Pour un plat de 22 à 25 cm de diamètre
ou 5 ramequins individuels
INGRÉDIENTS • 40 g raisins secs
• 1 banane
• 2 poires
• 20 cl de lait de noix de coco
• 2 oeufs entiers
• 250 g de crème de châtaigne d’Ardèche
• 40 g de poudre de noisette
PRÉPARATION • Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude.
• Couper la moitié de la banane en 20 tranches fines pour le décor. Mixer le reste avec la poire épluchée et tous les autres ingrédients.
• Verser dans les moules lorsque le mélange est homogène et ajouter sur le dessus la banane coupée en rondelle et les raisins réhydratés.
• Faire cuire 30 minutes à 140°C.
• Réfrigérer avant de servir.
Cette recette vous est proposée par la maison Sabaton à Aubenas.
Produits agréés Goûtez l’Ardèche®
INGRÉDIENTS :
• 700g de chou et de blette
• 800g de viande de porc (gorge, échine, chair à saucisse et parfois le foie)
• Crépine (pour entourer chaque caillette)
• Ail
• Oignon
• Sel, poivre
PRÉPARATION :
• Après avoir été lavés, ébouillantés et refroidis, les légumes sont hachés, ainsi que la viande de porc, l’ail, et l’oignon.
• Ajouter du sel, du poivre
• Facultativement une pincée de quatre-épices
• Un œuf
• De la châtaigne
• Le mélange est mis en boule de 150 à 180 g
• Entourez de crépine avant la mise au four à 170 °
• Dégustez chaud ou froid
CHOIX DU VIN : Parcelles Nord – Côtes du Vivarais
Domaine Notre-Dame-de-Cousignac
Quartier Cousignac
07200 Bourg-Saint-Andéol
Tel : 06 16 17 61 64
www.ndcousignacvillegiature.fr
Recette proposée par Jean-François Chanéac
Auberge Chanéac – La Table du Terroir
Les Sagnes
07450 SAGNES ET GOUDOULET
Tel : 04 75 38 80 88
www.auberge-chaneac.fr
Restaurant sélectionné par Goûtez l’Ardèche®
INGRÉDIENTS
Pâte à baba
• 90 g de crème fleurette 35%
• 160 g lait
• 8 g sel
• 40 g sucre semoule
• 40 g levure de boulanger
• 535 g farine T 55
• 270 g œufs entiers
• 160 g de beurre
Sirop exotique • 100 g pulpe de kiwi
• 100 g pulpe mangue
• 100 g pulpe passion
• 150 g jus d’ananas
• 100 g de cassonade
• 2 gousses de vanille
• 800 g d’eau minérale d’Ardèche
Ganache chocolat • 300 g crème fleurette 35 %
• 50 g de sucre inverti (ou miel toutes fleurs)
• 250 g chocolat dessert
Brunoise de kiwi
• 6 kiwis
PRÉPARATION Pâte à baba :
• Tiédir le lait et la crème à 30°C, dissoudre la levure le sel et le sucre.
• Incorporer la farine tamisée.
• Ajouter les ¾ des œufs.
• Pétrir légèrement sans trop donner de corps.
• Ajouter le reste des œufs, puis mélanger jusqu’à absorption.
• Fondre le beurre chaud et verser sur la masse.
• Couvrir d’un linge sans mélanger.
• Mettre en étuve à 27°/28°, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le beurre passe dessous.
• A l’aide d’une maryse, homogénéiser la pâte et garnir les moules à Baba.
• Mettre une seconde fois en étuve.
• Cuire à 200°C quelques minutes pour une pousse régulière puis baisser à 170/175°C pendant 12 à 14 minutes.
Sirop exotique :
• Chauffer les ingrédients à 40°C
• Infuser la vanille pendant 1 heure.
Ganache Chocolat :
• Porter la crème et le sucre à ébullition et verser en plusieurs fois sur le chocolat concassé préalablement.
• Réaliser une émulsion.
Brunoise de Kiwi : • Eplucher et tailler une très jolie brunoise de kiwi.
Dressage :
• Imbiber le baba dans le sirop exotique, à l’aide d’une poche à douille dresser la ganache sur le baba et parsemer harmonieusement la brunoise de kiwi.
• Avec le reste de kiwi et un peu de sirop confectionner un coulis.
Recette proposée par le chef Richard Rocle
Auberge de Montlfeury
Quartier de la gare, 07170 Saint Germain
Tél : 04 75 94 74 13 www.auberge-de-montfleury.fr
Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
• 1 pincée de sel
• 12 cL d’huile d’olive du pays des Vans
• 125 g de blanc d’œufs
• 200 g de myrtilles sauvages
• 200 g de sucre glace
• 250 g de mascarpone
• 50 g de farine de châtaignes AOC
• 50 g de poudre d’amandes
• 60 mL de fromage blanc
PRÉPARATION
Les financiers aux châtaignes et à l’huile d’olive : • Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger 150 g de sucre glace, la farine de châtaignes, la poudre d’amandes et une pincée de sel.
• Incorporer petit à petit les blancs d’œufs en fouettant vivement.
• Ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant sans cesser de fouetter quand l’huile d’olive est bien incorporée.
• Garnir les moules en silicone de cette préparation et enfourner pour 20 minutes.
• Patienter quelques minutes avant de les démouler et laisser les tiédir sur une grille.
Mascarpone onctueux
• Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et 50 g de sucre glace.
Myrtilles sauvages
• Faire revenir les myrtilles 2 à 3 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Dressage
• Une fois les financiers refroidis, mettre le mascarpone onctueux dans une poche à douille et laisser libre cour à son imagination.
• Disposer les myrtilles.
Cette recette réalisée par Sandrine Hernandez dans le cadre du concours de recette organisé par l’Agence de développement touristique de l’Ardèche en octobre 2012 a reçu la première place.
INGRÉDIENTS
• 250 ml de crème fraiche liquide Areilladou
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 200 g de framboise
PRÉPARATION • Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Monter la crème et l’incorporer aux jaunes.
• Disposer les framboises au fond et recouvrir avec l’appareil.
• Dorer avec un chalumeau (sinon salamandre).
Recette proposée par Erick Ribault
Auberge de Chanaleilles
Chassagnes Haut, 07140 Les Vans
Tél : 04 75 94 96 01
Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®