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Goûtez l’Ardèche représentée lors de Valence en gastronomie festival

A l’occasion de Valence en gastronomie festival, la marque Goûtez l’Ardèche qui fête ses 3o ans, participera sous différentes formes, à ce grand rendez-vous de la gastronomie locale  :

Vendredi 10/09 :
> journée d’animations et de dégustation pour les scolaires valentinois, autour des 5 sens et des produits locaux

> à partir de 17h – la nuit des étoilés : venez déguster la cuisine des chefs étoilés et sélectionnés Goûtez l’Ardèche, avec Richard Rocle de l’Auberge de Montfleury à Saint-Germain et Olivier Samin du Carré d’Aléthius à Charmes-sur-Rhône. Uns soirée haute en gourmandise !

 

Samedi 11/09 :
> de 9h à 13h – la Chef party : 3 chefs ardéchois, Sylvain Menaud de la ferme auberge LA BOLA*, William Gallo du restaurant Le marmitroll* et Jean Rubini du Bistrot St Anne – Maison Cornu rencontreront l’équipe drômoise et s’affronteront en match amical en cuisinant exclusivement des produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche !
Cette animation est animée par Franck Daumas de France Bleu Drôme Ardèche et arbitré par le chef étoilé Michel Chabran.

> de 10h à 19h – les pagodes et les goûtatou : venez découvrir des produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche avec la présence d’adhérents : La Biquette & Tom, Pierre Chauvet chocolatier, Maison Imbert, conserverie Marc Sandevoir, Salaisons Guèze.

 

Dimanche 12/09 :
> de 10h à 18h – les pagodes et les goûtatou : venez découvrir des produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche avec la présence d’adhérents : La Biquette & Tom, Pierre Chauvet chocolatier, Maison Imbert, conserverie Marc Sandevoir, Salaisons Guèze.

*restaurants sélectionnés par Goûtez l’Ardèche

Recette de la bruschetta à la courgette

Recette locale et de saison proposée de Mathieu Méjean, chef du restaurant La Ferme de la Besse à Usclades et Rieutord en Ardèche :

Ingrédients par personne :
– 1 courgette coupée dans la longueur
– 1 grosse cuillère de brousse de chèvre (fromage frais)
– 1 petit filet de truite préparée en gravelax (ou fumée)
– 1 cuillère à café d’œufs de truite
– 2-3 feuilles de basilic pourpre
– 1 branche de thym des montagnes
– 1 tranche fine de pain

Couper la courgette dans la longueur et la faire cuire et légèrement griller au barbecue, côté chair. Mettre le pain à griller au four ou au grille-pain. Une fois la courgette fondante, ôter 1 fine lamelle côté peau afin qu’elle puisse tenir dans l’assiette sans tomber et qu’elle serve de support. La positionner dans l’assiette et ajouter les autres ingrédients dessus : répartir chaque ingrédient en 3 ou 4 petites portions afin d’occuper toute la surface de la courgette. Commencer par la brousse de chèvre, puis poser sur la brousse des morceaux de filet de truite, répartir les œufs de truite sur la longueur, les feuilles de basilic (prendre des petites feuilles ou émincer-les si elles sont trop grandes) et les feuilles de thym. Prendre la tranche de pain et la casser en plusieurs morceaux. Disposer-les sur la courgette, de manière aérienne pour finaliser cette bruschetta locale et de saison ! Déguster avec une salade verte, aromatisée au basilic pourpre et au thym des montagnes.

Chaque semaine, retrouvez un « Secret partagé » sur la page Facebook Les étapes savoureuses.

Le fraisier de Pierre Chauvet

Ingrédients pour 6 à 8 gourmands
Cuisson 13min à 170°C

Pour le financier aux amandes
• 3 blancs d’œufs (90g)
• 60g de beurre
• 60g de cassonade
• 45g de poudre d’amandes
• 40g de farine

Pour la crème
• 350g crème liquide (35% de matière grasse)
• 210g de yaourt lissé Areilladou
• 45 sucre
• 500g de fraises d’Ardèche

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d’œufs. Faire fondre le beurre sur feux doux. Une fois légèrement refroidi, incorporer au mélange précédent et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Verser la pâte dans un moule de 16cm de diamètre et enfourner pour 13min à 170°C.

Mettre la crème, le yaourt lisse et le sucre dans la cuve d’un batteur et laisser monter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

Une fois le financier cuit et refroidi, place au montage.

Placer le financier au centre d’un cercle à entremet de 20cm. Couper quelques fraises dans la hauteur. Disposer les fraises de façon à encercler le biscuit. Bien les serrer et les caler grâce au cercle.

Disposer la crème sur le dessus en prenant soin de bien la répartir entre les fraises. Lisser ensuite la crème sur le haut du gâteau avec une spatule ou un long couteau. Disposer quelques fraises coupées en dégustation.

Démouler lentement et réserver au frais avant dégustation.

Recette proposée par Pierre Chauvet, Chocolaterie Chauvet à Aubenas.

Découvrez aussi Les glaces de l’Ardèche, une autre proposition de gourmandise de Pierre Chauvet à Ucel.

Ardèche le goût opte pour le télétravail et vous propose une activité pendant le confinement

Suite aux directives gouvernementales, toute l’équipe d’Ardèche le goût est en télétravail et nos bureaux sont donc fermés, jusqu’à nouvel ordre. Pour tout besoin, nous vous invitons à nous contacter par mail, sur nos adresses personnelles ou via contact@ardechelegout.fr

Et comme le temps se prête à la lecture, nous vous invitons à dévorer le guide Miam Miam et à repérer les bonnes adresses proches de chez vous… préparez-vous de bonnes idées de sorties post-confinement !

Prenez soin de vous et de votre entourage !
A bientôt

Le guide Miam Miam vient de sortir !

Émerveillez vos papilles avec plus de 500 bonnes adresses et RDV savoureux ! Le Miam Miam vient de paraître. Pour vous en procurer, retrouvez-nous demain à « Destination Ardèche, forum des activités et loisirs touristiques » au Pouzin, espace Jean Gilly.

Entrée gratuite pour tous : www.destinationardeche.fr
Pour plus de rapidité à l’accueil du site, téléchargez votre entrée gratuite

Le Miam Miam sera disponible dès samedi dans les offices de tourisme ardéchois, dans les sites Ardèche Loisirs et Patrimoine et chez les adhérents Goûtez l’Ardèche et Étapes savoureuses d’Ardèche.
Vous pouvez également le télécharger ici

Document réalisé par Ardèche le goût en collaboration avec le Département de l’Ardèche

Une recette de saison : Gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites

Voici une recette d’automne : le gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites

Ingrédients :
– 400 g de chair de courge
– 100 g de châtaignes confites
– 200 g de miel de châtaignier
– 100 g de farine de châtaigne
– 150 g farine blé
– 4 œufs
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile
– 1/2 sachet de levure
– du sucre glace

Progression de la recette :
Fouetter les œufs et le miel, ajouter l’huile et le lait. Mélanger à part les farines et la levure dans un saladier. Creuser un puits et verser le premier appareil. Ajouter la chair de courge mixée. Chemiser 21 ramequins de 100 ml, les remplir aux trois-quarts et ajouter une châtaigne confite dans chacun. Cuire 30 mn environ à 200°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Servir avec une crème anglaise ou un coulis de myrtille d’Ardèche.

Cette recette vous est proposée par Goûtez l’Ardèche

Rôti de chevreau en cocotte

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 3 épaules de chevreau réunies en rôti
  • quelques brins de thym et de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 1,5 l. de fond de volaille

PROGRESSION DE LA RECETTE

  • Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte sur le feu et faire colorer le rôti.
  • Ajouter l’ail, le thym, le romarin et 2 louches de fond de volaille.
  • Laisser mijoter pendant 5 min, couvrir.
  • Cuire pendant 45 min en arrosant régulièrement le rôti avec le fond de volaille. Récupérer le jus de cuisson et le passer au chinois. Faire réduire ce jus.
  • Tailler de belles tranches de rôti et les accompagner de légumes de saison, telle la pomme de terre primeur Délicatesse.
  • Dresser et arroser copieusement la tranche de rôti avec le jus.

Recette proposée par Philippe Albert, Restaurant Chez Lulu, 07 000 Privas

Croustillant de chèvre et sa tartine de fromage frais

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • mélange de salades
  • 2 picodons AOP ou cabrotins Goûtez l’Ardèche (fromage de chèvre à cuire)
  • 100 g de fromage frais
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 oeuf
  • 2 c. à s. de panure
  • 1 c. à s. d’huile de colza grillé ou d’huile d’olive
  • ciboulette
  • ail en pulpe
  • beurre
  • huile
  • sel, poivre du moulin
  • 4 tranches de pain de campagne

PROGRESSION DE LA RECETTE

  • Nettoyer et laver les feuilles de salade.
  • Passer les picodons ou cabrotins dans la farine, puis dans l’oeuf battu (avec une cuillère d’huile, sel et poivre) et dans la panure pour former une croûte.
  • Faire griller les tartines de pain de campagne et les sécher au four à 160 °C pendant 8 à 10 min.
  • Égoutter le fromage frais et le mélanger avec un peu d’huile de colza grillé, ail en pulpe et sel.
  • Cuire les picodons ou les cabrotins dans une poêle avec du beurre et réserver au chaud.
  • Étaler le fromage frais sur la tartine, donner un tour de moulin à poivre et parsemer d’un peu de ciboulette.
  • Dresser l’assiette avec quelques feuilles de salade passées dans de l’huile d’olive, ½ picodon ou cabrotin encore chaud et une tartine de fromage frais.

Recette issue du livre « Les Toqués d’Ardèche – Le printemps en 20 recettes »,
éditions sud ouest, en vente 10 € en librairie – © Claude Prigent

Recettes proposées par les Toqués d’Ardèche – Chefs de restaurants agréés Goûtez l’Ardèche

Ravioles au bœuf Fin gras du Mézenc AOP

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

  • 1 kg de pot au feu de Bœuf Fin gras du Mézenc AOP (jarret, collier, basse côte…)
  • 2 carottes
  • 1 poignée de gros sel, poivre en grain, 1 oignon piqué de clous de girofles et 1 gousse d’ail

pâte à raviole :

  • 1 kg de farine
  • 320 ml d’eau
  • 5 œufs
  • 4 cuillères à café de sel

béchamel :

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 1l de lait

farce :

  • 2 oignons,
  • 2 gousses  d’ail,
  • beurre,
  • persil,
  • sel et poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Préparation 1h30 – Cuisson : 3h

Faire cuire le pot au feu de bœuf  avec les carottes l’oignon, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Couvrir d’eau. Après ébullition cuire environ 3h.
Préparer la pâte à raviole en mélangeant la farine, le sel, l’eau et les œufs battus.
Laisser reposer la pâte au frigo 1h.
Préparer la farce : mixer la viande (pas trop finement), ajouter la béchamel, 2 oignons et 2 gousses d’ail bien revenus au beurre, puis persil, sel et poivre selon vos goûts. La farce ne doit être ni trop sèche ni trop liquide (rectifier avec un peu de lait si nécessaire).
Farcir les ravioles : Etirer finement la pâte à raviole au laminoir et disposer  de 2 cuillères à café de farce. Mouiller la pâte à l’aide d’un pinceau et couvrir avec une autre bande de pâte. Bien jointer les bords puis découper les ravioles.
Chinoiser le bouillon du pot au feu et faire cuire les ravioles environ 4 minutes à bouillon frémissant.
Vous pouvez servir les ravioles de bœuf dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et des légumes de saison ou alors gratinées dans une petite cocotte.

 

Recette proposée par :

Céline et Nicolas Vernet,
Hôtel-Restaurant Beauséjour, 07630 Le Béage.
Tél. 04 75 38 85 02

Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

Crédit photo : Mathieu Dupont

 

Pour acheter de la viande Fin gras du Mézenc vous pouvez vous rendre dans l’une des boucheries engagées dans la démarche Fin gras du Mézenc (liste disponible sur www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com) et notamment auprès d’adhérents à la démarche Goûtez l’Ardèche : Boucherie Saulignac, Boucherie Moulin, Boucherie Rome, Boucherie Thierry, Boucherie Puzzi et Traiteur Gamon.

 

Velouté à la châtaigne et aux cèpes

INGRÉDIENTS
• 750 g de purée de châtaigne
• 30 g de beurre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• sel, poivre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 petit cèpe bien ferme ou quelques cèpes secs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

PROGRESSION DE LA RECETTE
• Faire fondre le beurre à feu doux. Laver et émincer le poireau et le céleri. Les faire blondir dans le beurre à feu couvert.
• Ajouter la purée de châtaigne. Allonger avec de l’eau selon la consistance que vous voulez (environ ½ litre). Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson.
• Faire cuire le cèpe émincé dans l’huile d’olive dans une petite poêle, sur feu vif.
• Verser la crème fraîche dans le velouté, le cèpe, mélanger et retirer du feu.

 

Recette proposée par :
Jean-François Lalfert
Domaine du Bois de Belle
07140 Malarce sur la Thines
Produits agréés par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Philippe Fournier