Archive for novembre, 2016

Velouté à la châtaigne et aux cèpes

INGRÉDIENTS
• 750 g de purée de châtaigne
• 30 g de beurre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• sel, poivre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 petit cèpe bien ferme ou quelques cèpes secs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

PROGRESSION DE LA RECETTE
• Faire fondre le beurre à feu doux. Laver et émincer le poireau et le céleri. Les faire blondir dans le beurre à feu couvert.
• Ajouter la purée de châtaigne. Allonger avec de l’eau selon la consistance que vous voulez (environ ½ litre). Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson.
• Faire cuire le cèpe émincé dans l’huile d’olive dans une petite poêle, sur feu vif.
• Verser la crème fraîche dans le velouté, le cèpe, mélanger et retirer du feu.

 

Recette proposée par :
Jean-François Lalfert
Domaine du Bois de Belle
07140 Malarce sur la Thines
Produits agréés par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Philippe Fournier

« La crème des marrons » et Goûtez l’Ardèche à l’honneur sur France 5

Retrouvez le reportage « la crème des marrons » diffusé le 6 novembre sur France 5, pendant 6 jours.
Et la meilleure des crèmes est … celle qui est sélectionnée par Goûtez l’Ardèche bien sûr!
Nous vous laissons découvrir laquelle…

Ont participé à cette émission : La ferme du châtaignier, Les toqués d’Ardèche, Claude Brioude, Richard Rocle, Jean-françois Chaneac, Raymond Laffont, Ludovic Sinz, Dominique Rignanese, Olivier Samin, Châtaigne d’Ardèche AOC