Les Coups de cœur du jury Goûtez l’Ardèche 2024 ont été dévoilés lors du Salon Foud’Ardèche le 31 mars à Aubenas.
Ces 14 prix sont issus des délibérations du jury de dégustation de la marque, composé de professionnels et de consommateurs. A chaque jury, un produit obtient la meilleure note, c’est le coup de cœur du jury. Pour l’année 2024, il y a eu 14 jurys de dégustation et donc 14 produits coup de cœur du jury Goûtez l’Ardèche.
Bière ambrée de La Pastorale, Sainte-Eulalie. Excellent produit. Odeur d’houblon. Belle couleur ambrée. Mousse fine. Puissante au nez, bouche ample. Notes caramélisées.
Champignon Pleurote, Le Terreau de Cruas. Beau produit. Belle fraicheur. Bon goût de pleurote.
Confiture d’abricot, Nougaterie du Pont d’Arc, Vallon-Pont-d’Arc. Excellente confiture. Couleur orange et brillante. Très bon goût de l’abricot.
Crème de châtaigne, GAEC Roux Elodie Coste, Genestelle. Très bon produit. Texture fine
Nougat l’audacieux, Nougaterie du Pont d’Arc. Excellent produit. Texture tendre. Bon goût de miel.
Picodon AOP, Ferme du Pradel, Mirabel. Belle finesse. Excellent produit.
Rillette de truite, Bal de Bocal, Grospierres. Très bon produit. Bon goût de truite. Bel assaisonnement.
Glace Noisette, Les Glaces de mon père par Mezia, Vallon-Pont-d’Arc. Excellent produit reçu à l’unanimité du jury. Bien pour les morceaux. Très bon goût de noisette.
Sorbet framboise, Glacerie Dinger, Colombier-le-vieux et Tournon. Excellent produit. Bon goût de framboise. Saveur acide conforme à la framboise.
Sorbet poire Williams d’Ardèche, Les Glaces de l’Ardèche, Ucel. Unanimité. Excellent produit. On retrouve le granuleux de la poire.
Terrine de foie de porc, Gaec de l’étoile noire, Félines. Excellent produit, bien assaisonné. Le goût de cognac est discret.
Vin IGP Ardèche blanc « Cuvée des bateliers », Cave des vignerons du Sud Ardèche, Ruoms et Vallon-Pont-d’Arc. Excellent produit. Très aromatique. Nez exceptionnel du Sauvignon. Notes d’agrumes. Coup de cœur du jury.
Vin Côtes du Vivarais Croix des Lauzes, Les Caves vivaraises, Saint-Etienne-de-Fontbellon. Très bon produit. Coup de cœur. Fruité gourmand et souple.
Vin IGP Ardèche rouge Syrah Syracus, Cave de Valvignères. Très bien. Reçu à l’unanimité. Légère astringence. Persistance aromatique.
Le guide Michelin a rendu son verdict lundi 31 mars et a attribué deux nouvelles étoiles à des chefs ardéchois.
Florian Descours, chef du restaurant La Bòria à Veyras, reçoit sa première étoile, après avoir obtenu une étoile verte il y a deux ans. Le guide salue « l’équipe de choc impliquée à fond dans la philosophie de la maison » entourant « le chef Florian Descours qui rend hommage à ses racines terriennes en travaillant avec finesse le meilleur du local : bœuf de Privas, cochon de Beaulieu, escargots de la vallée de l’Eyrieux, truite de Labatie-d’Andaure… On se régale du début à la fin, de la laitue sucrine grillée au pigeon de Villevocance à la pastèque et à l’oseille, jusqu’au millefeuille aux fruits du verger et sa crème légère à la verveine. Qui dit mieux ? »
Plus au sud, le Likoké du chef Guido Niño Torres, déjà porteur d’une étoile, obtient une étoile verte. Cette distinction salue les restaurants s’engageant dans une gastronomie plus vertueuse. Le guide justifie sa décision ainsi : » Au cœur des paysages ardéchois, Likoké marie avec finesse terroir local et inspirations lointaines. Tandis que le jardin de Payzac fournit herbes et fleurs fraîches, légumes et fruits arrivent directement des maraîchers voisins des Vans ou du Vallon-Pont-d’Arc. Le chef colombien Guido Niño Torres, soutenu par Cyriel Huysentruyt en salle, propose une cuisine inventive mais rigoureusement locale : truite bio du lac de Villefort, pigeon régional ou porc mangalitza d’Oppède. Ici, chaque ingrédient est respecté : poissons abattus selon la méthode ikejime, garum et meringues maison fabriqués à partir des surplus. Une table vivante et généreuse, profondément ancrée dans son terroir. »
Le Concours général agricole se tient en ce moment en marge du Salon international de l’agriculture à Paris. Et l’Ardèche récolte déjà une belle moisson de médailles. 99 vins ardéchois, dont une partie en côte du Rhône, côte du Vivarais et IGP Ardèche agréée Goûtez l’Ardèche, ont été primés (pour connaître la liste, cliquez sur le lien ci dessous). 14 produits issus de la charcuterie ont été distingués, dont ceux de nos adhérents Salaisons Puzzi (jésus sec traditionnel et saucisson sec traditionnel) et Gaec de l’Etoile noire (saucisse sèche fermière). Le concours se poursuit toute la semaine avec sûrement de nouvelles médailles à la clé.
Ingrédients :
280 g de farine (2/3 farine blé, 1/3 farine de pois chiche)
250 g de sucre
230 g d’huile neutre
250 g de carottes râpées
1 sachet de poudre à lever
4 oeufs
4 g de sel
1 poignée de noix de Grenoble grossièrement concassée
1 poignée de raisins secs, de Corinthe de préférence
épices au choix : cardamome, cannelle, gingembre, vanille, zestes d’orange…
Progression :
-Préchauffez le Four à 160°C
-Mélangez le sucre, le sel et les épices dans un saladier
-Ajoutez les farines et la levure, et mélanger
-Ajoutez les oeufs et l’huile neutre et fouettez
-Ajoutez les noix et raisins, puis les carottes râpées
-Mélangez le tout
-Versez dans un moule de votre choix (de préférence moule à manqué)
-Enfournez pour 40/45 mn environ
Possible de faire ce gâteau en version «muffins» (dans ce cas, réduire le temps de cuisson)
Recette proposée par Laurens Van Beek, chef cuisinier de La Ferme à Aubenas
150 g de lentilles vertes
1 botte de persil
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
Sel, cumin et poivre
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
Sauce tomate épicée
Préparation :
– Faire tremper les lentilles vertes dans trois fois leur volume d’eau la veille au soir
– Le jour même, préchauffer la friteuse à 170 degrés
– Egoutter les lentilles et les placer dans un mixeur
– Ajouter tous les autres ingrédients et continuer de mixer jusqu’à obtenir un mélange granuleux et non une purée
– Prendre une cuillère de pâte à falafels, presser fermement entre deux cuillères à soupe pour former des quenelles (ou dans le creux de la main et former une boule)
– Faire frire les falafels
Les falafels se mangent tièdes et peuvent être accompagnés d’une sauce tomate légèrement épicée ou d’un fromage blanc battu
Cette recette est proposée par Rémi Chaize, l’Essentiel à Annonay
400 g de lentilles vertes
2 oignons émincés
100 g de gingembre
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de cannelle
Huile de tournesol
Tomates, courgettes, carottes ou d’autres légumes suivant la saison
Amandes torréfiées, graines de tournesol, graines de courge
Pour 1 L de bouillon : légumes et épices Sukotai
Préparation :
– Faire blanchir les lentilles
– Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre avec l’huile, faire suer et rajouter les épices
– Après 1 minute, rajouter les lentilles et mouiller avec le bouillon de légumes
Laisser mijoter 20 à 30 minutes
– Arrêter le feu une fois la cuisson désirée obtenue
– Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, rajouter les graines et servir
Recette proposée par Catherine et Eric Seignovert, Auberge Monnet à La Roche-de-Glun
1 kg de châtaignes d’Ardèche AOP
1 L de court-bouillon
1 L de crème fraîche
6 feuilles de céleri
Noix de muscade
Sel, poivre
Préparation :
– Choisir des châtaignes d’Ardèche AOP de bonne qualité, la variété Bouche-Rouge par exemple
– Enlever la première peau puis faire cuire les châtaignes
– Les égoutter puis enlever la deuxième peau
– Réserver les 2/3 et passer le reste au moulin à légumes
– Faire bouillir ensemble le court-bouillon, la noix de muscade râpée, les châtaignes moulinées et les feuilles de céleri
– Saler et poivrer
Laisser cuire 30 minutes
– Ajouter les châtaignes entières et le litre de crème fraîche, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
– Laisser mijoter 1 heure avant de servir
Astuce : Pour se régaler toute l’année ou pour ne pas avoir à éplucher les châtaignes, vous pouvez également utiliser des châtaignes d’Ardèche AOP sèches (châtaignons) ou des châtaignes d’Ardèche AOP entières en conserve pour cette recette
Recette proposée par Christiane Brioude, le salon d’Ann-Sophie à Aubenas
Pour le biscuit
125 g de noix
125 g de noix de pécan
3 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs montés en neige
200 g de sucre
100 g de fécule
110 g de farine
Pour le dôme
500 g de crème de châtaignes d’Ardèche Imbert
6 cl de liqueur de châtaigne
50 cl de crème fouettée
4 feuilles de gélatines
Brisures de châtaignes confites
Préparation :
Pour le biscuit
– Faire mousser les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la fécule et la farine tamisée
– Incorporer les blancs d’œufs, ajouter les noix et pécan grossièrement hachées
– Etaler l’appareil sur du papier sulfurisé, cuire à 180 degrés jusqu’à coloration
– Tailler 8 cercles de 5 cm de diamètre
Pour le dôme
– Faire tremper les feuilles de gélatine et bien les égoutter
– Faire chauffer dans une casserole la liqueur de châtaigne et y faire dissoudre la gélatine
– Y ajouter la crème de châtaignes
– Incorporer rapidement la crème fouettée et les brisures de châtaignes confites
– Remplir 8 moules coniques et les réserver au froid
– Une fois refroidis, démouler et disposer les dômes sur les biscuits aux noix
– Dessiner sur le dôme une spirale à l’aide d’une poche à douille remplie de crème de châtaignes
Optionnellement, décorer avec une feuille de brick beurrée et sucrée au sucre de violette et passée au four 5 minutes
Recette proposée par Jean-François Chanéac, Auberge Chanéac à Sagnes-et-Goudoulet
400 g de pois chiches locaux en conserve
18 tomates cerise
1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1/2 citron vert
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cl de crème liquide
Préparation :
– Tremper les dessus de verrines dans le jus de citron, puis dans le piment d’Espelette
– Laisser un peu sécher les verrines, sans trop les toucher
– Rincer abondamment les pois-chiches, ils ne doivent plus mousser
– Eplucher l’ail et l’oignon, puis les émincer finement
– Rincer la coriandre à l’eau claire, la sécher avec du papier absorbant, puis la ciseler finement
– Mixer les pois chiches avec l’oignon, l’ail, et la moitié de la coriandre
– Ajouter la crème
– Ajouter le reste du jus de citron et 3 cuillères d’huile d’olive
– Goûter, saler et poivrer
– Transvaser la préparation dans une poche équipée d’une grosse douille lisse
– Remplir à moitié des verrines avec la purée de pois chiches à la coriandre
– Trancher les tomates cerise en 8
– Verser 1 cuillère d’huile sur les tomates, zester le citron vert, saler et poivrer
– Ajouter le reste de la coriandre
– Verser sur les pois chiches
– Parsemer d’un peu de coriandre ciselée
Suggestion : Vous pouvez remplacer la coriandre par du basilic
Recette proposée par Sylvain Blacher, EHPAD Les Tilleuls à Montpezat-sous-Bauzon