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Verrine de gâteau moelleux à la châtaigne et au miel

INGRÉDIENTS pour 100 personnes

  • 800 g de farine de châtaigne AOP*
  • 800 g de farine complète*
  • 800 g de beurre doux*
  • 800 g de miel d’acacia*
  • 35 œufs frais moyen plein air*
  • 65 g de levure chimique
  • 15 g de sel fin
  • 2,8 kg de fromage blanc battu 2 à 4 %*
  • 1,5 kg de crème de châtaigne à la vanille*

* Ingrédients disponibles localement

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

– Mélanger le beurre préalablement ramolli et le miel. Incorporer les œufs. Ajouter les farines, la levure, le sel et 1/3 de la crème de marron, mélanger au fouet. Garnir le fond des moules préalablement graissés avec cette préparation, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Refroidir, démouler.
– Passer le gâteau à la châtaigne au mixer avec du fromage blanc, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
– Dresser en verrine, napper de la crème de châtaigne restante, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

 

Recette proposée par Ardèche le goût, dans le cadre d’une opération « L’Ardèche s’invite au menu » en restauration collective.

Dessert « Blanc-manger à la poire bourdaloue »

INGRÉDIENTS pour 100 personnes

  • 5,5 litres de lait 1/2 écrémé UHT*
  • 0,90 g de gélatine feuille
  • 1,5 kg d’amande poudre*
  • 100 g de gousse de vanille bourbon
  • 1,8 litre de crème fraîche liquide 30 %*
  • 200 g de miel d’acacia*
  • 3 kg de poire Conférence*
  • 800 g de sucre glace
  • 0,30 cl de jus de citron concentré
  • 200 g d’amandes effilées

* Ingrédients disponibles localement

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

– Trier, laver puis rincer abondamment à l’eau claire les poires. Éplucher, détailler en petits cubes. Cuire à feu doux avec le sucre glace, le jus de citron et un peu d’eau. Laisser confire. Hors du feu, mixer et laisser refroidir.
– Mettre les feuilles de gélatine dans la moitié du lait froid, laisser-les se dissoudre pendant 1 heure, réserver au frais.
– Fendre en deux les gousses de vanille, gratter l’intérieur pour récupérer les graines, ajouter à la crème liquide. Faire chauffer et réserver au chaud.
– Dans l’autre moitié du lait, ajouter la poudre d’amande, la crème vanillée et le miel. Porter lentement à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Hors du feu, incorporer le lait et les feuilles de gélatine, mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine et que l’appareil soit homogène. Dresser dans des récipients individuels, refroidir, laisser prendre et réserver au refrigérateur jusqu’au moment du service.
– Napper le blanc-manger du coulis de poire, parsemer d’amandes effilées préalablement grillées au départ.

 

Recette proposée par Ardèche le goût, dans le cadre d’une opération « L’Ardèche s’invite au menu » en restauration collective.

Dessert « douceur de pomme, miel et chèvre »

INGRÉDIENTS pour 100 personnes

  • 11 kg de pomme golden*
  • 100 cl de jus de citron concentré
  • 5 x 150 g de fromage de chèvre frais
  • 750 g de miel de châtaignier*
  • 800 g de biscuit à la châtaigne*
  • 500 g de beurre doux*

* Ingrédients disponibles localement

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

– Trier, laver puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Évider, citronner, placer dans des plats ou en bacs gastronomes pleins, réserver.
– Mixer le miel, le fromage de chèvre frais et le beurre préalablement fondu. Surmonter les pommes de ce mélange, cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ.
– Laisser refroidir jusqu’au moment du service.
– Dresser, accompagner d’un biscuit.

 

Recette proposée par Ardèche le goût, dans le cadre d’une opération « L’Ardèche s’invite au menu » en restauration collective.

Gâteau moelleux à la châtaigne et au miel

INGRÉDIENTS pour 100 personnes

  • 1,2 kg de farine de châtaigne AOP*
  • 1,2 kg de farine complète*
  • 1,2 kg de beurre doux*
  • 1,2 kg de miel d’acacia*
  • 50 œufs frais moyen plein air*
  • 100 g de levure chimique
  • 20 g de sel fin
  • 1 kg de crème de châtaigne à la vanille*

* Ingrédients disponibles localement

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

– Mélanger le beurre préalablement ramolli et le miel jusqu’à ce que cela blanchisse. Incorporer les œufs. Ajouter les farines, la levure, le sel et la crème de châtaigne, mélanger au fouet. Garnir le fond des moules préalablement graissés avec cette préparation, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Refroidir, démouler, réserver.
– Détailler en portions.

 

Recette proposée par Ardèche le goût, dans le cadre d’une opération « L’Ardèche s’invite au menu » en restauration collective.

Goûtez l’Ardèche représentée lors de Valence en gastronomie festival

A l’occasion de Valence en gastronomie festival, la marque Goûtez l’Ardèche qui fête ses 3o ans, participera sous différentes formes, à ce grand rendez-vous de la gastronomie locale  :

Vendredi 10/09 :
> journée d’animations et de dégustation pour les scolaires valentinois, autour des 5 sens et des produits locaux

> à partir de 17h – la nuit des étoilés : venez déguster la cuisine des chefs étoilés et sélectionnés Goûtez l’Ardèche, avec Richard Rocle de l’Auberge de Montfleury à Saint-Germain et Olivier Samin du Carré d’Aléthius à Charmes-sur-Rhône. Uns soirée haute en gourmandise !

 

Samedi 11/09 :
> de 9h à 13h – la Chef party : 3 chefs ardéchois, Sylvain Menaud de la ferme auberge LA BOLA*, William Gallo du restaurant Le marmitroll* et Jean Rubini du Bistrot St Anne – Maison Cornu rencontreront l’équipe drômoise et s’affronteront en match amical en cuisinant exclusivement des produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche !
Cette animation est animée par Franck Daumas de France Bleu Drôme Ardèche et arbitré par le chef étoilé Michel Chabran.

> de 10h à 19h – les pagodes et les goûtatou : venez découvrir des produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche avec la présence d’adhérents : La Biquette & Tom, Pierre Chauvet chocolatier, Maison Imbert, conserverie Marc Sandevoir, Salaisons Guèze.

 

Dimanche 12/09 :
> de 10h à 18h – les pagodes et les goûtatou : venez découvrir des produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche avec la présence d’adhérents : La Biquette & Tom, Pierre Chauvet chocolatier, Maison Imbert, conserverie Marc Sandevoir, Salaisons Guèze.

*restaurants sélectionnés par Goûtez l’Ardèche

Recette de la bruschetta à la courgette

Recette locale et de saison proposée de Mathieu Méjean, chef du restaurant La Ferme de la Besse à Usclades et Rieutord en Ardèche :

Ingrédients par personne :
– 1 courgette coupée dans la longueur
– 1 grosse cuillère de brousse de chèvre (fromage frais)
– 1 petit filet de truite préparée en gravelax (ou fumée)
– 1 cuillère à café d’œufs de truite
– 2-3 feuilles de basilic pourpre
– 1 branche de thym des montagnes
– 1 tranche fine de pain

Couper la courgette dans la longueur et la faire cuire et légèrement griller au barbecue, côté chair. Mettre le pain à griller au four ou au grille-pain. Une fois la courgette fondante, ôter 1 fine lamelle côté peau afin qu’elle puisse tenir dans l’assiette sans tomber et qu’elle serve de support. La positionner dans l’assiette et ajouter les autres ingrédients dessus : répartir chaque ingrédient en 3 ou 4 petites portions afin d’occuper toute la surface de la courgette. Commencer par la brousse de chèvre, puis poser sur la brousse des morceaux de filet de truite, répartir les œufs de truite sur la longueur, les feuilles de basilic (prendre des petites feuilles ou émincer-les si elles sont trop grandes) et les feuilles de thym. Prendre la tranche de pain et la casser en plusieurs morceaux. Disposer-les sur la courgette, de manière aérienne pour finaliser cette bruschetta locale et de saison ! Déguster avec une salade verte, aromatisée au basilic pourpre et au thym des montagnes.

Chaque semaine, retrouvez un « Secret partagé » sur la page Facebook Les étapes savoureuses.

Le fraisier de Pierre Chauvet

Ingrédients pour 6 à 8 gourmands
Cuisson 13min à 170°C

Pour le financier aux amandes
• 3 blancs d’œufs (90g)
• 60g de beurre
• 60g de cassonade
• 45g de poudre d’amandes
• 40g de farine

Pour la crème
• 350g crème liquide (35% de matière grasse)
• 210g de yaourt lissé Areilladou
• 45 sucre
• 500g de fraises d’Ardèche

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d’œufs. Faire fondre le beurre sur feux doux. Une fois légèrement refroidi, incorporer au mélange précédent et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Verser la pâte dans un moule de 16cm de diamètre et enfourner pour 13min à 170°C.

Mettre la crème, le yaourt lisse et le sucre dans la cuve d’un batteur et laisser monter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

Une fois le financier cuit et refroidi, place au montage.

Placer le financier au centre d’un cercle à entremet de 20cm. Couper quelques fraises dans la hauteur. Disposer les fraises de façon à encercler le biscuit. Bien les serrer et les caler grâce au cercle.

Disposer la crème sur le dessus en prenant soin de bien la répartir entre les fraises. Lisser ensuite la crème sur le haut du gâteau avec une spatule ou un long couteau. Disposer quelques fraises coupées en dégustation.

Démouler lentement et réserver au frais avant dégustation.

Recette proposée par Pierre Chauvet, Chocolaterie Chauvet à Aubenas.

Découvrez aussi Les glaces de l’Ardèche, une autre proposition de gourmandise de Pierre Chauvet à Ucel.

Ardèche le goût opte pour le télétravail et vous propose une activité pendant le confinement

Suite aux directives gouvernementales, toute l’équipe d’Ardèche le goût est en télétravail et nos bureaux sont donc fermés, jusqu’à nouvel ordre. Pour tout besoin, nous vous invitons à nous contacter par mail, sur nos adresses personnelles ou via contact@ardechelegout.fr

Et comme le temps se prête à la lecture, nous vous invitons à dévorer le guide Miam Miam et à repérer les bonnes adresses proches de chez vous… préparez-vous de bonnes idées de sorties post-confinement !

Prenez soin de vous et de votre entourage !
A bientôt

Le guide Miam Miam vient de sortir !

Émerveillez vos papilles avec plus de 500 bonnes adresses et RDV savoureux ! Le Miam Miam vient de paraître. Pour vous en procurer, retrouvez-nous demain à « Destination Ardèche, forum des activités et loisirs touristiques » au Pouzin, espace Jean Gilly.

Entrée gratuite pour tous : www.destinationardeche.fr
Pour plus de rapidité à l’accueil du site, téléchargez votre entrée gratuite

Le Miam Miam sera disponible dès samedi dans les offices de tourisme ardéchois, dans les sites Ardèche Loisirs et Patrimoine et chez les adhérents Goûtez l’Ardèche et Étapes savoureuses d’Ardèche.
Vous pouvez également le télécharger ici

Document réalisé par Ardèche le goût en collaboration avec le Département de l’Ardèche

Une recette de saison : Gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites

Voici une recette d’automne : le gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites

Ingrédients :
– 400 g de chair de courge
– 100 g de châtaignes confites
– 200 g de miel de châtaignier
– 100 g de farine de châtaigne
– 150 g farine blé
– 4 œufs
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile
– 1/2 sachet de levure
– du sucre glace

Progression de la recette :
Fouetter les œufs et le miel, ajouter l’huile et le lait. Mélanger à part les farines et la levure dans un saladier. Creuser un puits et verser le premier appareil. Ajouter la chair de courge mixée. Chemiser 21 ramequins de 100 ml, les remplir aux trois-quarts et ajouter une châtaigne confite dans chacun. Cuire 30 mn environ à 200°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Servir avec une crème anglaise ou un coulis de myrtille d’Ardèche.

Cette recette vous est proposée par Goûtez l’Ardèche