Goutez l'Ardèche

INGRÉDIENTS pour 100 personnes

• 800 g de farine de châtaigne AOP*
• 800 g de farine complète*
• 800 g de beurre doux*
• 800 g de miel d’acacia*
• 35 œufs frais moyen plein air*
• 65 g de levure chimique
• 15 g de sel fin
• 2,8 kg de fromage blanc battu 2 à 4 %*
• 1,5 kg de crème de châtaigne à la vanille*

* Ingrédients disponibles localement

PROGRESSION DE LA RECETTE

– Mélanger le beurre préalablement ramolli et le miel. Incorporer les œufs. Ajouter les farines, la levure, le sel et 1/3 de la crème de marron, mélanger au fouet. Garnir le fond des moules préalablement graissés avec cette préparation, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Refroidir, démouler.
– Passer le gâteau à la châtaigne au mixer avec du fromage blanc, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
– Dresser en verrine, napper de la crème de châtaigne restante, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Recette proposée par Ardèche le goût, dans le cadre d’une opération « L’Ardèche s’invite au menu » en restauration collective.

INGRÉDIENTS pour 100 personnes

• 1,2 kg de farine de châtaigne AOP*
• 1,2 kg de farine complète*
• 1,2 kg de beurre doux*
• 1,2 kg de miel d’acacia*
• 50 œufs frais moyen plein air*
• 100 g de levure chimique
• 20 g de sel fin
• 1 kg de crème de châtaigne à la vanille*

* Ingrédients disponibles localement

PROGRESSION DE LA RECETTE

– Mélanger le beurre préalablement ramolli et le miel jusqu’à ce que cela blanchisse. Incorporer les œufs. Ajouter les farines, la levure, le sel et la crème de châtaigne, mélanger au fouet. Garnir le fond des moules préalablement graissés avec cette préparation, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Refroidir, démouler, réserver.
– Détailler en portions.

Recette proposée par Ardèche le goût, dans le cadre d’une opération « L’Ardèche s’invite au menu » en restauration collective.