24 g de beurre pommade
104 g de sucre
112 g d’œuf
1 œuf
19 g de miel de châtaigner
4 g de levure chimique
66 g de crème
24 g d’huile
57 g de farine blanche tamisée
135 g de farine de châtaigne
Pâte sucrée châtaigne :
60 g de farine type 55
50 g de pâte de marron
65 g de farine de châtaigne
50 g de crème de marron
50 g de beurre
1 cc de rhum
50 g de sucre glace
PRÉPARATION :
Pâte sucrée Châtaigne :
Mélanger les farines, le sucre glace et le beurre.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Laisser reposer 12 heures.
Abaisser et foncer un cercle de diamètre de 20 cm.
Cuire à blanc à 150°.
Appareil Miel Châtaigne :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs et le miel de châtaigner.
Incorporer la crème, l’huile, puis ajouter la farine de châtaigne, la levure
chimique et la farine blanche préalablement tamisée.
Verser la préparation dans les fonds de tarte.
Cuire à 110° pendant 10 minutes
Crémeux Châtaigne rhum :
Mélanger tous les ingrédients.
Pocher le crémeux sur la tarte châtaigne refroidie.
Recette proposée par Mathéo Guio et Antoine Pavone, apprentis et JeanFrançois Julliat, formateur cuisine et pâtisserie au SEPR d’Annonay
Dénoyauter les abricots puis couper les en quatre. Dans une cuve de batteur, mélanger l’eau avec la préparation Vegegg. Laisser gonfler 5 minutes. Rassembler la poudre d’amande, le sucre, la farine, la levure et la poudre de coco dans un cul de poule. Mélanger.
Verser le lait de coco dans la cuve avec la préparation Vegegg et mélanger à petite vitesse. Incorporer la préparation du cul de poule à celle de la cuve du batteur, monter la vitesse, puis verser l’huile de coco fondue. Verser la préparation dans un moule à gratin préalablement recouvert de papier sulfurisé. Étaler les abricots. Enfourner à 160°C 30 min puis 10 min à 180°C.
Servir le clatoufis de préférence tiède avec une boule de sorbet abricot (Terre Adélice) et copeaux de meringue végétale.
NB : Vegegg et la poudre à lever peuvent s’acheter à Satoriz (St Peray).
Recette proposée par Sokhom Peou, Chef du Petit Resto à Privas
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : ceux du Châtaignier de Chanteloube à Asperjoc !
Jérôme Coste, qui dirige l’exploitation Les Châtaigniers de Chanteloube, voit plusieurs de ses produits à base de châtaigne agréés : il s’agit de la crème de châtaigne, la farine de châtaigne AOP bio, les châtaignes entières épluchées bio, la confiture de châtaigne et le biscuit à la châtaigne.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente : le stand de Gilles José de Carvalho !
Le point de vente du Stéphanois Gilles José de Carvalho sur les marchés, marchés de Noël et foires et salons a reçu l’agrément Goûtez l’Ardèche pour les châtaignes d’Ardèche et produits à base de châtaigne qu’il y vend.
Dégustez un pique-nique 100% local concocté par l’Auberge La Bola, à Laboule, composé – par exemple – de :
Formule « individuelle » à 17€ :
– Salade de lentilles/œuf parfait/légumes pickles et fleurs du jardin
– Caillette d’agneau rustique & châtaignes / coulis / légumes de saison
– Pain maison pétri à la main
– Panacotta aux fruits
Formule « enfant » à 13 € :
Idem mais choix entrée/dessert ou plat/dessert
Formule « individuelle » gourmande à 20 € :
– Salade de lentilles/œuf parfait/légumes pickles et fleurs du jardin
– Gigot d’agneau rustique & châtaignes / coulis / légumes de saison
– Pain maison pétri à la main au levain naturel
– Picodon
– Tarte aux fruits
Ces pique-niques sont servis dans des sacs kraft + emballages biodégradables compostables et/ou plastiques recyclable.
CONDITIONS :
Réservez votre pique-nique la veille avant 12h au 06 18 42 20 88.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h
Progression de la recette :
POMMES AU SIROP
4 pommes golden
le jus de 2 oranges
50 g de sucre roux
Éplucher les pommes et en enlever le trognon. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le jus d’orange. Y déposer les pommes. Les retourner et les arroser continuellement sans ébullition jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
GLACE
2 c. à s. de fleur d’oranger
le zeste d’1 orange
le zeste d’1 citron
6 jaunes d’œufs
250 g de sucre blanc
70 cl de lait entier
30 cl de crème à 30 % de MG
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Verser la fleur d’oranger.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait encore chaud sur les œufs. Remettre sur feu doux la préparation en remuant,
jusqu’à 80 °C. Puis ajouter les zestes râpés.
Laisser refroidir, puis mettre en sorbetière.
CROUSTILLANT A LA CANNELLE
200 g de noisettes
200 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre roux
2 c. à c. de cannelle
Torréfier les noisettes à la poêle. Les concasser grossièrement.
Mélanger le beurre en pommade, le sucre, la cannelle, la farine et les noisettes. Étaler sur une plaque de cuisson, et cuire au four à 180 °C pendant 15 min.
Dressage
Déposer une pomme dans chaque assiette, l’arroser de son sirop. Ajouter le croustillant. Confectionner une quenelle de glace, la poser sur le croustillant.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : Des glaces et sorbet Terre Adélice, parfums agastache, acacia, coing, foin, sarriette, thym citron, verveine !
D’après Terre Adélice : « Ces parfums frais, raffinés peuvent être dégustés simplement ou en accompagnement de mets. Notre glace verveine feuille sublimera une tartelette à l’abricot, notre sorbet thym citron pourra accompagner une coupe de fraises fraîches, la glace sarriette raffinera un gaspacho aux saveurs de l’Espagne, l’agastache épousera un fondant au chocolat à la perfection, et notre subtile et équilibrée glace à l’acacia adoptera un crumble aux poires. Notre nouvelle recette foin fait partie de notre gamme « audace ». Cette recette inspirée de chefs restaurateurs, vous permettra avec équilibre, d’accompagner un filet mignon de porc. Notre sorbet coing, parfum de notre terroir, apportera de la délicatesse et du caractère à un fromage de brebis. » Les recettes des Glaces Terre Adélice sont 100% naturelles, élaborées uniquement à partir d’ingrédients bio, et dont la majorité proviennent de producteurs locaux.
Ingrédients pour 6 à 8 gourmands Cuisson 13min à 170°C
Pour le financier aux amandes • 3 blancs d’œufs (90g) • 60g de beurre • 60g de cassonade • 45g de poudre d’amandes • 40g de farine
Pour la crème • 350g crème liquide (35% de matière grasse) • 210g de yaourt lissé Areilladou • 45 sucre • 500g de fraises d’Ardèche
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d’œufs. Faire fondre le beurre sur feux doux. Une fois légèrement refroidi, incorporer au mélange précédent et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Verser la pâte dans un moule de 16cm de diamètre et enfourner pour 13min à 170°C.
Mettre la crème, le yaourt lisse et le sucre dans la cuve d’un batteur et laisser monter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
Une fois le financier cuit et refroidi, place au montage.
Placer le financier au centre d’un cercle à entremet de 20cm. Couper quelques fraises dans la hauteur. Disposer les fraises de façon à encercler le biscuit. Bien les serrer et les caler grâce au cercle.
Disposer la crème sur le dessus en prenant soin de bien la répartir entre les fraises. Lisser ensuite la crème sur le haut du gâteau avec une spatule ou un long couteau. Disposer quelques fraises coupées en dégustation.
Démouler lentement et réserver au frais avant dégustation.
Recette proposée par Pierre Chauvet, Chocolaterie Chauvet à Aubenas.
Émerveillez vos papilles avec plus de 500 bonnes adresses et RDV savoureux ! Le Miam Miam vient de paraître. Pour vous en procurer, retrouvez-nous demain à « Destination Ardèche, forum des activités et loisirs touristiques » au Pouzin, espace Jean Gilly.
Le Miam Miam sera disponible dès samedi dans les offices de tourisme ardéchois, dans les sites Ardèche Loisirs et Patrimoine et chez les adhérents Goûtez l’Ardèche et Étapes savoureuses d’Ardèche. Vous pouvez également le télécharger ici
Document réalisé par Ardèche le goût en collaboration avec le Département de l’Ardèche
Voici une recette d’automne : le gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites
Ingrédients : – 400 g de chair de courge
– 100 g de châtaignes confites
– 200 g de miel de châtaignier
– 100 g de farine de châtaigne
– 150 g farine blé
– 4 œufs
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile
– 1/2 sachet de levure
– du sucre glace
Progression de la recette :
Fouetter les œufs et le miel, ajouter l’huile et le lait. Mélanger à part les farines et la levure dans un saladier. Creuser un puits et verser le premier appareil. Ajouter la chair de courge mixée. Chemiser 21 ramequins de 100 ml, les remplir aux trois-quarts et ajouter une châtaigne confite dans chacun. Cuire 30 mn environ à 200°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Servir avec une crème anglaise ou un coulis de myrtille d’Ardèche.
Cette recette vous est proposée par Goûtez l’Ardèche