Goûtez l’Ardèche est présente au Salon de l’agriculture du samedi 26 février au dimanche 6 mars, au Parc des expositions – porte de Versailles – 75015 Paris, sur le Stand 3 C072.
Ce stand est coordonné par le Département, avec l’Agence de développement touristique, la Chambre d’agriculture départementale et Goûtez l’Ardèche.
Où trouver les produits Goûtez l’Ardèche à Paris ?
Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 20 asperges blanches de belle taille
– 2 filets de truite portion
– 2 fromages de chèvre frais
– 2 bottes d’oseille verte
– 1/4L de vin blanc (St Péray)
– 1 dl de crème liquide
– 10 baies roses
– 5 baies coriandre
– 1 échalote
– 50 gr d’huile d’olive
– ½ fenouil
– 30gr de poudre d’amande
– Herbes aromatiques du moment
– Fleurs du moment
– Fleur de sel
Recettes :
Les asperges blanches : Eplucher soigneusement toutes les asperges. Réaliser la cuisson de celles-ci dans un beau volume d’eau salée (20gr de sel par litre) durant 8 à 10 min. Puis réserver à température ambiante.
Les truites : Retirer la peau et les arêtes. Réaliser une marinade avec le vin blanc, l’huile d’olive, les baies roses et coriandre. Ajouter ensuite le fenouil et l’échalote émincés. Mélanger. Plonger les filets de truite durant environ 20 min dans cette marinade. Egoutter puis couper en lamelles assez fines. Ajouter un peu de fleur de sel. Réserver.
Le pesto d’oseille : Laver les deux bottes d’oseilles. Trier et conserver quelques belles petites feuilles pour le dressage. Mixer le reste des feuilles avec la poudre d’amande et un filet de bonne huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Vinaigrette de chèvre frais : Fouetter énergiquement les deux chèvres frais avec la crème liquide et un peu de marinade de truite afin d’obtenir une belle consistance (semi fluide ou fluide selon les goûts).
Finition et dressage : Ajouter le pesto d’oseille sur vos asperges blanches légèrement tièdes. Un peu de vinaigrette de chèvre frais. Disposer quelques lamelles de truite marinées et pour finir parsemer de petites feuilles d’oseille, herbes et fleurs aromatiques du moment…
Recette proposée par le chef Olivier Samin, Le Carré d’Aléthius, à Charmes-sur-Rhône
1/ Mettre dans un plat le foin, les souris d’agneau et l’ail pelé ou en chemise (ajouter 150 gr d’eau si pas de four mixte)
Démarrer les souris au four mixte ou avec l’eau dans le plat à 180° pendant 40 mn, puis le mettre en marche normale à 105° pendant 4h20, possibilité de mettre une petite casserole d’eau dans le four s’il est traditionnel.
2/ Peler et ciseler l’oignon, éplucher et découper grossièrement la carotte et la poitrine de d’agneau
3/ Marquer fortement la poitrine d’agneau dans un rondeau sans la brûler, puis ajouter l’oignon, la carotte et le bouquet garni. Mouiller à hauteur et laisser à feu doux jusqu’à réduction des 2/3. Laisser infuser à couvert jusqu’à la fin de cuisson des souris.
4/ Une fois les souris cuites, les réserver dans un plat de service, récupérer l’ail confit et filtrer le foin (si nécessaire le mouiller avec 250 gr d’eau et le laisser infuser 10 mn) le réserver dans une russe (casserole), passer au chinois étamine le fond (poitrine, carotte, oignons, bouquet garni) et mettre le jus avec le jus du foin dans la russe (casserole), réduire ce jus en l’assaisonnant à votre goût, le verser sur les souris et le servir chaud.
Recette proposée par le chef Stéphane Digonnet, Le Relais du Buis d’Aps
600 g de filet de truite avec peau
200 g de gros sel
150 g de sucre
2 c. à s. de mélange d’épices (poivre noir, anis vert, baies roses…)
Recette :
Mélangez le sel, le sucre et les épices.
Posez le filet de truite dans un plat, côté chair dessus, puis recouvrez-le du mélange. Filmez et laissez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, enlevez le filet du mélange et rincez-le à l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide d’un linge ou d’un papier absorbant et retirez les arêtes tout en gardant la peau.
Coupez de petites tranches fines (1 à 2 mm)
Légumes primeurs croquants :
2 Carottes
12 Radis
2 Cebette
300g de Petits pois
100g de pois gourmands
Éplucher et écosser les légumes.
Couper les carottes, les cébettes et les radis finement à l’aide d’une mandoline.
Cuire les petits pois et les pois gourmands dans une casserole d’eau bouillante salée, refroidir rapidement dans l’eau glacée.
Égoutter et réserver au frais.
Vinaigrette au vinaigre de sureau :
1dl d’huile d’olive
1 c.à c. de moutarde
1 c.à c. de miel
30g de vinaigre de sureau
sel
Mélanger à l’aide d’un fouet, dans un saladier, la moutarde, le miel, le vinaigre, le sel, puis ajouter l’huile d’olive progressivement.
Prévoir des jeunes pousses et fleurs sauvage pour le dressage.
Croustillant de sarrasin :
25g farine
25g farine de sarrasin
50g beurre
1 blanc d’oeuf
Mélanger le beurre pommade, le blanc d’oeuf et les farines dans un saladier.
Étaler le mélange sur un plaque anti-adhésive, cuire au four, à 170°c pendant 8 minutes, il faut une légère coloration.
Dresser harmonieusement les préparations sur assiettes froides.
Recette proposée Rémi Chaize, L’Essentiel à Annonay
Choisir le morceau de fin gras du Mézenc (toujours demander un conseil à votre artisan boucher).
Je choisis le jumeau, tendre de tranche ou rumsteck.
Il faut bien parer la viande. Puis rouler dans du cellophane doublé.
Mettre en cellule de surgélation ou au congélateur pour les particuliers. Une nuit au congélateur.
Confectionner le pesto ail des ours. Huile d’olives et feuilles d’ail des ours, mixer le tout, sans assaisonner, si non le sel va cuire le mélange et ternir l’ail des ours.
Découper la viande à carpaccio à la trancheuse 1,5 mm mi-congelé, disposer en rosace dans une assiette puis assaisonner fleur de sel, moulin à poivre et étalé 2 cuillères à soupe de pesto, déposer le mesclun sur le centre et finir par les copeaux de tome de l’abbaye de Mazan.
Recette proposée par le Chef Frédéric Laforêt, du restaurant Retour aux sources, à Meyras
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : les bières de la Brasserie des Sarments à Talencieux !
Les Bières blonde, blanche, ambrée, aux fruits, à la châtaigne, vieillis en fût de chêne de la brasserie des Sarments viennent d’être agréé par la marque Goûtez l’Ardèche. A noter que toutes les céréales qui les composent sont produits à la ferme attenante et que les ingrédients sont 100% français.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : ceux de la Ferme de Brancassy à Le Pouzin !
Ludovic Blachier, maraîcher producteur au Pouzin voit plusieurs de ses produits être agréés Goûtez l’Ardèche : pois chiche, lentilles vertes, haricots Borlotto, haricots rouges, flageolets, haricots blancs, haricots noirs, maïs à pop corn fraise.
On peut trouver ces produits à la ferme. Contact : 0611174476. 656 chemin de l’Isle de Brancassy à Le Pouzin
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente : la boutique du camping Yelloh ! village La Plaine à Ruoms !
Le Camping La Plaine à Ruoms a été créé il y a 46 ans, c’est maintenant la troisième génération qui prend les rênes de l’affaire familiale, attachée à son histoire ainsi qu’à l’Ardèche et son terroir.
C’est tout naturellement qu’ils se sont rapprochés de la marque Goutez l’Ardèche® afin de proposer à sa clientèle des produits ardéchois dans son épicerie. « Nous sommes heureux de participer à cette démarche locale pour promouvoir l’Ardèche », explique Marjorie Charrière, la gérante de l’établissement.
La boutique propose ainsi 30 produits Goûtez l’Ardèche : aussi bien de la bière, que du vin, des jus de fruits, des terrines, confitures ou des crèmes de châtaignes.
Nous inaugurons une nouvelle rubrique sur notre site : le Coup de cœur du jury de Goûtez l’Ardèche. Vous le savez, tous les produits agréés Goûtez l’Ardèche doivent respecter un cahier des charges strict et sont jugés par notre jury lors d’une dizaine de dégustations par an.
Lors du dernier jury, un produit a particulièrement séduit : la blanquette de chèvre de La Ferme de Craux. Elle a été reçue à l’unanimité par le jury qui a apprécié l’originalité de la recette.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau restaurant : Les Galapians à Vinezac
Ce restaurant à Vinezac prépare une cuisine travaillée et colorée, à base de produits frais et locaux. À l’intérieur ou en terrasse, dans un lieu plein de charme, dégustez leurs plats de saison gourmands et savoureux. Tous les légumes sont bio et proviennent de producteurs locaux. Les viandes sont sélectionnées chez des éleveurs de la région. Il est primordial pour le chef de proposer une cuisine saine, faite à partir de bons produits. Il aime allier les saveurs régionales à une cuisine moderne.