Vitrine estivale aux Caves de l’Helvie
Le point de vente « Les caves de l’Helvie » de Privas a mis sa vitrine à l’heure estivale. Des produits Goûtez l’Ardèche® estivaux sont mis en avant : bières, vins et huile d’olives… venez en profiter !
Le point de vente « Les caves de l’Helvie » de Privas a mis sa vitrine à l’heure estivale. Des produits Goûtez l’Ardèche® estivaux sont mis en avant : bières, vins et huile d’olives… venez en profiter !
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 4 suprêmes de volaille de l’Ardèche
• 2 tommes de chèvre de l’Areilladou
• Lait entier
• 1/2 litre de crème liquide de l’Areilladou
• Fond de veau
• 33 cl de bière Bourganel aux marrons
• Echalotes
• Beurre
• Sel et poivre
PRÉPARATION
• Manchonner les suprêmes de volaille de l’Ardèche, les parer et les ouvrir légèrement coté chair.
• Trancher de fines tranches de tomme de chèvre et les glisser entre la peau et la chair.
• Garnir le centre de chaque suprême après les avoir assaisonnés, avec le reste des tranches de fromage.
• Rabattre la viande pour garder la farce au centre de chaque suprême.
• Les rouler dans un papier cuisson spécial (Carta Fata) et cuire à 170 ° C. pendant environ 12 à 15 minutes.
• Faire réduire la bière Bourganel aux marrons avec deux échalotes ciselées et une pointe de lait entier. Crémer et laisser réduire.
• Emulsionner au mixeur.
• Napper la dodine coupée en deux dans une assiette creuse.
Cette recette vous est proposée par Richard Rocle
Auberge de Montfleury
Route des cépages – Quartier de la gare – 07170 ST GERMAIN
Tél : 04 75 94 74 13
www.auberge-de-montfleury.fr
Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®
Photo : Richard Rocle
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
PRÉPARATION
Couper la joue de bœuf en cubes de 2 cm.
Faire sauter la viande dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter les épices (cumin, cannelle, ras el hanout et massalé), les oignons coupés finement et les carottes en dés, puis le miel et les châtaignes entières épluchées.
Mouiller avec le vin blanc.
Une fois évaporé, mouiller à la bière et cuire 45 mn à feu doux. Ajouter de l’eau si besoin.
Recette proposée par
Marc Bonneton
Grand Hôtel de Lyon- Restaurant Les Arcades à Vals les Bains
Tél. 04 75 37 43 70
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche® et Etape savoureuse® – Ardèche