Félicitations à Sylvain Petit, de l’entreprise ES Vinaigrerie à Aizac, lauréat 2017 du concours Talents gourmands organisé par le Crédit agricole et le Bottin gourmand, dans la catégorie « artisan ».
Une belle récompense pour son engagement, son exigence et son savoir-faire au service de la qualité, qu’il retranscrit dans sa gamme de vinaigres, moutardes et cornichons.
1 kg de pot au feu de Bœuf Fin gras du Mézenc AOP (jarret, collier, basse côte…)
2 carottes
1 poignée de gros sel, poivre en grain, 1 oignon piqué de clous de girofles et 1 gousse d’ail
pâte à raviole :
1 kg de farine
320 ml d’eau
5 œufs
4 cuillères à café de sel
béchamel :
50g de beurre
50g de farine
1l de lait
farce :
2 oignons,
2 gousses d’ail,
beurre,
persil,
sel et poivre
PROGRESSION DE LA RECETTE
Préparation 1h30 – Cuisson : 3h
Faire cuire le pot au feu de bœuf avec les carottes l’oignon, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Couvrir d’eau. Après ébullition cuire environ 3h.
Préparer la pâte à raviole en mélangeant la farine, le sel, l’eau et les œufs battus.
Laisser reposer la pâte au frigo 1h.
Préparer la farce : mixer la viande (pas trop finement), ajouter la béchamel, 2 oignons et 2 gousses d’ail bien revenus au beurre, puis persil, sel et poivre selon vos goûts. La farce ne doit être ni trop sèche ni trop liquide (rectifier avec un peu de lait si nécessaire).
Farcir les ravioles : Etirer finement la pâte à raviole au laminoir et disposer de 2 cuillères à café de farce. Mouiller la pâte à l’aide d’un pinceau et couvrir avec une autre bande de pâte. Bien jointer les bords puis découper les ravioles.
Chinoiser le bouillon du pot au feu et faire cuire les ravioles environ 4 minutes à bouillon frémissant.
Vous pouvez servir les ravioles de bœuf dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et des légumes de saison ou alors gratinées dans une petite cocotte.
Le guide Michelin a décerné les nouveaux « Bib gourmands » en 2017.
Deux restaurants sélectionnés par « Goûtez l’Ardèche » sont donc maintenant distinguées par un Bib gourmand.
Les deux tables distinguées sont La Boria à Privas (nouveauté 2017) et le Restaurant Brioude à Neyrac tenu par Claude Brioude.
Florian Descours a commenté son entrée dans le Guide Michelin 2017 en saluant le travail de son équipe et ses producteurs : » Le travail de notre équipe et de nos producteurs est récompensé par un Bib gourmand ».
Le restaurant « Le Marmitroll » à Meysse, vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche®. L’équipe du Marmitroll vous accueille au cœur du village dans un cadre convivial, sur sa terrasse ombragée en été ou près de sa cheminée en hiver. William Gallo vous propose une cuisine traditionnelle, généreuse, composée de produits frais et de saison.
Le Marmitroll, 1 place champs de mars à Meysse 04 75 01 53 88
L’Auberge Monnet à la Roche de Glun, vient également d’être distinguée par la démarche Goûtez l’Ardèche. Ancienne auberge située au dessus de Tain-l’Hermitage, l’Auberge du Père Monnet vous accueille avec une cuisine de bistrot simple et généreuse, à base de produits locaux.
L’Auberge Monnet, 3 place du Petit Puits à La roche de Glun 04 75 84 57 80
Consultez la liste complète des établissements sélectionnés par Goûtez l’Ardèche cliquant ici.
Mets Délices Traiteur (adhérent de la marque Goûtez l’Ardèche®) à ouvert sa boutique éphémère depuis le mardi 6 décembre.
Rendez-vous sur la place des Cordeliers d’Annonay, juste à côté du café du Midi.
L’aménagement et la décoration de la vitrine a pris plus de temps que prévu…
Vous êtes accueilli dans ce nouveau lieu riche en couleurs et en produits !
Pour consulter la carte des plats à emporter pour les fêtes de fin d’année : cliquez-ici
Retrait des commandes dans les locaux à Saint-Romain d’Ay :
– le 24/12 et le 31/12 de 14h30 à 17h30
– le 25/12 et le 01/01 de 9h00 à 11h00
Clôture des commandes :
– le 17 décembre pour les commandes
du 24 et 25 décembre
– le 26 décembre pour les commandes
du 31 décembre et 1er janvier
C’est à Serrières, en Ardèche que le Domaine BOISSONNET produit de l’AOP Saint Joseph rouge et blanc et Condrieu AOP. La maison date du 17ème et cache des caves voûtées, restaurées avec passion.
Goûtez l’Ardèche et le jury de dégustation ont sélectionné pour vous quatre vins produits par Frédéric Boissonnet, vigneron passionné :
INGRÉDIENTS • 750 g de purée de châtaigne
• 30 g de beurre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• sel, poivre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 petit cèpe bien ferme ou quelques cèpes secs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
PROGRESSION DE LA RECETTE • Faire fondre le beurre à feu doux. Laver et émincer le poireau et le céleri. Les faire blondir dans le beurre à feu couvert.
• Ajouter la purée de châtaigne. Allonger avec de l’eau selon la consistance que vous voulez (environ ½ litre). Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson.
• Faire cuire le cèpe émincé dans l’huile d’olive dans une petite poêle, sur feu vif.
• Verser la crème fraîche dans le velouté, le cèpe, mélanger et retirer du feu.
Recette proposée par : Jean-François Lalfert Domaine du Bois de Belle 07140 Malarce sur la Thines Produits agréés par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.
Pour les tuiles :
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de beurre
2 blancs d’œufs
40 amandes effilées
1 gousse de vanille
Pour la mousse de châtaignes :
100 g de pâte de marrons
50 g de crème de châtaigne
15 g de crème fraîche liquide
1 feuille de gélatine
5 g de rhum
25 g de brisure de marrons
200 g de crème fraîche liquide
PROGRESSION DE LA RECETTE
Pour les tuiles : battre le sucre et les blancs d’œufs 3 mn, mélanger la farine, le beurre fondu et les amandes. Étaler des ronds avec une cuillère à café sur une plaque en silicone. Cuire à four bien chaud (200 à 220 °C) durant 4 à 5 mn. Aussitôt sortis, lever les tuiles avec une spatule et leur donner la forme souhaitée (en les appliquant sur le goulot d’une bouteille par exemple).
Pour la mousse de châtaignes : mélanger la pâte de marrons et la crème de châtaignes, ajouter les 15 g de crème fraîche liquide et la gélatine. Incorporer le rhum, le reste de crème fraîche montée à part et les brisures de marrons. Mettre l’appareil dans une poche et remplir les tuiles.
