Dessert « douceur de pomme, miel et chèvre »
INGRÉDIENTS pour 100 personnes
- 11 kg de pomme golden*
- 100 cl de jus de citron concentré
- 5 x 150 g de fromage de chèvre frais
- 750 g de miel de châtaignier*
- 800 g de biscuit à la châtaigne*
- 500 g de beurre doux*
* Ingrédients disponibles localement
PROGRESSION DE LA RECETTE
– Trier, laver puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Évider, citronner, placer dans des plats ou en bacs gastronomes pleins, réserver.
– Mixer le miel, le fromage de chèvre frais et le beurre préalablement fondu. Surmonter les pommes de ce mélange, cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ.
– Laisser refroidir jusqu’au moment du service.
– Dresser, accompagner d’un biscuit.
Recette proposée par Ardèche le goût, dans le cadre d’une opération « L’Ardèche s’invite au menu » en restauration collective.