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Croustillant de chèvre et sa tartine de fromage frais

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • mélange de salades
  • 2 picodons AOP ou cabrotins Goûtez l’Ardèche (fromage de chèvre à cuire)
  • 100 g de fromage frais
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 oeuf
  • 2 c. à s. de panure
  • 1 c. à s. d’huile de colza grillé ou d’huile d’olive
  • ciboulette
  • ail en pulpe
  • beurre
  • huile
  • sel, poivre du moulin
  • 4 tranches de pain de campagne

PROGRESSION DE LA RECETTE

  • Nettoyer et laver les feuilles de salade.
  • Passer les picodons ou cabrotins dans la farine, puis dans l’oeuf battu (avec une cuillère d’huile, sel et poivre) et dans la panure pour former une croûte.
  • Faire griller les tartines de pain de campagne et les sécher au four à 160 °C pendant 8 à 10 min.
  • Égoutter le fromage frais et le mélanger avec un peu d’huile de colza grillé, ail en pulpe et sel.
  • Cuire les picodons ou les cabrotins dans une poêle avec du beurre et réserver au chaud.
  • Étaler le fromage frais sur la tartine, donner un tour de moulin à poivre et parsemer d’un peu de ciboulette.
  • Dresser l’assiette avec quelques feuilles de salade passées dans de l’huile d’olive, ½ picodon ou cabrotin encore chaud et une tartine de fromage frais.

Recette issue du livre « Les Toqués d’Ardèche – Le printemps en 20 recettes »,
éditions sud ouest, en vente 10 € en librairie – © Claude Prigent

Recettes proposées par les Toqués d’Ardèche – Chefs de restaurants agréés Goûtez l’Ardèche

Côtes d’agneau rôties au picodon, allumettes de picodon et braisée de légumes de saison

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 côtes d’agneau
  • 3 picodons
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 cl de jus de veau
  • légumes de saison compter 480 g
  • sel / poivre

PRÉPARATION :

Saisir les côtes d’agneau dans de l’huile. Celles-ci doivent être servies rosées. Tailler des allumettes dans deux picodons de l’Ardèche. Paner les allumettes et les passer dans du beurre afin de les faire colorer ; il suffira juste au dernier moment de les enfourner pour bien les faire chauffer. Pour la sauce au picodon : découper un picodon dans un jus de veau, faire chauffer et passer le tout au mixeur pour obtenir une sauce onctueuse qu’il suffira de crémer légèrement. Cuire séparément les légumes de saison qui doivent conserver un côté craquant. Une fois cuits, les rassembler en ajoutant un filet d’huile d’olive et vérifier l’assaisonnement. Dresser l’assiette en faisant un dôme de braisée de légumes, apposer les côtes d’agneau de chaque côté et napper de sauce au picodon. Enfin, disposer les allumettes de picodon.

 

Recette proposée par :
Dominique Rignanese
Restaurant Les Murets
07230 Chandolas
Tél. 04 75 39 08 32

Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Ardèche le goût /Simon Descamps

Chaussons de Picodon et de jambon cru de pays à la crème de pistou

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
• 500 g de pâte feuilletée
• 3 picodons AOC
• 6 tranches fines de jambon cru de pays
• 50 cl de crème fleurette
• 20 feuilles de basilic
• 3 gousses d’ail
• 1 œuf
• sel, poivre

PRÉPARATION
• Étaler la pâte feuilletée
• Découper 6 ronds de 20 cm de diamètre
• Battre l’œuf avec un peu d’eau, badigeonner les cercles de pâte à l’aide d’un pinceau
• Couper les Picodons dans le sens de l’épaisseur, rouler chaque moitié de fromage dans les tranches de jambon
• Poser chaque bûchette sur une moitié de rond de pâte
• Déposer une feuille de basilic et rabattre la pâte
• Prendre bien soin de fermer l’ouverture par petites poussées avec le pouce
• Déposer les chaussons sur une plaque préalablement humidifiée
• les badigeonner du mélange eau+œuf
• Préchauffer le four à 110°C
• Laisser cuire 20 minutes

• Crème pistou
• Hacher les gousses d’ail avec les feuilles de basilic
• Faire épaissir la crème avec ce pistou dans une casserole
• Arrêter la réduction à consistance voulue
• Assaisonner en sel et poivre
• Napper au fond d’une assiette la sauce pistou, poser le chausson, parsemer la crème de feuilles de basilic
• Servir très chaud

Recette proposée par Christian Gamet
Restaurant Le relais de Sully
07190 Gluiras
Tel : 04 75 66 63 41

Tarte au Picodon et aux épinards

INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe d’eau.

Pour la garniture :
• 1 kg de feuilles d’épinards
• 4 Picodons assez jeunes
• 3 jaunes d’œufs
• 150g de crème fraîche épaisse,
• Muscade, sel, poivre.

 

PRÉPARATION
• Pétrir la pâte. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Etaler et pré cuire un quart d’heure.
• La veille, faire cuire les épinards.
• Egoutter. Disposer les épinards sur le fond de tarte.
• Battre les jaunes d’œufs, la crème fraîche, ajouter une pincée de muscade, sel et poivre. Verser sur le lit d’épinards. Répartir par dessus les lamelles de Picodons.
• Faire cuire 20-30 minutes à 180-200°C

 

Cette recette vous est proposée par Goûtez l’Ardèche®.

 

Photo : syndicat du Picodon