Posts Tagged ‘Goûtez l’Ardèche’

Souris d’agneau de 5h confite confite au foin (pour 4 personnes)

Ingrédients : 4 souris d’agneau d’Ardèche (Coiron)

1 oignon

1 Carotte

1 Bouquet garni

200 gr de poitrine d’agneau

12 gousses d’ail

Sel/poivre

1 grosse poignée de foin de Montagne

 

Recette :

1/ Mettre dans un plat le foin, les souris d’agneau et l’ail pelé ou en chemise (ajouter 150 gr d’eau si pas de four mixte)

Démarrer les souris au four mixte ou avec l’eau dans le plat à 180° pendant 40 mn, puis le mettre en marche normale à 105° pendant 4h20, possibilité de mettre une petite casserole d’eau dans le four s’il est traditionnel.

2/ Peler et ciseler l’oignon, éplucher et découper grossièrement la carotte et la poitrine de d’agneau

3/ Marquer fortement la poitrine d’agneau dans un rondeau sans la brûler, puis ajouter l’oignon, la carotte et le bouquet garni. Mouiller à hauteur et laisser à feu doux jusqu’à réduction des 2/3. Laisser infuser à couvert jusqu’à la fin de cuisson des souris.

4/ Une fois les souris cuites, les réserver dans un plat de service, récupérer l’ail confit et filtrer le foin (si nécessaire le mouiller avec 250 gr d’eau et le laisser infuser 10 mn) le réserver dans une russe (casserole), passer au chinois étamine le fond (poitrine, carotte, oignons, bouquet garni) et mettre le jus avec le jus du foin dans la russe (casserole), réduire ce jus en l’assaisonnant à votre goût, le verser sur les souris et le servir chaud.

 

Recette proposée par le chef Stéphane Digonnet, Le Relais du Buis d’Aps

Gravlax de truite de L’Ardèche, légumes primeur en vinaigrette de fleur de sureau, croustillants au sarrasin

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

600 g de filet de truite avec peau
200 g de gros sel
150 g de sucre
2 c. à s. de mélange d’épices (poivre noir, anis vert, baies roses…)

Recette :

Mélangez le sel, le sucre et les épices.
Posez le filet de truite dans un plat, côté chair dessus, puis recouvrez-le du mélange. Filmez et laissez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, enlevez le filet du mélange et rincez-le à l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide d’un linge ou d’un papier absorbant et retirez les arêtes tout en gardant la peau.
Coupez de petites tranches fines (1 à 2 mm)

Légumes primeurs croquants :
2 Carottes
12 Radis
2 Cebette
300g de Petits pois
100g de pois gourmands

Éplucher et écosser les légumes.
Couper les carottes, les cébettes et les radis finement à l’aide d’une mandoline.
Cuire les petits pois et les pois gourmands dans une casserole d’eau bouillante salée, refroidir rapidement dans l’eau glacée.
Égoutter et réserver au frais.

Vinaigrette au vinaigre de sureau :
1dl d’huile d’olive
1 c.à c. de moutarde
1 c.à c. de miel
30g de vinaigre de sureau
sel

Mélanger à l’aide d’un fouet, dans un saladier, la moutarde, le miel, le vinaigre, le sel, puis ajouter l’huile d’olive progressivement.
Prévoir des jeunes pousses et fleurs sauvage pour le dressage.

Croustillant de sarrasin :
25g farine
25g farine de sarrasin
50g beurre
1 blanc d’oeuf

Mélanger le beurre pommade, le blanc d’oeuf et les farines dans un saladier.
Étaler le mélange sur un plaque anti-adhésive, cuire au four, à 170°c pendant 8 minutes, il faut une légère coloration.

Dresser harmonieusement les préparations sur assiettes froides.

 

Recette proposée Rémi Chaize, L’Essentiel à Annonay

Clafoutis veggi abricot-coco et sorbet abricot et meringues

Ingrédients :

-300g d’abricots

-120 cl d’eau

-60 g de Vegegg

-150 g de poudre d’amandes

-100 g de farine T65 Goûtez l’Ardèche

-100 g de sucre glace

-250 g de lait de coco

-50 g de poudre de coco

-7 g de poudre à lever

-30 g d’huile de coco

 

Préparation :

Dénoyauter les abricots puis couper les en quatre. Dans une cuve de batteur, mélanger l’eau avec la préparation Vegegg. Laisser gonfler 5 minutes. Rassembler la poudre d’amande, le sucre, la farine, la levure et la poudre de coco dans un cul de poule. Mélanger.

Verser le lait de coco dans la cuve avec la préparation Vegegg et mélanger à petite vitesse. Incorporer la préparation du cul de poule à celle de la cuve du batteur, monter la vitesse, puis verser l’huile de coco fondue. Verser la préparation dans un moule à gratin préalablement recouvert de papier sulfurisé. Étaler les abricots. Enfourner à 160°C 30 min puis 10 min à 180°C.

Servir le clatoufis de préférence tiède avec une boule de sorbet abricot (Terre Adélice) et copeaux de meringue végétale.

 

NB : Vegegg et la poudre à lever peuvent s’acheter à Satoriz (St Peray).

 

Recette proposée par Sokhom Peou, Chef du Petit Resto à Privas

 

[Nouveau point de vente agréé] L’épicerie Au tournesol

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente : l’épicerie Au Tournesol à Beauchastel !

Au Tournesol est une épicerie rurale située à Beauchastel. Elle a commencé petit il y a 15 ans puis s’est agrandie pour proposer aujourd’hui un cadre harmonieux et plus vaste. Elle propose des produits le pus bio et locaux possible.

C’est donc dans une démarche de qualité et d’offre de produits locaux que sa gérante, Béatrice Riou, a souhaité adhérer au réseau Ardèche le goût et obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche.
Au Tournesol offre une ambiance chaleureuse, conviviale, une terrasse agréable et ombragée pour profiter du lieu, des bons plans pour grignoter et se désaltérer, de quoi satisfaire une clientèle de passage et quotidienne.

 

Carpaccio de fin gras du Mézenc au pesto ail des ours de la Fontaulière et copeaux de Mazan 

Choisir le morceau de fin gras du Mézenc (toujours demander un conseil à votre artisan boucher).
Je choisis le jumeau, tendre de tranche ou rumsteck.
Il faut bien parer la viande. Puis rouler dans du cellophane doublé.
Mettre en cellule de surgélation ou au congélateur pour les particuliers. Une nuit au congélateur.
Confectionner le pesto ail des ours. Huile d’olives et feuilles d’ail des ours, mixer le tout, sans assaisonner, si non le sel va cuire le mélange et ternir l’ail des ours.

Découper la viande à carpaccio à la trancheuse 1,5 mm mi-congelé, disposer en rosace dans une assiette puis assaisonner fleur de sel, moulin à poivre et étalé 2 cuillères à soupe de pesto, déposer le mesclun sur le centre et finir par les copeaux de tome de l’abbaye de Mazan.

 

Recette proposée par le Chef Frédéric Laforêt, du restaurant Retour aux sources, à Meyras

 

Les produits Goûtez l’Ardèche récompensés au Concours général agricole

La remise des médailles du Concours général agricole 2022 a eu lieu à l’Hôtel du Département vendredi 24 juin. De nombreux produits agréés Goûtez l’Ardèche ont été primés.

La cave coopérative de Valvignères reçoit une médaille d’or et une médaille d’argent pour deux de ses vins IGP Ardèche, tout comme les Vignerons du sud de l’Ardèche. Au Cellier des Gorges de l’Ardèche, or et argent pour l’IGP de l’Ardèche, le Côtes du Rhône, le Côtes du Vivarais. L’or va aux IGP de l’Ardèche du Clos de l’abbé Dubois et du Domaine de Mermès. Or toujours pour le Côtes du Rhône du Domaine Notre Dame de Cousignac, qui empoche aussi l’argent et le bronze pour son Côtes du Rhône et son Côtes du Vivarais. SAS Dupré et Fils obtient une médaille d’or pour son Côtes du Vivarais et une médaille d’argent en IGP Ardèche

Le safran du Safran de Romégier reçoit la médaille de bronze.

Côté charcuterie, la charcuterie Puzzi se distingue avec ses saucissons ses et sa saucisse sèche pur porc (argent et bronze), ainsi qu’avec son pâté de campagne supérieur.

Le pâté en croûte du Haut-Vivarais de la Maison Mougey reçoit la médaille de bronze.

Depuis 150 ans, le Concours Général Agricole défend le goût et la qualité des produits issus des filières d’excellence des régions françaises. C’est le plus ancien, le plus important et le plus sélectif des concours agricoles, sans équivalent dans le monde. Les médailles récompensent le goût avant tout. Le Concours Général Agricole défend le goût et la qualité des produits issus des filières d’excellence.

Crédit photo Département de l’Ardèche

 

[Nouveaux produits agréés] Les bières de la Brasserie des Sarments

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : les bières de la Brasserie des Sarments à Talencieux !

Les Bières blonde, blanche, ambrée, aux fruits, à la châtaigne, vieillis en fût de chêne de la brasserie des Sarments viennent d’être agréé par la marque Goûtez l’Ardèche. A noter que toutes les céréales qui les composent sont produits à la ferme attenante et que les ingrédients sont 100% français.

Contact : 675, route de Balais, 07340 Talencieux
Téléphone : 06 20 54 21 37

[Nouveaux produits agréés] Pois chiche, haricots, maïs… de la Ferme de Brancassy

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : ceux de la Ferme de Brancassy à Le Pouzin !

Ludovic Blachier, maraîcher producteur au Pouzin voit plusieurs de ses produits être agréés Goûtez l’Ardèche : pois chiche, lentilles vertes, haricots Borlotto, haricots rouges, flageolets, haricots blancs, haricots noirs, maïs à pop corn fraise.

On peut trouver ces produits à la ferme.
Contact : 0611174476. 656 chemin de l’Isle de Brancassy à Le Pouzin

[Nouveau point de vente agréé] Yelloh ! village La Plaine

La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente : la boutique du camping Yelloh ! village La Plaine à Ruoms !

Le Camping La Plaine à Ruoms a été créé il y a 46 ans, c’est maintenant la troisième génération qui prend les rênes de l’affaire familiale, attachée à son histoire ainsi qu’à l’Ardèche et son terroir.

C’est tout naturellement qu’ils se sont rapprochés de la marque Goutez l’Ardèche® afin de proposer à sa clientèle des produits ardéchois dans son épicerie. « Nous sommes heureux de participer à cette démarche locale pour promouvoir l’Ardèche », explique Marjorie Charrière, la gérante de l’établissement.

La boutique propose ainsi 30 produits Goûtez l’Ardèche : aussi bien de la bière, que du vin, des jus de fruits, des terrines, confitures ou des crèmes de châtaignes.

[Coup de cœur] La blanquette de chèvre de la Ferme de Craux

Nous inaugurons une nouvelle rubrique sur notre site : le Coup de cœur du jury de Goûtez l’Ardèche. Vous le savez, tous les produits agréés Goûtez l’Ardèche doivent respecter un cahier des charges strict et sont jugés par notre jury lors d’une dizaine de dégustations par an.

Lors du dernier jury, un produit a particulièrement séduit : la blanquette de chèvre de La Ferme de Craux. Elle a été reçue à l’unanimité par le jury qui a apprécié l’originalité de la recette.

A retrouver à la boutique de la Ferme de Craux !