Posts Tagged ‘vin’

Découvrez les rosés sélectionnés par Goûtez l’Ardèche

Le printemps est là, les températures remontent… les vins rosés reviennent sur le devant de la scène !
Avec leur goût sec et fruité, leur robe ensoleillée, les rosés d’Ardèche sont synonymes de plaisir. Festifs et spontanés, ils n’ont besoin d’aucun cérémonial pour être appréciés. A l’apéritif entre amis, avec toutes sortes de cuisines, celles de tous les jours ou celles plus exotiques, les rosés d’Ardèche sont reconnus pour leur saveur, leur fraîcheur… et leur convivialité !

Pour vous accompagner, voici la sélection de Goûtez l’Ardèche :

> Cave des Vignerons du Sud Ardèche à Ruoms : IGP Ardèche rosé Nuances de gris, IGP Ardèche rosé Gris de Grenache, IGP Ardèche rosé Grenache Cuvée des bateliers, IGP Ardèche rosé Grenache Cellier du Pont d’Arc, IGP Ardèche rosé Cuvée Léo, IGP Ardèche rosé  Cellier du Pont d’Arc, IGP Ardèche rosé Nuances de rosé (moelleux)

> Domaine Alain Dumarcher à Gras : IGP Ardèche rosé Fleur de Rosé et IGP Ardèche rosé Rosé des Garrigues

> Domaine de Mermès à Gras : IGP Ardèche rosé Rosé Gourmandise

> Domaine de Peyre Brune à Beaulieu : IGP Ardèche rosé La Ciste

> Domaine du Colombier à Vallon Pont d’Arc : IGP Ardèche rosé Gris de Grenache Cuvée Réserve

> Domaine Notre Dame de Cousignac à Bourg-Saint-Andéol : AOP Côtes du Vivarais rosé

> EARL Château de la Selve à Grospierres : IGP Ardèche rosé Maguelonne

> EARL Dupré et Fils à Lagorce : IGP Ardèche rosé Syrah et IGP Ardèche  rosé Gris de grenache

> GAEC du Mas d’Intras à Valvignères : IGP Ardèche rosé Isidora

> Vignerons Ardéchois – UVICA à Ruoms : IGP Ardèche rosé (BIB Fonvène), IGP Ardèche rosé Cellier du Pont d’Arc, Vin rosé IGP Ardèche par nature, Vin rosé IGP Cuvée d’une nuit, Vin IGP Ardèche rosé Orélie

Tags:
Posted in Actualités | Commentaires fermés sur Découvrez les rosés sélectionnés par Goûtez l’Ardèche

Du Saint Joseph sur votre table de Noël

C’est à Serrières, en Ardèche que le Domaine BOISSONNET produit de l’AOP Saint Joseph rouge et blanc et Condrieu AOP. La maison date du 17ème et cache des caves voûtées, restaurées avec passion.

Goûtez l’Ardèche et le jury de dégustation ont sélectionné pour vous quatre vins produits par Frédéric Boissonnet, vigneron passionné :

  • AOP Condrieu blanc
  • AOP St Joseph blanc
  • AOP St Joseph rouge
  • AOP St Joseph rouge Bélive

Pour plus d’informations : cliquez ici.

Nouveaux vins agréés Goûtez l’Ardèche

Le Château Les Amoureuses à Bourg St Andéol vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche® pour quatre de ses vins :

  • Vin AOP Côtes du Rhône rouge La Barbare
  • Vin AOP Côtes du Rhône rouge Les Charmes
  • Vin IGP Ardèche rouge Grenache Les Amoureuses
  • Vin IGP Ardèche rouge Syrah Les Amoureuses

Le vignoble d’une cinquantaine d’hectares réparti sur différents terroirs à diverses altitudes (de 100 à 400 mètres) est composé d’une large palette de cépages méridionaux. La cave équipée des dernières technologies en matière de vinification et élevage est animée par une équipe motivée à la recherche constante de la perfection. Ces éléments donnent naissance à des vins d’une surprenante pureté, d’une incroyable fraîcheur et d’une grande complexité aromatique en s’appuyant à la fois sur la tradition mais surtout sur l’innovation.

Château Les Amoureuses
Chemin de Vinsas
07700 Bourg-Saint-Andéol
Téléphone : 04 75 54 51 85
 Le Château les Amoureuses est aussi agréé Etape savoureuse Ardèche, découvrez ce domaine au cours d’une visite : plus d’informations

Salon des vins de Tain l’Hermitage – Domaine Boissonnet

Les 26, 27, 28 et 29 février 2016, le domaine Boissonnet, adhérent de la marque Goûtez l’Ardèche® à Serrières, vous donne rendez-vous sur leur stand à l’occasion de la 32ème édition du Salon des Vins des Côtes du Rhône Septentrionales à Tain l’Hermitage, pour faire découvrir aux visiteurs la richesse et la gamme de leurs vins.
Toute la journée des séances d’initiation à la dégustation vin, mets/vin et vin/chocolat vous sont proposées.

Plus d’informations en cliquant sur ce lien.

 

Le Bœuf Carotte revisité, de l’originel à l’original….

INGRÉDIENTS POUR 9/10 PERSONNES
• 1Kg de paleron
• 500g. de viande à tartare
• 200 g. d’oignons
• 8 carottes de belle taille
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garn
• 50g de beurre
• 1 cuillère de concentré de tomates
• 1 cuillère de farine
• Sel, poivre
• 200 g. de panais
• 10 dl de crème fleurette
• 3 à 4  mini betteraves rouges
• 18 mini-carottes.
• Miel de l’Ardèche
• 1 tube de wasabi
• 2  jaunes d’œufs
• Nuoc man ; sauce soja ; vinaigre balsamique et huile olive
• 6 g. Agar-agar
• 1 l de Côtes du Vivarais Rouge Notre Dame de Cousignac
• Micro végétaux

 

PRÉPARATION
• Laver, éplucher, et tailler tous les légumes suivant leur attribution dans la recette.
• Parer et détailler en petit cubes le plat de côtes.
• Faire revenir la viande  vivement, singer avec la farine, mettre les légumes, le concentré de tomate, assaisonner et mouiller avec le Côtes du Vivarais rouge Notre Dames de Cousignac.
• Mouiller le reste à hauteur  et mettre à cuire.
• Mettre la purée de panais en cuisson.
• Parer et tailler au couteau la viande pour le tartare.
• Détailler à la mandoline, les lamelles de carotte ainsi que les fines tranches de betteraves rouges.
• Préparer et assaisonner le tatare.
• Blanchir les fines lamelles de carotte.
• Sur une feuille de film alimentaire les couchés et les garnir de tartare, comme pour confectionner un sashimi. Réserver au froid.
• Décanter le braisé au terme de sa cuisson, mettre un tiers de la cuisson de coté et faire réduire le 2 /3 restant.
• Emietter la viande à la pointe d’une fourchette, porter la le tiers de cuisson à ébullition et le coller à l’agar-agar.
• Mêler l’ensemble et le mouler après avoir rectifié l’assaisonnement. Réserver au froid.
• Glacer les mini-carottes (eau, miel et beurre).
• Terminer la purée de panais.
• Assaisonner les tranches de betteraves.
• Vérifier la sauce.
• Dresser.
• Tailler un joli rectangle de bœuf carotte revisité, et trois jolies tranches de tartare et dresser le tout harmonieusement.

 

Cette recette a été réalisée par Raphaël Pommier (Domaine Notre Dame de Cousignac) et Richard Rocle (Auberge de Montfleury) dans le cadre du concours du meilleur vigneron cuisinier au SIRHA 2013. Le binôme a remporté la première place.

 

Recette proposée par le chef Richard Rocle de l’auberge de Montfleury à Saint Germain.
Auberge de Montlfeury
Quartier de la gare – 07170 Saint Germain
Tél : 04 75 94 74 13
www.auberge-de-montfleury.fr
Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®

 

Photo : Ardèche le goût

Moelleux de porc au Merlot de Pays aux châtaignes

INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES

• 3 kg de joue de porc
• 2 litres de Merlot de pays
• 1 kg de carotte
• oignons
• sel, poivre
• maïzena®
• 10 cl. d’huile d’olive
• 10 cl. de crème de châtaignes
• 500 g de châtaignes entières épluchées (en bocal)

PRÉPARATION
• Couper la viande en morceaux de 60à 80g
• Couper les carottes en dés
• Mettre le tout dans un faitout, saler et poivrer légèrement et tasser la viande
• Ajouter quelques feuilles de laurier, et arroser avec le merlot
• Couvrir et laissez mariner le tout une nuit.

• Le lendemain, sortir les morceaux de viande au moyen d’une écumoire
• Faire rôtir à feu vif dans une grande poêle légèrement huilée
• Dans un faitout, faire suer des oignons émincés avec l’huile d’olive
• Mettre la viande poêlée et les morceaux de carotte de la marinade
• Verser le vin rouge qui a servi à cette marinade dans la poêle (qui a servit elle-même à faire rôtir la viande)
• Déglacer et récupérer les sucs
• Faire bouillir afin d’obtenir une réduction de 50 % et verser dans le faitout
• Terminer la cuisson à feu doux, couvrir, ajouter de l’eau si besoin, ajuster l’assaisonnement
• Mettre le ½ verre de crème de châtaignes
• En fin de cuisson, lié la sauce à la Maïzena. Ajouter les châtaignes au mélange
• Servir dans une grande assiette blanche pour le contraste de la couleur
• Décorée avec du persil haché
• Accompagnez d’une poêlée de pomme de terre à la Cévenole

CHOIX DU VIN
• Un Chatus Monnaie d’Or, cave de Rosières

Cette recette vous est proposée par Huguette CHARMASSON
Restauratrice de l’Auberge du Pont d’Arc
Domaine du Pont d’Arc
07150 VALLON PONT D’ARC
Tel : 04 75 88 01 57