Archive for the ‘un goûter avec des enfants’ Category

Recette de vacherin

Vacherin poire et marron d’Ardèche, by Les glaces de l’Ardèche avec Pierre Chauvet.
Ingrédients pour 6 à 8 gourmands.
Cuisson de la meringue : 1h30 à 100-120°
Chantilly et glace : prévoir du temps de mise au frais/congélation

Pour la chantilly : 400g de crème et 45 g de sucre
Mélanger tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur jusqu’à obtenir une texture bien serrée. Réserver au frais

Pour la meringue suisse : 125g de blanc d’œuf (4 œufs) et 190g gr sucre
Chauffer le mélange blanc + sucre à 45°C environ. Faire monter, dans la cuve d’un batteur. Stopper lorsque la cuve est tiède et la meringue bien montée. Enfourner dans un four préchauffé à 100-120°C et laisser cuir 1h30 en surveillant régulièrement. Les meringues doivent rester bien blanches.

Glace et Sorbet : 750ml de glace marron et 750ml de glace poire Les Glaces de l’Ardèche
Travailler la glace au batteur ou à la spatule, puis la répartir dans des cercles à entremet avant de la placer à nouveau au congélateur.
Une fois la glace bien prise, monter le vacherin en positionnant la meringue et les couches de glace (laisser parler votre créativité). Finaliser par la crème chantilly et quelques fruits frais.

Recette proposée par Pierre Chauvet, Les Glaces de l’Ardèche à Ucel.

Retrouvez la vidéo de cette recette ICI

Le fraisier de Pierre Chauvet

Ingrédients pour 6 à 8 gourmands
Cuisson 13min à 170°C

Pour le financier aux amandes
• 3 blancs d’œufs (90g)
• 60g de beurre
• 60g de cassonade
• 45g de poudre d’amandes
• 40g de farine

Pour la crème
• 350g crème liquide (35% de matière grasse)
• 210g de yaourt lissé Areilladou
• 45 sucre
• 500g de fraises d’Ardèche

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs d’œufs. Faire fondre le beurre sur feux doux. Une fois légèrement refroidi, incorporer au mélange précédent et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Verser la pâte dans un moule de 16cm de diamètre et enfourner pour 13min à 170°C.

Mettre la crème, le yaourt lisse et le sucre dans la cuve d’un batteur et laisser monter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

Une fois le financier cuit et refroidi, place au montage.

Placer le financier au centre d’un cercle à entremet de 20cm. Couper quelques fraises dans la hauteur. Disposer les fraises de façon à encercler le biscuit. Bien les serrer et les caler grâce au cercle.

Disposer la crème sur le dessus en prenant soin de bien la répartir entre les fraises. Lisser ensuite la crème sur le haut du gâteau avec une spatule ou un long couteau. Disposer quelques fraises coupées en dégustation.

Démouler lentement et réserver au frais avant dégustation.

Recette proposée par Pierre Chauvet, Chocolaterie Chauvet à Aubenas.

Découvrez aussi Les glaces de l’Ardèche, une autre proposition de gourmandise de Pierre Chauvet à Ucel.

Une recette de saison : Gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites

Voici une recette d’automne : le gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites

Ingrédients :
– 400 g de chair de courge
– 100 g de châtaignes confites
– 200 g de miel de châtaignier
– 100 g de farine de châtaigne
– 150 g farine blé
– 4 œufs
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile
– 1/2 sachet de levure
– du sucre glace

Progression de la recette :
Fouetter les œufs et le miel, ajouter l’huile et le lait. Mélanger à part les farines et la levure dans un saladier. Creuser un puits et verser le premier appareil. Ajouter la chair de courge mixée. Chemiser 21 ramequins de 100 ml, les remplir aux trois-quarts et ajouter une châtaigne confite dans chacun. Cuire 30 mn environ à 200°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Servir avec une crème anglaise ou un coulis de myrtille d’Ardèche.

Cette recette vous est proposée par Goûtez l’Ardèche

Gâteau de courge au miel de châtaignier

INGRÉDIENTS pour 15 personnes

  • 400 g de chair de courge
  • 100 g de châtaignes confites
  • 200 g de miel de châtaignier
  • 100 g de farine de châtaigne d’Ardèche AOP
  • 150 g farine blé
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile
  • 1/2 sachet de levure
  • sucre glace

PROGRESSION DE LA RECETTE

Fouetter les œufs et le miel, ajouter l’huile et le lait.

Mélanger à part les farines et la levure dans un saladier.

Creuser un puits et verser le premier appareil.

Ajouter la chair de courge mixée

Chemiser 21 ramequins de 100 ml, les remplir aux trois-quarts et ajouter une châtaigne confite dans chacun.

Cuire 20 mn environ à 180°C.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Servir avec une crème anglaise ou un coulis de myrtille d’Ardèche

 

Recette proposée par Goûtez l’Ardèche

 

Bugnes à la Châtaigne d’Ardèche

INGREDIENTS

  • 200g de farine de Châtaigne d’Ardèche AOP
  • 300g de farine de blé
  • 200g d’œuf
  • 125g de beurre manié
  • 15g de levure
  • 30g de sucre
  • 12g de sel
  • Vanille
  • Huile d’arachide

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

  • Tamiser puis pétrir les farines avec les œufs, un peu d’eau et la vanille.
  • Ajouter successivement la levure, le beurre en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Laisser lever pendant 12 heures.
  • Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, puis découpez en bandes en leur donnant la forme qui vous plaît.
  • Faire frire à la poêle ou dans la friteuse à 160°.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Vous pouvez aussi mettre un peu de miel.

 

 

Recette proposée par Goûtez l’Ardèche.

Crêpes à la farine de Châtaigne d’Ardèche AOP

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 250 g de farine de Châtaigne d’Ardèche AOP
  • 250 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 70 g de beurre
  • 1 litre de lait
  • une pincée de sel

 

PRÉPARATION : 10 min

Mélanger la farine de châtaigne et de blé. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez les tamiser au préalable.
Délayer le tout dans un peu de lait. Joigner les œufs battus, le beurre fondu et le sel.
Verser le reste du lait en le mélangeant jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Laisser reposer une heure.
Huiler une poêle à crêpes avec un papier absorbant. Chauffer la poêle à feu vif.
Faire dorer de chaque côté les crêpes et déguster.

 

Recette proposée par  : la marque collective Goûtez l’Ardèche® et le Comité Interprofessionnel de la Châtaigne d’Ardèche.

Crédit photos : CICA / Rissoan

Flan de crème de Violine de Borée

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 h
Repos : 1 h

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 400 g de crème de Violine de Borée
• 50 cl de lait
• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 5 cl de cognac

PRÉPARATION

  • Préparer un caramel avec le sucre, déglacer avec le cognac et remplir le fond des ramequins avec ce caramel.
  • Mélangez le lait, la crème de Violine et les œufs dans un saladier.
  • Remplissez les ramequins et faites les cuire au bain marie à 100°/110°C au moins 1 h.
  • Réservez au moins 1 h au frais.

 

Vous pouvez servir vos flans accompagnés de madeleines à la châtaigne et à la crème de Violine de Borée.

Recette extraite de l’ouvrage  « La Violine de Borée et sa cuisine», paru aux Éditions La Taillanderie, un livre de Jacques Bertinier et Georges Murillon.

Cette recette vous est proposée par Claude BRIOUDE
Hôtel du levant – Restaurant Brioude
Neyrac-les-Bains – 07380 Meyras
Tél : 04 75 36 41 07
www.claudebrioude.com

Tarte aux myrtilles

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte sablée ou brisée

500 à 600g de myrtilles sauvages

2 œufs

150 g de sucre

200 g de crème liquide de l’Ardèche

100 g de lait vanille

 

Progression de la recette :

Foncez un moule avec la pâte sablée ou brisée. Battez les œufs avec le sucre, incorporez la crème fraîche diluée dans le lait. Parfumez avec quelques gouttes d’extrait de vanille. Ajoutez ensuite les myrtilles. Faites cuire dans un four chaud jusqu’à coloration de la pâte. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Cette recette est proposée par la marque collective Goûtez l’Ardèche


Petits cœurs fidèles à la châtaigne : recette facile à faire avec les enfants

Ingrédients
• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 125 g de farine de châtaignes
• 125g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre mou
• sucre glace
• 1 pot de crème de châtaignes

Mélanger l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, le sel et le beurre mou, travailler énergétiquement.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
Découper de grands cœurs, la moitié des cœurs sera évidée avec un petit cœur.
Placer les cœurs sur une tôle beurrée et faire cuire 15 à 20 mn à 190 °C (Th 5).
Lorsque les biscuits sont froids, faire le montage en nappant les cœurs pleins de
crème de châtaigne et saupoudrer de sucre glace les cœurs évidés.
Placer les petits cœurs sur les grands cœurs.

Recette proposée par La crèche Marmobiles à Privas et Goûtez l’Ardèche®.

(c) Ardèche le goût/Philippe Fournier

Myrtillette ardéchoise

INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée :
• 200g de beurre
• Une pincée de sel
• 100g de sucre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 250g de farine tamisée

Pour la sauce :
• 3 jaunes d’œufs
• 20cl de crème fraîche
• 5 cl de lait
• 40 g d’amandes en poudre
• 40 g de sucre

 

PRÉPARATION :
• Monter ensemble le jaune d’œuf, le sucre, le beurre et le sel.
• Ajouter la farine tamisée et réserver au frais pendant 2 heures.
• Étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte (28 cm de diamètre).
• Tapisser le fond de myrtilles.
• Préparer la sauce avec les autres ingrédients.
• Mélanger et verser sur la tarte.
• Cuire à feux doux (180°C) pendant 30 mn environ.

Cette recette vous est proposée par Yvan Baudoin
Pâtisserie Baudoin
98 rue Jean Jaurès – 07600 VALS LES BAINS
Tél : 04 75 37 45 66
Produits agréés Goûtez l’Ardèche®

Photo : Simon Descamps