Vitrine estivale aux Caves de l’Helvie
Le point de vente « Les caves de l’Helvie » de Privas a mis sa vitrine à l’heure estivale. Des produits Goûtez l’Ardèche® estivaux sont mis en avant : bières, vins et huile d’olives… venez en profiter !
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Un panel de chefs pour émerveiller vos papilles
La liste des restaurants proposant des menus sélectionnés par
la marque Goûtez l’Ardèche s’agrandit !
Pour vous permettre de découvrir les saveurs ardéchoises, les 36 restaurants sélectionnés par Goûtez l’Ardèche proposent des menus ou des plats réalisés avec au minimum 80% de produits locaux. La démarche garantit également une ouverture minimale de 7 mois dans l’année et le professionnalisme du chef. Ces lieux font l’objet d’une sélection rigoureuse, privilégiant l’utilisation de produits de proximité, le respect de la saisonnalité, le savoir-faire du chef et la saveur des plats. Procédure de sélection rigoureuse, cahier des charges sélectif, visites mystère et audits externes garantissent les engagements qualitatifs.
Tous les chefs agréés sont de véritables ambassadeurs de leur territoire qui transcendent les productions locales pour nous faire découvrir le meilleur de l’Ardèche.
Le Bistrot de Manon AUBENAS ALLEGRE Philippe
Les Coloquintes AUBENAS CALAMARO Adrien
Restaurant Carabasse BEAULIEU ESPENEL Yann
Auberge du Bez BORNE CHAMPEL Thierry
L’Ormeau CHALENCON SALLIER Bruno
Auberge Les Murets CHANDOLAS RIGNANESE Dominique
Le Carré d’Aléthius CHARMES S/RHONE SAMIN Olivier
La Bergerie GROSPIERRES TANFIN Jérémy
La Maison de Nany JOYEUSE BONNIVIERS Nancy
Hôtel Restaurant Les Cèdres JOYEUSE KOCH Frédéric
Auberge Monnet LA ROCHE DE GLUN SEIGNOVERT Eric
Les Tilleuls LAGORCE VINCENT Serge
La Mère Tranquille LAMASTRE MONTET Julien
Le Mas de la Madeleine LARGENTIERE GUILLEMIN Alban
La Cigale et la Fourchette LARNAS GAUTHIER Alexandra
Restaurant Beauséjour LE BEAGE VERNET Céline
Auberge de Chanaleilles LES VANS SENDI Samy
Restaurant Brioude MEYRAS BRIOUDE Claude
Retour aux sources MEYRAS LAFORET Frédéric
Le Marmitroll MEYSSE GALLO William
Le Panoramic OZON LAFFONT Raymond
Chez Lulu PRIVAS ALBERT Philippe
La Boria PRIVAS DESCOURS Florian
Le Petit resto PRIVAS PEOU Sokhom
L’Escapade ROCHEPAULE MONTAGNE Eric
La Table du Terroir SAGNES ET GOUDOULET CHANEAC Jean-François
Auberge de Montfleury SAINT GERMAIN ROCLE Richard
Restaurant Au Levant SAINT MAURICE D’IBIE BLANCHARD Nicolas
Restaurant la Cerise sur l’agneau ST PIERREVILLE KHODJA Nardjes
Auberge de Thorrenc THORRENC DECHAVANNE Eric
La Ferme de la Besse USCLADES ET RIEUTORD MEJEAN Mathieu
Auberge du Pont d’Arc VALLON PONT D’ARC CHARMASSON Jean-Yves
Bistrot Cayou VALLON PONT D’ARC SARTRE Johann
Hôtel de Lyon – Les Arcades VALS LES BAINS BONNETON Marc
C’est la saison de la pomme de terre primeur
La pomme de terre primeur de la vallée de l’Eyrieux est cultivée en terrasses sur les pentes de la rivière Eyrieux. Sur ces échamps (autre nom pour désigner les terrasses), la belle bénéficie d’un micro-climat doux, tempéré et de sols sablo-limoneux. On la reconnaît à sa chair ferme, blanche, qui ne s’écrase jamais. Sa culture en terrasse lui donne une saveur légèrement sucrée.
Le cahier des charges Goûtez l’Ardèche® indique qu’elle doit être vendue dans les trois jours après sa récolte. Retrouvez la pomme de terre primeur de l’EARL Val Sault sur vos étals ou directement chez le producteur aux Ollières sur Eyrieux- Quartier La Chièze – tous les mercredi de juin à août de 10h à 12h ou sur rendez-vous.
> A visiter :
Profitez des beaux jours pour partir en balade gourmande sur les routes ardéchoises : les meilleures adresses agricoles, alimentaires et culinaires de l’Ardèche sont sur www.lesetapessavoureuses.fr
Découvrez les terrasses et produits de qualité de La Ronde d’Echamps, qui vous propose une visite à faire en famille.
Deux nouveaux restaurants agréés Goûtez l’Ardèche
Le restaurant « Le Marmitroll » à Meysse, vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche®. L’équipe du Marmitroll vous accueille au cœur du village dans un cadre convivial, sur sa terrasse ombragée en été ou près de sa cheminée en hiver. William Gallo vous propose une cuisine traditionnelle, généreuse, composée de produits frais et de saison.
Le Marmitroll, 1 place champs de mars à Meysse 04 75 01 53 88
L’Auberge Monnet à la Roche de Glun, vient également d’être distinguée par la démarche Goûtez l’Ardèche. Ancienne auberge située au dessus de Tain-l’Hermitage, l’Auberge du Père Monnet vous accueille avec une cuisine de bistrot simple et généreuse, à base de produits locaux.
L’Auberge Monnet, 3 place du Petit Puits à La roche de Glun 04 75 84 57 80
Consultez la liste complète des établissements sélectionnés par Goûtez l’Ardèche cliquant ici.
Les entreprises Goûtez l’Ardèche® participent à De Ferme en ferme®, 25 et 26 avril
Deux jours pour découvrir le meilleur de notre terroir, le reste de l’année pour revenir !
Les 25 et 26 avril 2015, que diriez-vous de remonter aux sources du goût ? Pendant deux jours, les fermes de la région vous ouvrent leurs portes et les agriculteurs vous accueillent à bras ouverts. C’est l’occasion privilégiée de rencontrer les paysans sur leurs fermes, de voir et comprendre les modes de productions agricoles : visites commentées des fermes et des activités, démonstrations et dégustations de produits fermiers sont au programme.
Cette année, plusieurs adhérents de la marque Goûtez l’Ardèche® participent à cette manifestation : (découvrez leurs fiches en cliquant sur leur lien)
– Le GAEC de la Chèvre Blanche à Satilleu (Chèvres)
– La Caprovine à Rochessauve (fromages de chèvre et charcuteries)
– L‘Hôtel restaurant Beauséjour au Béage (restaurant)
– Auberge de Chanaleilles à Chassagnes Haut (restaurant)
– Domaine de Bournet à Grospierres
– Lou Mouli d’Oli à Bourg-Saint-Andéol (huile)
– Le Domaine Notre Dame de Cousignac (vins)
– Domaine Alain Dumarcher à Gras (vins)
– Escargots des Restanques à Saint-Remèze
– Le Domaine du Bréchon à Gras (vins)
Consultez également toutes les Etapes savoureuses Ardèche® qui vous accueilleront pendant la manifestation.
Un rendez-vous à ne surtout pas manquer !
Retrouvez toutes les fermes participantes et leurs coordonnées en
téléchargeant le dépliant ci-dessous
Chaussons de Picodon et de jambon cru de pays à la crème de pistou
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
• 500 g de pâte feuilletée
• 3 picodons AOC
• 6 tranches fines de jambon cru de pays
• 50 cl de crème fleurette
• 20 feuilles de basilic
• 3 gousses d’ail
• 1 œuf
• sel, poivre
PRÉPARATION
• Étaler la pâte feuilletée
• Découper 6 ronds de 20 cm de diamètre
• Battre l’œuf avec un peu d’eau, badigeonner les cercles de pâte à l’aide d’un pinceau
• Couper les Picodons dans le sens de l’épaisseur, rouler chaque moitié de fromage dans les tranches de jambon
• Poser chaque bûchette sur une moitié de rond de pâte
• Déposer une feuille de basilic et rabattre la pâte
• Prendre bien soin de fermer l’ouverture par petites poussées avec le pouce
• Déposer les chaussons sur une plaque préalablement humidifiée
• les badigeonner du mélange eau+œuf
• Préchauffer le four à 110°C
• Laisser cuire 20 minutes
• Crème pistou
• Hacher les gousses d’ail avec les feuilles de basilic
• Faire épaissir la crème avec ce pistou dans une casserole
• Arrêter la réduction à consistance voulue
• Assaisonner en sel et poivre
• Napper au fond d’une assiette la sauce pistou, poser le chausson, parsemer la crème de feuilles de basilic
• Servir très chaud
Recette proposée par Christian Gamet
Restaurant Le relais de Sully
07190 Gluiras
Tel : 04 75 66 63 41
Les escargots façon Grand-Mère
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
• 100 g de filet d’anchois (dont 6 pour le décor)
• 800 g d’épinards frais
• 20 cl de vin blanc de l’Ardèche
• 36 gros escargots de la vallée de l’Eyrieux
• 10 cl de crème fraîche
• 2 à 3 feuilles de Lapi (ache de montagne)
• 6 grosses gousses d’ail
• Sel et poivre
PRÉPARATION :
• Mettre à cuire les épinards avec le vin blanc
• Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre
• Au trois quart de la cuisson ajouter les filets d’anchois, la crème et laisser mijoter jusqu’à cuisson totale des épinards
• Ajouter les escargots, le lapi, l’ail finement haché
• Laisser mijoter quelques minutes et rectifier l’assaisonnement
• Répartir la préparation dans des caquelons individuels, faire gratiner et servir bien chaud.
Recette proposée par Christian Gamet
Le Relais de Sully
Place de la liberté
07190 Gluiras
04 75 66 63 41
www.lerelaisdesully.com
Restaurant sélectionné par Goûtez l’Ardèche®
Crédit photo : Ardèche le goût