Archive for février, 2017

Ravioles au bœuf Fin gras du Mézenc AOP

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

  • 1 kg de pot au feu de Bœuf Fin gras du Mézenc AOP (jarret, collier, basse côte…)
  • 2 carottes
  • 1 poignée de gros sel, poivre en grain, 1 oignon piqué de clous de girofles et 1 gousse d’ail

pâte à raviole :

  • 1 kg de farine
  • 320 ml d’eau
  • 5 œufs
  • 4 cuillères à café de sel

béchamel :

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 1l de lait

farce :

  • 2 oignons,
  • 2 gousses  d’ail,
  • beurre,
  • persil,
  • sel et poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Préparation 1h30 – Cuisson : 3h

Faire cuire le pot au feu de bœuf  avec les carottes l’oignon, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Couvrir d’eau. Après ébullition cuire environ 3h.
Préparer la pâte à raviole en mélangeant la farine, le sel, l’eau et les œufs battus.
Laisser reposer la pâte au frigo 1h.
Préparer la farce : mixer la viande (pas trop finement), ajouter la béchamel, 2 oignons et 2 gousses d’ail bien revenus au beurre, puis persil, sel et poivre selon vos goûts. La farce ne doit être ni trop sèche ni trop liquide (rectifier avec un peu de lait si nécessaire).
Farcir les ravioles : Etirer finement la pâte à raviole au laminoir et disposer  de 2 cuillères à café de farce. Mouiller la pâte à l’aide d’un pinceau et couvrir avec une autre bande de pâte. Bien jointer les bords puis découper les ravioles.
Chinoiser le bouillon du pot au feu et faire cuire les ravioles environ 4 minutes à bouillon frémissant.
Vous pouvez servir les ravioles de bœuf dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et des légumes de saison ou alors gratinées dans une petite cocotte.

 

Recette proposée par :

Céline et Nicolas Vernet,
Hôtel-Restaurant Beauséjour, 07630 Le Béage.
Tél. 04 75 38 85 02

Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

Crédit photo : Mathieu Dupont

 

Pour acheter de la viande Fin gras du Mézenc vous pouvez vous rendre dans l’une des boucheries engagées dans la démarche Fin gras du Mézenc (liste disponible sur www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com) et notamment auprès d’adhérents à la démarche Goûtez l’Ardèche : Boucherie Saulignac, Boucherie Moulin, Boucherie Rome, Boucherie Thierry, Boucherie Puzzi et Traiteur Gamon.

 

La Boria entre dans le guide Michelin

Le guide Michelin a décerné les nouveaux « Bib gourmands » en 2017.
Deux restaurants sélectionnés par « Goûtez l’Ardèche » sont donc maintenant distinguées par un Bib gourmand.

Les deux tables distinguées sont La Boria à Privas (nouveauté 2017) et le Restaurant Brioude à Neyrac tenu par Claude Brioude.
Florian Descours a commenté son entrée dans le Guide Michelin 2017  en saluant le travail de son équipe et ses producteurs :  » Le travail de notre équipe et de nos producteurs est récompensé par un Bib gourmand ».
Les Bib gourmands pointent les établissements à l’ excellent rapport qualité-prix ».
Un pictogramme de Bibendum se pourléchant les babines les identifie au fil des pages du célèbre guide rouge.
Plus d’informations sur ces établissements dans la rubrique restaurateurs : La BoriaRestaurant Brioude