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Une recette de saison : Gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites

Voici une recette d’automne : le gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites

Ingrédients :
– 400 g de chair de courge
– 100 g de châtaignes confites
– 200 g de miel de châtaignier
– 100 g de farine de châtaigne
– 150 g farine blé
– 4 œufs
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile
– 1/2 sachet de levure
– du sucre glace

Progression de la recette :
Fouetter les œufs et le miel, ajouter l’huile et le lait. Mélanger à part les farines et la levure dans un saladier. Creuser un puits et verser le premier appareil. Ajouter la chair de courge mixée. Chemiser 21 ramequins de 100 ml, les remplir aux trois-quarts et ajouter une châtaigne confite dans chacun. Cuire 30 mn environ à 200°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Servir avec une crème anglaise ou un coulis de myrtille d’Ardèche.

Cette recette vous est proposée par Goûtez l’Ardèche

Ce samedi : Foire aux choux à Rieutord

Ce samedi 28 septembre, venez nombreux à la Fête du choux, organisée par la Confrérie de la Maôche… un produit typique de la gastronomie ardéchoise et sélectionné par la marque Goûtez l’Ardèche.

Au programme :
– 10h : vente de choux, marché de producteurs, buvette
– 11h : démonstration de fabrication d’une Maôche et recette insolite à base de chou

 

Plus d’informations au 06 59 84 16 34

Dodine de Volaille de l’Ardèche, au fromage de chèvre de l’Areilladou et émulsion à la bière Bourganel aux marrons

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 4 suprêmes de volaille de l’Ardèche
• 2 tommes de chèvre de l’Areilladou
• Lait entier
• 1/2 litre de crème liquide de l’Areilladou
• Fond de veau
• 33 cl de bière Bourganel aux marrons
• Echalotes
• Beurre
• Sel et poivre

 

PRÉPARATION
• Manchonner les suprêmes de volaille de l’Ardèche, les parer et les ouvrir légèrement coté chair.
• Trancher de fines tranches de tomme de chèvre et les glisser entre la peau et la chair.
• Garnir le centre de chaque suprême après les avoir assaisonnés, avec le reste des tranches de fromage.
• Rabattre la viande pour garder la farce au centre de chaque suprême.
• Les rouler dans un papier cuisson spécial (Carta Fata) et cuire à 170 ° C. pendant environ 12 à 15 minutes.
• Faire réduire la bière Bourganel aux marrons avec deux échalotes ciselées et une pointe de lait entier. Crémer et laisser réduire.
• Emulsionner au mixeur.
• Napper la dodine coupée en deux dans une assiette creuse.

 

Cette recette vous est proposée par Richard Rocle
Auberge de Montfleury
Route des cépages –  Quartier de la gare – 07170 ST GERMAIN
Tél : 04 75 94 74 13
www.auberge-de-montfleury.fr
Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®

 

Photo : Richard Rocle

Bugnes à la Châtaigne d’Ardèche

INGREDIENTS

  • 200g de farine de Châtaigne d’Ardèche AOP
  • 300g de farine de blé
  • 200g d’œuf
  • 125g de beurre manié
  • 15g de levure
  • 30g de sucre
  • 12g de sel
  • Vanille
  • Huile d’arachide

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

  • Tamiser puis pétrir les farines avec les œufs, un peu d’eau et la vanille.
  • Ajouter successivement la levure, le beurre en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Laisser lever pendant 12 heures.
  • Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, puis découpez en bandes en leur donnant la forme qui vous plaît.
  • Faire frire à la poêle ou dans la friteuse à 160°.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Vous pouvez aussi mettre un peu de miel.

 

 

Recette proposée par Goûtez l’Ardèche.

Tuiles aux amandes, mousse de châtaignes, marrons confits

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

Pour les tuiles :
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de beurre
2 blancs d’œufs
40 amandes effilées
1 gousse de vanille

Pour la mousse de châtaignes :
100 g de pâte de marrons
50 g de crème de châtaigne
15 g de crème fraîche liquide
1 feuille de gélatine
5 g de rhum
25 g de brisure de marrons
200 g de crème fraîche liquide

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Pour les tuiles : battre le sucre et les blancs d’œufs 3 mn, mélanger la farine, le beurre fondu et les amandes. Étaler des ronds avec une cuillère à café sur une plaque en silicone. Cuire à four bien chaud (200 à 220 °C) durant 4 à 5 mn. Aussitôt sortis, lever les tuiles avec une spatule et leur donner la forme souhaitée (en les appliquant sur le goulot d’une bouteille par exemple).

Pour la mousse de châtaignes : mélanger la pâte de marrons et la crème de châtaignes, ajouter les 15 g de crème fraîche liquide et la gélatine. Incorporer le rhum, le reste de crème fraîche montée à part et les brisures de marrons. Mettre l’appareil dans une poche et remplir les tuiles.

 

Recette proposée par :
Alain Jacquet
hôtel-restaurant Le Chêne vert
07110 Rocher
Tél. 04 75 88 34 02
www.hotellechenevert.com.
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Ardèche le goût /Séverine Baur

Ecoutez les recettes proposées par Goûtez l’Ardèche sur Radio Zig Zag

Tout l’été, retrouvez des recettes de saison proposées par Goûtez l’Ardèche sur Radio Zig Zag.
Ces chroniques culinaires seront diffusées du lundi au samedi à 11h40 ou bien via internet en cliquant ici.

Régie par l’association Chrysalide, Radio Zig Zag couvre trois secteurs : Nord Drôme, Est Ardèche et Sud Isère. Elle a pour but de promouvoir l’expression de la culture locale et de mettre en valeur les atouts touristiques et économiques de la région.
Ses moyens de diffusion et de communication peuvent être divers : Radiocommunication, Internet, réalisations d’émissions radio, presse écrite etc.
Si la musique est un support indispensable et représente la majeure partie du temps d’antenne, les diverses interventions s’attachent à développer l’information sous toutes ses formes. Radio Zig Zag offre ainsi à ses auditeurs une compagnie agréable avec, tout au long de la journée, un fil musical varié de qualité, ponctué de conseils pratiques, de rubriques et d’agendas événementiels de la région. Le tout présenté le plus professionnellement possible par des intervenants pour la plupart bénévoles mais néanmoins formés aux métiers de la radio.

Retrouver les recettes en podscasts en cliquant sur ce lien.
logo Zig zag

 

 

 

Côtes d’agneau rôties au picodon, allumettes de picodon et braisée de légumes de saison

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 côtes d’agneau
  • 3 picodons
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 cl de jus de veau
  • légumes de saison compter 480 g
  • sel / poivre

PRÉPARATION :

Saisir les côtes d’agneau dans de l’huile. Celles-ci doivent être servies rosées. Tailler des allumettes dans deux picodons de l’Ardèche. Paner les allumettes et les passer dans du beurre afin de les faire colorer ; il suffira juste au dernier moment de les enfourner pour bien les faire chauffer. Pour la sauce au picodon : découper un picodon dans un jus de veau, faire chauffer et passer le tout au mixeur pour obtenir une sauce onctueuse qu’il suffira de crémer légèrement. Cuire séparément les légumes de saison qui doivent conserver un côté craquant. Une fois cuits, les rassembler en ajoutant un filet d’huile d’olive et vérifier l’assaisonnement. Dresser l’assiette en faisant un dôme de braisée de légumes, apposer les côtes d’agneau de chaque côté et napper de sauce au picodon. Enfin, disposer les allumettes de picodon.

 

Recette proposée par :
Dominique Rignanese
Restaurant Les Murets
07230 Chandolas
Tél. 04 75 39 08 32

Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Ardèche le goût /Simon Descamps

Pommes de terre primeur apéritives

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 320 g de pommes de terre primeur (variété Delikatess)

Pour les sauces :

– Au chèvre et aux olives :

  • 2 fromages de chèvre frais d’Ardèche
  • 100 g d’olives vertes
  • basilic frais
  • 1 gousse d’ail
  • quelques câpres
  • huile d’olive

– Aux fines herbes :

  • 2 faisselles d’Ardèche égouttées 250g
  • 50 cl de crème fraiche
  • 1 bouquet de fines herbes
  • ½ échalote
  • ½ gousse d’ail
  • sel et poivre

– Au miel et à la moutarde :

  • 3 cuillères à café de moutarde,
  • 1 cuillère à café de miel d’Ardèche

 

PRÉPARATION

Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau chaude. Cuire 20 mn puis passer sous l’eau froide.

Préparer les sauces :

Ciseler la ciboulette, presser l’ail, hacher finement l’échalote. Mélanger le tout aux faisselles préalablement fouettées avec la crème fraiche. Saler et poivrer. Mettre dans un premier ramequin.

Presser l’ail. Mixer le basilic et les câpres. Ajouter les olives vertes dénoyautées et l’ail mixé. Mélanger la préparation obtenue au fromage de chèvre frais. Terminer en ajoutant l’huile d’olive. Mettre dans un deuxième ramequin.

Mélanger la moutarde et le miel. Verser dans un troisième ramequin.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire dorer les pommes de terre une dizaine de minutes. Les disposer dans un saladier, saler.

Disposer sur un plateau les trois pots de sauce, avec des cure-dents et le saladier de pommes de terre. Servir tiède à l’apéritif.

 

Recette proposée par :

Stéphane Coche,

Restaurant Châtaignes et Champignons,

07240 Chalencon. Tél. 04 75 58 62 05.

Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®

Crédit photo : Ardèche le goût /Simon Descamps

Tourte au poireau et au fromage

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 85 g de farine de châtaigne
  • 165 g de farine de blé
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre ramolli

Pour l’appareil :

  • 150 g de blanc de poireaux
  • 25 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 4 œufs
  • 100 g de fromage de chèvre frais aux herbes
  • 100 g de fourme de vache coupée en dés
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre et noix de muscade

PRÉPARATION

Mélanger les ingrédients de la pâte brisée et laisser reposer au frais.
Faire suer les blancs de poireaux en morceaux, ajouter la crème et laisser compoter.
Étaler la pâte brisée dans un moule beurré et cuire à blanc 10 mn.
Mélanger les œufs entiers, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter le fromage frais, le lait et les poireaux. Disposer les dés de fourme au fond du plat, verser l’appareil et enfourner à 200 °C 30 à 40 mn selon l’épaisseur de la pâte.

 

Recette proposée par :

Hervé Ayroulet
Le Provençal
07160 Le Cheylard
Tél. 04 75 29 02 08

Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Séverine Baur/Ardèche le goût

Des fêtes aux saveurs ardéchoises

Pendant les fêtes, pensez à savourer des produits ardéchois : escargots, velouté à la châtaigne, truite fumée, volaille fermière, agneau, veau ou bœuf d’Ardèche agrémentés de cèpes, girolles ou de truffes. En accompagnement, proposez des cardons ou des pommes de terre originales (Violine de Borée, Truffole). Les fromages ardéchois vous permettront de faire un délicieux plateau. Terminez le repas par une assiette de gourmandises : bûche glacée, Pisadou, nougat, pâte de fruits, bugnes, pains d’épices, biscuits , marrons glacés et chocolats … Pour les boissons, n’oubliez pas les eaux minérales ardéchoises, les vins de l’Ardèche, Viognier, Chatus, Côtes du Vivarais, Saint Joseph, Cornas, Côtes du Rhône, Condrieu ou Saint Péray pétillant et de délicieux jus de fruits pour les enfants !

Goûtez l’Ardèche vous propose de nombreuses recettes à partir de produits sélectionnés et/ou réalisées par nos chefs, n’hésitez pas à consulter cette rubrique.

Les producteurs fermiers, les entreprises, les artisans des métiers de bouche, les restaurateurs et les traiteurs foisonnent d’idées pour mettre en éveil vos papilles, pensez à les visiter. Et pour vos cadeaux, offrez des coffrets et paniers gourmands à base de produits ardéchois. Régalez-vous !

Retrouvez les contacts des producteurs en consultant leurs fiches sur cette page.