Posts Tagged ‘légumes de saison’

[Nouveau point de vente agréé] Le village des producteurs

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente : le Village des producteurs !

Le Village des producteurs d’Aubenas, magasin de vente au détail, crée par des producteurs ardéchois, a pour vocation de redynamiser les territoires, en appliquant des prix de vente attractifs et en rémunérant équitablement les exploitants agricoles.
Le village des producteurs propose un large choix de produits issus de producteurs ardéchois : fruits et légumes de saison, viandes et volailles, fromages et produits laitiers, ainsi que toute une gamme de produits d’épicerie. Dans ce magasin, vous trouverez des produits labellisés « Goûtez l’Ardèche »,

Contact :
Rue De La Jardinerie
07200 Aubenas
04 75 36 65 68

[Nouveaux produits agréés] Mesclun, betterave, endives… au Terreau à Cruas

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : le mesclun, la betterave rouge, le navet boule d’or, les endives, la salade et la roquette du Terreau à Cruas !

L’association Le Terreau à Cruas vient de voir plusieurs de ses productions agréées Goûtez l’Ardèche. Les endives, la salade et la roquette viennent d’être sélectionnés, tout comme le mesclun, retenu pour ses saveurs poivrées et croquantes, et sa couleur, la betterave rouge, dont la saveur et la tendreté ont été déterminants et le navet boule d’or, pour sa couleur vive et son goût sucré.
Le Terreau est une association qui œuvre dans le domaine de l’insertion avec le maraîchage biologique comme support.

[Nouveau restaurant agréé] L’Épisode à Laboule

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau restaurant : L’Épisode à Laboule

Laurence et Pascal Colin ont ouvert L’Épisode, resto-bistro à Laboule, fin juillet 2020.  Ils proposent une cuisine d’inspiration provençale à base de produits ardéchois et de saison. Sur réservation car afin de régaler au mieux vos papilles, ils proposent une cuisine fait maison (et avec amour !), à base de produits locaux, frais et de saison donc en quantité gérée ; ils collaborent avec maraîcher, boulanger, fromager,
glacier, brasseur, viticulteur et autres petits producteurs de Laboule et ses environs.
« En tant que restaurateurs dans ce petit village haut perché de Laboule (que l’on ne perd pas !), l’Ardèche, région que nourrissent un grand nombre de bons producteurs locaux, est une source d’inspiration culinaire ! C’est donc tout naturellement que nous nous sommes engagés à faire « Goûtez l’Ardèche® » à nos clients pour devenir les acteurs du savoir-recevoir par la mise en scène du savoir-manger local au fil des saisons… Transmettre toute la richesse du terroir Ardéchois par la transformation à notre façon, jusqu’à votre assiette, voilà le nouvel « (L’)Épisode » de notre vie ! »

 

Contact et ouverture :

Le Village
07110 Laboule
04 75 37 83 37 / 06 15 68 07 44

Ouvert de avril à décembre et un Menu de l’an (le 1er janvier midi)
Horaires et jours de fermeture sur
www.lepisodelaboule.fr

Laboule / pique-nique à 17€ ou 20€

Dégustez un pique-nique 100% local concocté par l’Auberge La Bola, à Laboule, composé – par exemple – de :

Formule « individuelle » à 17€ :

– Salade de lentilles/œuf parfait/légumes pickles et fleurs du jardin
– Caillette d’agneau rustique & châtaignes / coulis / légumes de saison
– Pain maison pétri à la main
– Panacotta aux fruits

Formule « enfant » à 13 € :

Idem mais choix entrée/dessert ou plat/dessert

 

Formule « individuelle » gourmande à 20 € :

– Salade de lentilles/œuf parfait/légumes pickles et fleurs du jardin
– Gigot d’agneau rustique & châtaignes / coulis / légumes de saison
– Pain maison pétri à la main au levain naturel
– Picodon
– Tarte aux fruits

Ces pique-niques sont servis dans des sacs kraft + emballages biodégradables compostables et/ou plastiques recyclable.

CONDITIONS :
Réservez votre pique-nique la veille avant 12h au 06 18 42 20 88.

Alba-la-Romaine / pique-nique 15€

Dégustez un pique-nique de chef 100% local concocté par le Relais du Buis d’Aps, à Alba-la-Romaine, composé – par exemple – de :

– Éventail de charcuteries d’Ardèche et maison :  terrine de foie de porc maison, caillette aux herbes maison et saucisson d’Ardèche (Rome, Ste-Eulalie)
– Panier fraîcheur : jeunes pousses, asperges vertes (Remy Comte, St Thomé), jeunes carottes, pommes de terres nouvelles
– Petites brochettes de volailles (Ardèche plein air) cuisson basse température à déguster froides
– Le picodon AOC (Gaec du vieux chêne Alba et la brebis Alba) « 1 personne sans lactose »
– Fraise de pays( Remy Comte, St-Thomé)
– Baguette Ardéchoise

Pique-nique individuel.

CONDITIONS : Réservez votre pique-nique la veille au 04 75 52 41 10.

[Nouveau produit] Asperges des sables de l’Ardèche

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau produit : Les Asperges des sables de l’Ardèche !

Bienvenue aux Asperges des sables de l’Ardèche ! Implantées à Vallon-Pont -d’Arc, dans une exploitation agricole familiale, le Mas de la France de la famille Peschier, les Asperges des sables rejoignent la liste des produits agréés par Goûtez l’Ardèche.  L’exploitation était historiquement tournée vers la vigne mais depuis deux ans, la famille Peschier a réalisé des plantations d’asperges, cultivées en HVE, dans le sol sablonneux des bords de l’Ardèche sur près de 3 hectares. Les asperges blanches et violettes ont été agréées grâce notamment à leur qualité gustative, leur tendreté et leur goût.

Recette « Ma Caille Automnale »

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 cailles
  • 500g de champignons
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 300g de butternut
  • Pâte de marrons
  • Vin rouge
  • 1 œuf
  • 1 botte de persil

 

Progression de la recette :

Préparation des cailles : désossez les cailles. Enlevez les cuisses.

Préparation du jus de caille : taillez un oignon, une carotte et la branche de céleri en morceaux. Faites rôtir les carcasses de caille. Puis dans une marmite, mettez de l’huile d’olive, faites revenir votre garniture aromatique et ajoutez les carcasses. Mouillez à hauteur. Laissez chauffez pendant 1h30 à 2heures à très faible ébullition. Passez au chinois étamine. Récupérez le jus. Servir le jus de caille chaud.

Réalisation de la farce caille : Récupérez la chair de 2 cailles. Mixez-la avec un œuf. Salez et poivrez. Mettez la dans une poche à douille.

Réalisation d’une duxelles champignons : lavez, épluchez et coupez très finement l’échalote et les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez le persil finement haché. Salez et poivrez. Placez la duxelles en poche à douille.

Placez 4 cailles sur une feuille de film alimentaire. Farcir 4 cailles de farce à caille et de duxelles de champignons. Roulez les cailles pour en faire des ballotines.

Faites cuire vos ballotines à basse température dans un bain marie pendant 1 heure. Lorsque vos ballotines sont cuites, enlevez le film alimentaire puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer.
Faites cuire vos cuisses de caille avec un peu de vin rouge au four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Préparation du butternut : épluchez le butternut. Réalisez des bandes de butternut puis les farcir de pâte de marron. Filmez-les et roulez-les et faites-les cuire au bain marie pendant 20 minutes.
Avec le reste de butternut, coupez-les en morceaux puis réalisez une purée de butternut.
Avec les graines de butternut, séchez-les puis faites les torréfiez, ajoutez un peu de sauce soja et réduisez le tout en poudre.

 

Recette proposée par Léa Chatain, gagnante du Concours culinaire Top recette

Risotto de brises de châtaigne & escargots de l’Eyrieux

Préparation : 40mn
Cuisson : 20 mn
Pour 2 personnes

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 16 escargots entiers de Hélix Eyrieux (escargots sélectionnés Goûtez l’Ardèche !)
  • 180 g de brises de châtaignes
  • 1 échalote
  • 80 g de garniture aromatique (carotte, navet, céleri, courgette)
  • 60 cl de bouillon de volaille ou bouillon de légumes
  • 4 cl vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 2 cuil. à soupe de fromage râpé (ou du Picodon sec)
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d’ail
  • Du persil

Décor : quelques champignons à poêler

 

Progression de la recette :
Dans un sautoir, faire revenir l’échalote hachée. Ajouter et enrober les brises de matière grasse.
Ajouter la garniture aromatique en brunoise (petit cube). Faire revenir (suer) pendant 1 à 2 mn.
Déglacer avec le vin blanc sec. Mouiller avec 1/3 du bouillon et laisser les brisures l’absorber.

Répéter l’opération au moins deux fois.

Quand les brises sont cuites, lier avec un peu de crème et ajouter le fromage.
Éplucher l’ail, enlever le germe et l’écraser. Laver le persil, l’équeuter et le hacher.
Dans une poêle, faire revenir les escargots dans un peu de beurre et les persiller. Assaisonner.

Dresser dans une assiette creuse le risotto de brises, les escargots et décorer de quelques lamelles de champignons poêlées et toasts de pain.

 

 

 

Recette proposée par Raymond Laffont
Restaurant Le Panoramic
07370 Ozon

Goûtez l’Ardèche représentée lors de Valence en gastronomie festival

A l’occasion de Valence en gastronomie festival, la marque Goûtez l’Ardèche qui fête ses 3o ans, participera sous différentes formes, à ce grand rendez-vous de la gastronomie locale  :

Vendredi 10/09 :
> journée d’animations et de dégustation pour les scolaires valentinois, autour des 5 sens et des produits locaux

> à partir de 17h – la nuit des étoilés : venez déguster la cuisine des chefs étoilés et sélectionnés Goûtez l’Ardèche, avec Richard Rocle de l’Auberge de Montfleury à Saint-Germain et Olivier Samin du Carré d’Aléthius à Charmes-sur-Rhône. Uns soirée haute en gourmandise !

 

Samedi 11/09 :
> de 9h à 13h – la Chef party : 3 chefs ardéchois, Sylvain Menaud de la ferme auberge LA BOLA*, William Gallo du restaurant Le marmitroll* et Jean Rubini du Bistrot St Anne – Maison Cornu rencontreront l’équipe drômoise et s’affronteront en match amical en cuisinant exclusivement des produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche !
Cette animation est animée par Franck Daumas de France Bleu Drôme Ardèche et arbitré par le chef étoilé Michel Chabran.

> de 10h à 19h – les pagodes et les goûtatou : venez découvrir des produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche avec la présence d’adhérents : La Biquette & Tom, Pierre Chauvet chocolatier, Maison Imbert, conserverie Marc Sandevoir, Salaisons Guèze.

 

Dimanche 12/09 :
> de 10h à 18h – les pagodes et les goûtatou : venez découvrir des produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche avec la présence d’adhérents : La Biquette & Tom, Pierre Chauvet chocolatier, Maison Imbert, conserverie Marc Sandevoir, Salaisons Guèze.

*restaurants sélectionnés par Goûtez l’Ardèche

La Roche de Glun / Pique-nique 18,50 €

Dégustez un pique-nique de chef 100% local concocté par la chef Catherine Seignovert du restaurant l’Auberge Monnet à La Roche de Glun, composé – par exemple – de :
– d’un minestrone (soupe dense à base de légumes, légumineuses et féculents, chaude ou froide selon la saison)
OU
– une salade de saison
– une truite en filet à l’aïoli, légumes croquants et tranche de polenta à la farine de châtaigne
– d’un fromage blanc en faisselle de Bosc et confiture de cerise Burlat de la Vallée du Doux
– une bouteille d’eau minérale gazeuse et vin rosé

Des bancs publics sont à disposition près du restaurant dans un cadre de verdure.
Ce pique-nique est servi dans des emballages biodégradables et compostables.

Pique-nique individuel.

CONDITIONS : Réservez votre pique-nique la veille au 04 75 84 57 80

Photo non contractuelle