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Gâteau de courge au miel de châtaignier

INGRÉDIENTS pour 15 personnes

  • 400 g de chair de courge
  • 100 g de châtaignes confites
  • 200 g de miel de châtaignier
  • 100 g de farine de châtaigne d’Ardèche AOP
  • 150 g farine blé
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile
  • 1/2 sachet de levure
  • sucre glace

PROGRESSION DE LA RECETTE

Fouetter les œufs et le miel, ajouter l’huile et le lait.

Mélanger à part les farines et la levure dans un saladier.

Creuser un puits et verser le premier appareil.

Ajouter la chair de courge mixée

Chemiser 21 ramequins de 100 ml, les remplir aux trois-quarts et ajouter une châtaigne confite dans chacun.

Cuire 20 mn environ à 180°C.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Servir avec une crème anglaise ou un coulis de myrtille d’Ardèche

 

Recette proposée par Goûtez l’Ardèche

 

Crêpes à la farine de Châtaigne d’Ardèche AOP

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 250 g de farine de Châtaigne d’Ardèche AOP
  • 250 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 70 g de beurre
  • 1 litre de lait
  • une pincée de sel

 

PRÉPARATION : 10 min

Mélanger la farine de châtaigne et de blé. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez les tamiser au préalable.
Délayer le tout dans un peu de lait. Joigner les œufs battus, le beurre fondu et le sel.
Verser le reste du lait en le mélangeant jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Laisser reposer une heure.
Huiler une poêle à crêpes avec un papier absorbant. Chauffer la poêle à feu vif.
Faire dorer de chaque côté les crêpes et déguster.

 

Recette proposée par  : la marque collective Goûtez l’Ardèche® et le Comité Interprofessionnel de la Châtaigne d’Ardèche.

Crédit photos : CICA / Rissoan

Flan de crème de Violine de Borée

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 h
Repos : 1 h

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 400 g de crème de Violine de Borée
• 50 cl de lait
• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 5 cl de cognac

PRÉPARATION

  • Préparer un caramel avec le sucre, déglacer avec le cognac et remplir le fond des ramequins avec ce caramel.
  • Mélangez le lait, la crème de Violine et les œufs dans un saladier.
  • Remplissez les ramequins et faites les cuire au bain marie à 100°/110°C au moins 1 h.
  • Réservez au moins 1 h au frais.

 

Vous pouvez servir vos flans accompagnés de madeleines à la châtaigne et à la crème de Violine de Borée.

Recette extraite de l’ouvrage  « La Violine de Borée et sa cuisine», paru aux Éditions La Taillanderie, un livre de Jacques Bertinier et Georges Murillon.

Cette recette vous est proposée par Claude BRIOUDE
Hôtel du levant – Restaurant Brioude
Neyrac-les-Bains – 07380 Meyras
Tél : 04 75 36 41 07
www.claudebrioude.com

Petits cœurs fidèles à la châtaigne : recette facile à faire avec les enfants

Ingrédients
• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 125 g de farine de châtaignes
• 125g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre mou
• sucre glace
• 1 pot de crème de châtaignes

Mélanger l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, le sel et le beurre mou, travailler énergétiquement.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
Découper de grands cœurs, la moitié des cœurs sera évidée avec un petit cœur.
Placer les cœurs sur une tôle beurrée et faire cuire 15 à 20 mn à 190 °C (Th 5).
Lorsque les biscuits sont froids, faire le montage en nappant les cœurs pleins de
crème de châtaigne et saupoudrer de sucre glace les cœurs évidés.
Placer les petits cœurs sur les grands cœurs.

Recette proposée par La crèche Marmobiles à Privas et Goûtez l’Ardèche®.

(c) Ardèche le goût/Philippe Fournier

Myrtillette ardéchoise

INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée :
• 200g de beurre
• Une pincée de sel
• 100g de sucre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 250g de farine tamisée

Pour la sauce :
• 3 jaunes d’œufs
• 20cl de crème fraîche
• 5 cl de lait
• 40 g d’amandes en poudre
• 40 g de sucre

 

PRÉPARATION :
• Monter ensemble le jaune d’œuf, le sucre, le beurre et le sel.
• Ajouter la farine tamisée et réserver au frais pendant 2 heures.
• Étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte (28 cm de diamètre).
• Tapisser le fond de myrtilles.
• Préparer la sauce avec les autres ingrédients.
• Mélanger et verser sur la tarte.
• Cuire à feux doux (180°C) pendant 30 mn environ.

Cette recette vous est proposée par Yvan Baudoin
Pâtisserie Baudoin
98 rue Jean Jaurès – 07600 VALS LES BAINS
Tél : 04 75 37 45 66
Produits agréés Goûtez l’Ardèche®

Photo : Simon Descamps

Délice d’automne

Pour un plat de 22 à 25 cm de diamètre
ou 5 ramequins individuels

 

INGRÉDIENTS
• 40 g raisins secs
• 1 banane
• 2 poires
• 20 cl de lait de noix de coco
• 2 oeufs entiers
• 250 g  de crème de châtaigne d’Ardèche
• 40 g de poudre de noisette

 

PRÉPARATION
• Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude.
• Couper la moitié de la banane en 20 tranches fines pour le décor. Mixer le reste avec la poire épluchée et tous les autres ingrédients.
• Verser dans les moules lorsque le mélange est homogène et ajouter sur le dessus la banane coupée en rondelle et les raisins réhydratés.
• Faire cuire 30 minutes à 140°C.
• Réfrigérer avant de servir.

 

Cette recette vous est proposée par la maison Sabaton à Aubenas.
Produits agréés Goûtez l’Ardèche®

 

Photo : Philippe Barret

Financiers aux châtaignes

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
• 1 pincée de sel
• 12  cL d’huile d’olive du pays des Vans
• 125 g de blanc d’œufs
• 200 g de myrtilles sauvages
• 200 g de sucre glace
• 250 g de mascarpone
• 50 g de farine de châtaignes AOC
• 50 g de poudre d’amandes
• 60 mL de fromage blanc

 

PRÉPARATION
Les financiers aux châtaignes et à l’huile d’olive :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger 150 g de sucre glace, la farine de châtaignes, la poudre d’amandes et une pincée de sel.
• Incorporer petit à petit les blancs d’œufs en fouettant vivement.
• Ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant sans cesser de fouetter quand l’huile d’olive est bien incorporée.
• Garnir les moules en silicone de cette préparation et enfourner pour 20 minutes.
• Patienter quelques minutes avant de les démouler et laisser les tiédir sur une grille.

Mascarpone onctueux
• Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et 50 g de sucre glace.

Myrtilles sauvages
• Faire revenir les myrtilles 2 à 3 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.

Dressage
• Une fois les financiers refroidis, mettre le mascarpone onctueux dans une poche à douille et laisser libre cour à son imagination.
• Disposer les myrtilles.

 

Cette recette réalisée par Sandrine Hernandez dans le cadre du concours de recette organisé par l’Agence de développement touristique de l’Ardèche en octobre 2012 a reçu la première place.

 

Photo : Sandrine Hernandez

Sabayon framboise

INGRÉDIENTS
• 250 ml de crème fraiche liquide Areilladou
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 200 g de framboise

 

PRÉPARATION
• Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Monter la crème et l’incorporer aux jaunes.
• Disposer les framboises au fond et recouvrir avec l’appareil.
• Dorer avec un chalumeau (sinon salamandre).

Recette proposée par Erick Ribault
Auberge de Chanaleilles
Chassagnes Haut, 07140 Les Vans
Tél : 04 75 94 96 01
Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®

 

Photo : Auberge de Chanaleilles