La marque Goûtez l’Ardèche a agréé un nouveau restaurant : l’âne têtu à Désaignes
En Ardèche verte, au cœur du village médiéval de Désaignes et de la vallée du Doux, le restaurant L’Âne Têtu propose une cuisine végétale, qui se veut cohérente, avec des ingrédients locaux, de saison et issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement qui deviennent la base d’une expérience gustative exclusive. Un lieu exceptionnel, où les sens sont vraiment aiguisés et où une expérience gastronomique prend tout son sens. La marque Goûtez l’Ardèche l’a agréé au titre de restaurant gastronomique.
Contact :
80 place de la fontaine Barbière, Désaignes
lanetetu@gmail.com
04 75 09 30 43
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau restaurant : la ferme à Aubenas
La ferme est un lieu singulier multi-usages regroupant un café-bistro-boutique-salon de thé, un espace de travail partagé et des espaces culturels et pédagogiques. Le café-bistro propose une cuisine locale, de saison, bio, variée et engagée. Il vient d’être agréé Goûtez l’Ardèche dans la catégorie Cuisine de bistrot.
La ferme regroupe 3 espaces :
– un cœur de vie avec un café-bistro-boutique proposant une cuisine bio, naturelle, locale et de saison. Une carte gourmande et inventive.
– un espace de travail avec à la location : 3 bureaux privatifs, 9 postes de travail, 2 salles de réunion,
– des espaces culturels et pédagogiques, un jardin partagé, une salle modulable, une salle d’exposition et de séminaires.
La marque Goûtez l’Ardèche a agréé un nouveau restaurant : Terroirs de cuisine à Lavilledieu
Terroirs de cuisine propose une cuisine bistrot et « Maison » élaborée à partir de produits frais et locaux soigneusement sélectionnés. Terroirs de cuisine, c’est le Bistrot du chef étoilé Richard Rocle.
La volonté est de signer une cuisine « maison », authentique, goûteuse et généreuse préparée à partir de produits frais et de saison dans une démarche « locavore » autant que possible !
Possibilité accueil groupe et/ou privatisation sur demande. Espace coworking.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau lieu de grignotage : le café Chabot à Aiguèze (30) !
Le café Chabot à Aiguèze, chez nos amis du Gard, vient d’être agréé Goûtez l’Ardèche, catégorie Grignotage.
Le café situé sur la place du village devant le terrain de pétanque à l’ombre des platanes vous attend toute la journée pour déguster cocktail ou produits du terroir et tant d’autres bonnes choses.
Le café Chabot met à l’honneur une cuisine simple à base de produits frais, locaux et de saison pour mettre en avant le terroir de notre belle région tout en respectant son empreinte carbone.
Après avoir parcouru l’Espagne, et l’Angleterre, le chef Esteben Ranc a exercé à Ostape, une maison Ducasse à Bidarry, pays basque, puis à l’Imperator à Nîmes pour retourner à ses racines ardéchoises où il exerce en plus de son métier de cuisinier le métier de batelier auprès de la confrérie des Bateliers des gorges de l’Ardèche où il a été récemment intronisé. Il est également élu au syndicat des Gorges de l’Ardèche. Un vrai amoureux de notre beau département de l’Ardèche.
3 jarrets en rondin avec os
33 clde bière brune d’Ardèche
4 pommes de terre
4 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
2 poireaux
2 gousses d’ail
½ brocoli
5 branches de sarriette
1 panais
1/2 chou frisé
5 feuilles de laurier
30g de beurre
huile d’olive
sel, poivre
fleur de sel
– Éplucher et laver l’ensemble des légumes.
– Dans une cocotte, faire dorer chaque face des jarrets au beurre et à l’huile d’olive. Les réserver.
– Dans la même cocotte, dorer l’oignon ciselé, l’ail haché, les carottes coupées en biseau de 5 mm. Les déglacer à la bière, y ajouter sarriette
et laurier, saler et poivrer, et ajouter les jarrets. Couvrir d’eau à hauteur.
Laisser mijoter à couvert à feu doux environ 3 h en les tournant délicatement et régulièrement. Si nécessaire ajuster l’assaisonnement.
Si la viande est cuite et le jus trop liquide, ôter la viande et réduire sans couvercle. Si le jus réduit trop vite et que la viande n’est pas assez cuite, ajouter un peu d’eau, réduire le feu et prolonger la cuisson.
Pendant ce temps, dans un grand volume d’eau salée à ébullition, faire cuire les pommes de terre pendant 30 min. Au bout de 5 min, ajouter céleri et poireau ; au bout de 15 min, brocoli et panais, enfin, après 20 min, les feuilles de chou.
Dressage :
Napper généreusement la sauce de jarret et parsemer de fleur de sel
l’ensemble des légumes. Servir bien chaud.
Recette proposée par Céline Vernet, Maison Vernet à Le Béage
Le guide Michelin vient de dévoiler son palmarès 2023. Nos chefs étoilés, Olivier Samin, le Carré d’Aléthius à Charmes-sur-Rhône, Richard Rocle, L’Auberge de Montfleury à Saint-Germain et Guido Niño Torres, récemment sacré « Grand de demain » par le guide Gault & Millau, du Likoké aux Vans, conservent leur distinction. Florian Descours de La Bòria se voit attribuer l’étoile verte qui récompense l’engagement environnemental de son restaurant, pour une gastronomie durable. L’Ardèche et Goutez l’Ardèche sont fières de leurs chefs qui mettent si bien en valeur les produits ardéchois.
Peler les tomates puis les cuire 24 h à 65 °C. Les refroidir et les goûter.
Réaliser une neige de mûre en mélangeant dans une sorbetière 50 g de mûres, 5 cl d’huile d’olive et le basilic. Turbiner puis mettre au congélateur.
Dressage : Dresser la tomate confite dans le fond de l’assiette, et disposer par-dessus des quartiers de tomates cerise, des petits cubes de feta, des quartiers de mûres, ainsi que des fleurs comestibles et des herbes aromatiques. À l’aide d’une fourchette, gratter le sorbet à la mûre et en disperser sur le plat avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
– brins de cistre (fenouil des Alpes) ou de ciboulette
– Huile de colza
– sel, fleur de sel, poivre du moulin
Monder les tomates : les inciser en croix sur le dessus, les plonger 10-15 sec dans de l’eau bouillante, les égoutter et les peler. Les mixer avec le jus de citron, le Tabasco et le sel. Mettre au congélateur pour glacer la préparation.
Écraser le fromage de chèvre frais à l’aide d’une fourchette et mélanger avec l’ail haché, la cistre finement hachée, sel et poivre.
Dressage
Disposer le fromage de chèvre à l’aide d’un emporte-pièce sur l’assiette. Déposer une boule de granité à la tomate, saler avec la fleur de sel.
Décorer d’un trait d’huile de colza, de thym ou de cistre.
1/ Mettre dans un plat le foin, les souris d’agneau et l’ail pelé ou en chemise (ajouter 150 gr d’eau si pas de four mixte)
Démarrer les souris au four mixte ou avec l’eau dans le plat à 180° pendant 40 mn, puis le mettre en marche normale à 105° pendant 4h20, possibilité de mettre une petite casserole d’eau dans le four s’il est traditionnel.
2/ Peler et ciseler l’oignon, éplucher et découper grossièrement la carotte et la poitrine de d’agneau
3/ Marquer fortement la poitrine d’agneau dans un rondeau sans la brûler, puis ajouter l’oignon, la carotte et le bouquet garni. Mouiller à hauteur et laisser à feu doux jusqu’à réduction des 2/3. Laisser infuser à couvert jusqu’à la fin de cuisson des souris.
4/ Une fois les souris cuites, les réserver dans un plat de service, récupérer l’ail confit et filtrer le foin (si nécessaire le mouiller avec 250 gr d’eau et le laisser infuser 10 mn) le réserver dans une russe (casserole), passer au chinois étamine le fond (poitrine, carotte, oignons, bouquet garni) et mettre le jus avec le jus du foin dans la russe (casserole), réduire ce jus en l’assaisonnant à votre goût, le verser sur les souris et le servir chaud.
Recette proposée par le chef Stéphane Digonnet, Le Relais du Buis d’Aps
Dénoyauter les abricots puis couper les en quatre. Dans une cuve de batteur, mélanger l’eau avec la préparation Vegegg. Laisser gonfler 5 minutes. Rassembler la poudre d’amande, le sucre, la farine, la levure et la poudre de coco dans un cul de poule. Mélanger.
Verser le lait de coco dans la cuve avec la préparation Vegegg et mélanger à petite vitesse. Incorporer la préparation du cul de poule à celle de la cuve du batteur, monter la vitesse, puis verser l’huile de coco fondue. Verser la préparation dans un moule à gratin préalablement recouvert de papier sulfurisé. Étaler les abricots. Enfourner à 160°C 30 min puis 10 min à 180°C.
Servir le clatoufis de préférence tiède avec une boule de sorbet abricot (Terre Adélice) et copeaux de meringue végétale.
NB : Vegegg et la poudre à lever peuvent s’acheter à Satoriz (St Peray).
Recette proposée par Sokhom Peou, Chef du Petit Resto à Privas