette du chef Johann Sartre, Les Galapians à Vinezac

Des dates gourmandes à retenir

La Confrérie de la maôche, adhérente à Gôutez l’Ardèche organise le samedi 24 septembre, la Foire aux Choux sur le village du Cros de Géorand et la fête de la Maôche samedi 1er octobre sur le village de St-Cirgues-en-Montagne.

Ce jour là, trois concours, professionnels, particulier et école, auront lieu. Une bière estampillée pour les 20 ans de la Confrérie a été brassée et mise en bouteille pour l’occasion en collaboration avec la brasserie de Mazan l’Abbaye.

A noter sur vos agendas !

 

[Nouveau produit agréé] La crique de la maison Gros

La marque Goûtez l’Ardèche a le plaisir d’agréer un nouveau produit : la crique de la Maison Gros, à Arras-sur-Rhône !

La crique, recette ardéchoise par excellence, fait son entrée dans les produits Goûtez l’Ardèche grâce à l’agrément que la Maison Gros vient d’obtenir.

La charcuterie artisanale a été créée en 1949 à Arras-sur-Rhône par le grand-père de la famille Gros. L’activité se concentrait sur la production et la commercialisation de saucisses fraîches au démarrage de cette activité. En 2015, Stéphane Gros (troisième génération) crée la SAS Charcuterie d’Henry et démarre la production de criques.
Toutes les pommes de terre sont fournies par la société Pat’ifol à Lemps (Rémi Vernet) et les recettes sont familiales, élaborées en interne au siège d’Arras. Les criques agréées sont celles nature et celles aux cèpes. Cette spécialité est idéale en accompagnement ou en plat principal, accompagnée par une salade verte.

Contact : Sas Charcuterie d’Henry
267 route cévenole, 07370 Arras-sur-Rhône
tel : 04 75 08 74 62
mail : charcuterieardechoise@gmail.com