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Médaille d’argent pour la Ferme Oh Meygris !

Dimanche 24 septembre, une centaine de jurés était venue de toute la France et même de l’international pour découvrir mais surtout juger 148 fromages de la région Auvergne Rhône-Alpes. Cette première édition du concours Fromaniac a été un succès au vu du nombre de médailles attribuées !
18 médailles d’Or – 27 médailles d’Argent – 18 médailles de Bronze

Dans la catégorie « Yaourt nature », la Ferme Oh Meygris  a obtenu une médaille d’argent. Ce yaourt au lait de chèvre a également récemment été agréé par la marque collective Goûtez l’Ardèche. Félicitation à Isabelle Bouvard, éleveuse caprine à Ailhon qui vient d’être récompensée.

Des produits Goûtez l’Ardèche récompensés au Concours Général Agricole

Le Concours Général Agricole a une nouvelle fois récompensé l’Ardèche.

Pas moins de 16 médailles ont été attribuées aux produits Goûtez l’Ardèche®

Ont été distingués :

Pour leurs vins :

  • le Château les Amoureuses à Bourg St Andéol
  • le Clos de l’Abbé Dubois ) St Remèze
  • le Domaine de Vigier à Lagorce,
  • la Cave coopérative de Valvignères,
  • la Cave des Vignerons sud Ardèche
  • le Domaine de Mermès

Pour son saucisson sec « le Pagel »:

  • la Charcuterie Puzzi à Lanarce

Ce saucisson a reçu une médaille de bronze et avait  également décroché une médaille en 2015 pour le même produit.

Pour sa bière ambrée au miel de châtaignier « Ceven’Ale »:

  • la Brasserie de l’Ardèche méridionale à Rosières.

Cette  médaille d’argent dans la catégorie « bière au miel » est un bel encouragement pour cette brasserie locale et pour ses deux créateurs Annie et Patrick COPETTI .

Il n’est pas étonnant de voir de nombreux produits Goûtez l’Ardèche médaillés ! En effet, Goûtez l’Ardèche® est une marque collective qui œuvre depuis plus de dix ans afin de sélectionner les meilleurs produits ardéchois. Ces derniers respectent des cahiers des charges garantissant leur qualité et sont contrôlés régulièrement par un organisme externe. Pour garantir la qualité gustative des ces produits ardéchois, chaque produit est testé et contrôlé par un jury de dégustation.

Pour connaître le palmarès 2016 des produits et vins médaillés, vous pouvez consulter le site officiel du Concours Général Agricole.

Une pluie de médailles pour les produits Goûtez l’Ardèche®

Le Concours Général Agricole a une nouvelle fois récompensé  l’Ardèche avec 85 médailles.

Parmi les produits médaillés, 4 adhérents Goûtez l’Ardèche® ont été récompensés.

Pour leurs vins IGP Ardèche :

  • le Domaine de Vigier à Lagorce,
  • la Cave de Valvignères,
  • la Cave des Vignerons sud Ardèche.

Pour  son vin rouge Côtes du Vivarais :

  • le Domaine de Vigier à Lagorce.

Pour son saucisson sec « le Padgel »:

  • la Charcuterie Puzzi à Lanarce .

Pas moins de 14 médailles leur ont été attribuées en reconnaissance de la qualité gustative de leur production.

Il n’est pas étonnant de voir de nombreux produits Goûtez l’Ardèche médaillés ! En effet, Goûtez l’Ardèche® est une marque collective qui œuvre depuis plus de dix ans afin de sélectionner les meilleurs produits ardéchois. Ces derniers respectent des cahiers des charges garantissant leur qualité et sont contrôlés régulièrement par un organisme externe. De plus, pour avoir la garantie de savourer un bon produit ardéchois, chaque produit a été goûté et contrôlé par un jury de dégustation.

Pour connaître le palmarès 2015 des produits et vins médaillés, vous pouvez consulter le site officiel du Concours Général Agricole.

 

Le Bœuf Carotte revisité, de l’originel à l’original….

INGRÉDIENTS POUR 9/10 PERSONNES
• 1Kg de paleron
• 500g. de viande à tartare
• 200 g. d’oignons
• 8 carottes de belle taille
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garn
• 50g de beurre
• 1 cuillère de concentré de tomates
• 1 cuillère de farine
• Sel, poivre
• 200 g. de panais
• 10 dl de crème fleurette
• 3 à 4  mini betteraves rouges
• 18 mini-carottes.
• Miel de l’Ardèche
• 1 tube de wasabi
• 2  jaunes d’œufs
• Nuoc man ; sauce soja ; vinaigre balsamique et huile olive
• 6 g. Agar-agar
• 1 l de Côtes du Vivarais Rouge Notre Dame de Cousignac
• Micro végétaux

 

PRÉPARATION
• Laver, éplucher, et tailler tous les légumes suivant leur attribution dans la recette.
• Parer et détailler en petit cubes le plat de côtes.
• Faire revenir la viande  vivement, singer avec la farine, mettre les légumes, le concentré de tomate, assaisonner et mouiller avec le Côtes du Vivarais rouge Notre Dames de Cousignac.
• Mouiller le reste à hauteur  et mettre à cuire.
• Mettre la purée de panais en cuisson.
• Parer et tailler au couteau la viande pour le tartare.
• Détailler à la mandoline, les lamelles de carotte ainsi que les fines tranches de betteraves rouges.
• Préparer et assaisonner le tatare.
• Blanchir les fines lamelles de carotte.
• Sur une feuille de film alimentaire les couchés et les garnir de tartare, comme pour confectionner un sashimi. Réserver au froid.
• Décanter le braisé au terme de sa cuisson, mettre un tiers de la cuisson de coté et faire réduire le 2 /3 restant.
• Emietter la viande à la pointe d’une fourchette, porter la le tiers de cuisson à ébullition et le coller à l’agar-agar.
• Mêler l’ensemble et le mouler après avoir rectifié l’assaisonnement. Réserver au froid.
• Glacer les mini-carottes (eau, miel et beurre).
• Terminer la purée de panais.
• Assaisonner les tranches de betteraves.
• Vérifier la sauce.
• Dresser.
• Tailler un joli rectangle de bœuf carotte revisité, et trois jolies tranches de tartare et dresser le tout harmonieusement.

 

Cette recette a été réalisée par Raphaël Pommier (Domaine Notre Dame de Cousignac) et Richard Rocle (Auberge de Montfleury) dans le cadre du concours du meilleur vigneron cuisinier au SIRHA 2013. Le binôme a remporté la première place.

 

Recette proposée par le chef Richard Rocle de l’auberge de Montfleury à Saint Germain.
Auberge de Montlfeury
Quartier de la gare – 07170 Saint Germain
Tél : 04 75 94 74 13
www.auberge-de-montfleury.fr
Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®

 

Photo : Ardèche le goût