150 g de lentilles vertes
1 botte de persil
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
Sel, cumin et poivre
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
Sauce tomate épicée
Préparation :
– Faire tremper les lentilles vertes dans trois fois leur volume d’eau la veille au soir
– Le jour même, préchauffer la friteuse à 170 degrés
– Egoutter les lentilles et les placer dans un mixeur
– Ajouter tous les autres ingrédients et continuer de mixer jusqu’à obtenir un mélange granuleux et non une purée
– Prendre une cuillère de pâte à falafels, presser fermement entre deux cuillères à soupe pour former des quenelles (ou dans le creux de la main et former une boule)
– Faire frire les falafels
Les falafels se mangent tièdes et peuvent être accompagnés d’une sauce tomate légèrement épicée ou d’un fromage blanc battu
Cette recette est proposée par Rémi Chaize, l’Essentiel à Annonay
400 g de pois chiches locaux en conserve
18 tomates cerise
1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1/2 citron vert
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cl de crème liquide
Préparation :
– Tremper les dessus de verrines dans le jus de citron, puis dans le piment d’Espelette
– Laisser un peu sécher les verrines, sans trop les toucher
– Rincer abondamment les pois-chiches, ils ne doivent plus mousser
– Eplucher l’ail et l’oignon, puis les émincer finement
– Rincer la coriandre à l’eau claire, la sécher avec du papier absorbant, puis la ciseler finement
– Mixer les pois chiches avec l’oignon, l’ail, et la moitié de la coriandre
– Ajouter la crème
– Ajouter le reste du jus de citron et 3 cuillères d’huile d’olive
– Goûter, saler et poivrer
– Transvaser la préparation dans une poche équipée d’une grosse douille lisse
– Remplir à moitié des verrines avec la purée de pois chiches à la coriandre
– Trancher les tomates cerise en 8
– Verser 1 cuillère d’huile sur les tomates, zester le citron vert, saler et poivrer
– Ajouter le reste de la coriandre
– Verser sur les pois chiches
– Parsemer d’un peu de coriandre ciselée
Suggestion : Vous pouvez remplacer la coriandre par du basilic
Recette proposée par Sylvain Blacher, EHPAD Les Tilleuls à Montpezat-sous-Bauzon
Peler les tomates puis les cuire 24 h à 65 °C. Les refroidir et les goûter.
Réaliser une neige de mûre en mélangeant dans une sorbetière 50 g de mûres, 5 cl d’huile d’olive et le basilic. Turbiner puis mettre au congélateur.
Dressage : Dresser la tomate confite dans le fond de l’assiette, et disposer par-dessus des quartiers de tomates cerise, des petits cubes de feta, des quartiers de mûres, ainsi que des fleurs comestibles et des herbes aromatiques. À l’aide d’une fourchette, gratter le sorbet à la mûre et en disperser sur le plat avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
– brins de cistre (fenouil des Alpes) ou de ciboulette
– Huile de colza
– sel, fleur de sel, poivre du moulin
Monder les tomates : les inciser en croix sur le dessus, les plonger 10-15 sec dans de l’eau bouillante, les égoutter et les peler. Les mixer avec le jus de citron, le Tabasco et le sel. Mettre au congélateur pour glacer la préparation.
Écraser le fromage de chèvre frais à l’aide d’une fourchette et mélanger avec l’ail haché, la cistre finement hachée, sel et poivre.
Dressage
Disposer le fromage de chèvre à l’aide d’un emporte-pièce sur l’assiette. Déposer une boule de granité à la tomate, saler avec la fleur de sel.
Décorer d’un trait d’huile de colza, de thym ou de cistre.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits de la coopérative Vivacoop ! Salé, sucré… Il y en a pour tous les goûts !
Côté « salé », retrouvez une gamme de produits autour de la tomate : Coulis de tomate (630 g), coulis de tomate pizza (630 g), et concassé de tomate oignons. Facile d’emploi, ces produits sont en bocaux pour une meilleure conservation et pourront facilement s’intégrer à vos pâtes, pizza, gratins…
Côté « sucré », les fruits sont à l’honneur ! Découvrez le dessert de fruit pomme, le dessert de fruits pomme-poire, la compotée d’abricot, mais aussi les kiwis bio, délicieux à déguster tel que, ou à intégrer dans une préparation ! Et pour les plus gourmands, toute une gamme de produits à la châtaigne vient d’être agréée : – Farine de Châtaigne d’Ardèche AOP qui sera parfaite dans vos crêpes et pâtisseries, – Confiture de châtaigne avec morceaux bio, – Confiture châtaigne et vanille bio, – Pâte à tartiner chocolat châtaigne bio, – Sirop de châtaigne. Afin de valoriser au mieux l’agriculture ardéchoise, les produits à base de tomate et les desserts aux fruits sont des recettes naturelles, « 100% fruits d’Ardèche ». Toutes les châtaignes présentes dans les recettes sont certifiées « AOP Châtaigne d’Ardèche », ce qui garantit leur qualité.
Ces produits de la coopérative Vivacoop, transformés à St Sernin au sein de la coopérative Vivatransfo, sont à retrouver notamment au Village des Producteurs, à Aubenas et à Ruoms, mais aussi sur la boutique en ligne Saveurs des Châtaignes (saveurs-chataignes-ardeche.fr)