Posts Tagged ‘Fin gras du Mèzenc’

Vals les Bains // Pique-nique à 13,70 €

Dégustez un pique-nique 100% local concocté par la boucherie charcuterie Moulin à Vals-les-Bains, composé – par exemple – de :
– rosbif cuit Fin gras du Mézenc (en saison), rôti de porc cuit fermier plein air et terrine de porc à la châtaigne
– différentes salades composées et légumes de saison
– fromage de chèvre et de vache et Baguette ardéchoise®
– une part de Lou Pisadou
– jus de pomme et eau minérale gazeuse.

Ce pique-nique est vendu 13,70 € et est servi avec des emballages, couverts et assiettes biodégradables et compostables.

PLUS D’INFOS au 04 75 93 33 93 – adresse : Avenue Paul Ribeyre à Vals les Bains
NB : Le même numéro de téléphone est utilisé pour contacter la boucherie charcuterie Moulin à Vals-les-Bains et Saint-Etienne-de-Fontbellon. Nous vous invitons à bien préciser le lieu de votre commande.

St Etienne de Fontbellon // Pique-nique à 13,70 €

Dégustez un pique-nique 100% local concocté par la boucherie charcuterie Moulin à Saint-Etienne de Fontbellon, composé – par exemple – de :
– rosbif cuit Fin gras du Mézenc (en saison), rôti de porc cuit fermier plein air et terrine de porc à la châtaigne
– différentes salades composées et légumes de saison
– fromage de chèvre et de vache et Baguette ardéchoise
– une part de Lou Pisadou
– jus de pomme et eau minérale gazeuse.

Ce pique-nique est vendu 13,70 € et est servi avec des emballages, couverts et assiettes biodégradables et compostables.

PLUS D’INFOS au 04 75 93 33 93 – adresse : Les Champs à Saint-Etienne de Fontbellon
NB : Le même numéro de téléphone est utilisé pour contacter la boucherie charcuterie Moulin à Vals-les-Bains et Saint-Etienne-de-Fontbellon. Nous vous invitons à bien préciser le lieu de votre commande.

Ravioles au bœuf Fin gras du Mézenc AOP

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

  • 1 kg de pot au feu de Bœuf Fin gras du Mézenc AOP (jarret, collier, basse côte…)
  • 2 carottes
  • 1 poignée de gros sel, poivre en grain, 1 oignon piqué de clous de girofles et 1 gousse d’ail

pâte à raviole :

  • 1 kg de farine
  • 320 ml d’eau
  • 5 œufs
  • 4 cuillères à café de sel

béchamel :

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 1l de lait

farce :

  • 2 oignons,
  • 2 gousses  d’ail,
  • beurre,
  • persil,
  • sel et poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Préparation 1h30 – Cuisson : 3h

Faire cuire le pot au feu de bœuf  avec les carottes l’oignon, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Couvrir d’eau. Après ébullition cuire environ 3h.
Préparer la pâte à raviole en mélangeant la farine, le sel, l’eau et les œufs battus.
Laisser reposer la pâte au frigo 1h.
Préparer la farce : mixer la viande (pas trop finement), ajouter la béchamel, 2 oignons et 2 gousses d’ail bien revenus au beurre, puis persil, sel et poivre selon vos goûts. La farce ne doit être ni trop sèche ni trop liquide (rectifier avec un peu de lait si nécessaire).
Farcir les ravioles : Etirer finement la pâte à raviole au laminoir et disposer  de 2 cuillères à café de farce. Mouiller la pâte à l’aide d’un pinceau et couvrir avec une autre bande de pâte. Bien jointer les bords puis découper les ravioles.
Chinoiser le bouillon du pot au feu et faire cuire les ravioles environ 4 minutes à bouillon frémissant.
Vous pouvez servir les ravioles de bœuf dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et des légumes de saison ou alors gratinées dans une petite cocotte.

 

Recette proposée par :

Céline et Nicolas Vernet,
Hôtel-Restaurant Beauséjour, 07630 Le Béage.
Tél. 04 75 38 85 02

Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

Crédit photo : Mathieu Dupont

 

Pour acheter de la viande Fin gras du Mézenc vous pouvez vous rendre dans l’une des boucheries engagées dans la démarche Fin gras du Mézenc (liste disponible sur www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com) et notamment auprès d’adhérents à la démarche Goûtez l’Ardèche : Boucherie Saulignac, Boucherie Moulin, Boucherie Rome, Boucherie Thierry, Boucherie Puzzi et Traiteur Gamon.