Posts Tagged ‘châtaigne’

Une recette de saison : Gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites

Voici une recette d’automne : le gâteau de courge au miel de châtaignier et châtaignes confites

Ingrédients :
– 400 g de chair de courge
– 100 g de châtaignes confites
– 200 g de miel de châtaignier
– 100 g de farine de châtaigne
– 150 g farine blé
– 4 œufs
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile
– 1/2 sachet de levure
– du sucre glace

Progression de la recette :
Fouetter les œufs et le miel, ajouter l’huile et le lait. Mélanger à part les farines et la levure dans un saladier. Creuser un puits et verser le premier appareil. Ajouter la chair de courge mixée. Chemiser 21 ramequins de 100 ml, les remplir aux trois-quarts et ajouter une châtaigne confite dans chacun. Cuire 30 mn environ à 200°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Servir avec une crème anglaise ou un coulis de myrtille d’Ardèche.

Cette recette vous est proposée par Goûtez l’Ardèche

Marché de Noël de Valence 2018

Du 7 au 25 décembre 2018, entrez dans l’ambiance chaleureuse des fêtes de fin d’année lors des Fééries d’Hiver sur les boulevards de Valence.

Situé sur les grands boulevards, au pied de la fontaine monumentale, le marché de Noël de Valence regroupe plus de 40 exposants, parmi lesquels vous pourrez retrouver :

• semaine 2 (du 7 au 13 décembre) : Le Domaine de Notre Dame de Cousignac, vigneron à Bourg-Saint-Andéol
• semaine 3 (du 14 au 20 décembre) : Lou Mouli d’Oli, oléiculteur à Bourg-Saint-Andéol
• semaine 4 (du 21 au 25 décembre) : La Boulangerie Pâtisserie Baudouin à Vernoux en vivarais

Avec un programme d’animation d’envergure : la grande roue, Graffiti Art, des activités de montagne, visite aux lampions, grande soirée des Fééries, sculpture sur bois et sur glace, Trail de Noël, les tubas de Noël, Gospel Happy christmas songs, la fontaine aux jouets, le show explosif du gang des Pères Noël.

Le marché de Noël de Valence est ouvert du dimanche au jeudi de 11h à 19h30, et vendredi et samedi de 11h à 21h et le mardi 25 décembre de 14h à 19h.

 Plus d’information sur : https://www.village-noel-valence.com/

Un panel de chefs pour émerveiller vos papilles

La liste des restaurants proposant des menus sélectionnés par
la marque Goûtez l’Ardèche
s’agrandit !

Pour vous permettre de découvrir les saveurs ardéchoises, les 36 restaurants sélectionnés par Goûtez l’Ardèche proposent des menus ou des plats réalisés avec au minimum 80% de produits locaux. La démarche garantit également une ouverture minimale de 7 mois dans l’année et le professionnalisme du chef. Ces lieux font l’objet d’une sélection rigoureuse, privilégiant l’utilisation de produits de proximité, le respect de la saisonnalité, le savoir-faire du chef et la saveur des plats. Procédure de sélection rigoureuse, cahier des charges sélectif, visites mystère et audits externes garantissent les engagements qualitatifs.

Tous les chefs agréés sont de véritables ambassadeurs de leur territoire qui transcendent les productions locales pour nous faire découvrir le meilleur de l’Ardèche.

Le Bistrot de Manon                      AUBENAS                                      ALLEGRE Philippe

Les Coloquintes                               AUBENAS                                     CALAMARO Adrien

Restaurant Carabasse                    BEAULIEU                                    ESPENEL Yann

Auberge du Bez                               BORNE                                           CHAMPEL Thierry

L’Ormeau                                         CHALENCON                                SALLIER Bruno

Auberge Les Murets                       CHANDOLAS                                RIGNANESE Dominique

Le Carré d’Aléthius                         CHARMES S/RHONE                 SAMIN Olivier

La Bergerie                                       GROSPIERRES                             TANFIN Jérémy

La Maison de Nany                         JOYEUSE                                       BONNIVIERS Nancy

Hôtel Restaurant Les Cèdres        JOYEUSE                                       KOCH Frédéric

Auberge Monnet                              LA ROCHE DE GLUN                 SEIGNOVERT Eric

Les Tilleuls                                        LAGORCE                                      VINCENT Serge

La Mère Tranquille                          LAMASTRE                                   MONTET Julien

Le Mas de la Madeleine                  LARGENTIERE                            GUILLEMIN Alban

La Cigale et la Fourchette               LARNAS                                         GAUTHIER Alexandra

Restaurant Beauséjour                    LE BEAGE                                     VERNET Céline

Auberge de Chanaleilles                  LES VANS                                      SENDI Samy

Restaurant Brioude                          MEYRAS                                        BRIOUDE Claude

Retour aux sources                           MEYRAS                                        LAFORET Frédéric

Le Marmitroll                                    MEYSSE                                         GALLO William

Le Panoramic                                     OZON                                             LAFFONT Raymond

Chez Lulu                                            PRIVAS                                          ALBERT Philippe

La Boria                                               PRIVAS                                          DESCOURS Florian

Le Petit resto                                      PRIVAS                                          PEOU Sokhom

L’Escapade                                         ROCHEPAULE                             MONTAGNE Eric

La Table du Terroir                          SAGNES ET GOUDOULET       CHANEAC Jean-François

Auberge de Montfleury                   SAINT GERMAIN                        ROCLE Richard

Restaurant Au Levant                     SAINT MAURICE D’IBIE           BLANCHARD Nicolas

Restaurant la Cerise sur l’agneau ST PIERREVILLE                         KHODJA Nardjes

Auberge de Thorrenc                       THORRENC                                  DECHAVANNE Eric

La Ferme de la Besse                       USCLADES ET RIEUTORD       MEJEAN Mathieu

Auberge du Pont d’Arc                    VALLON PONT D’ARC               CHARMASSON Jean-Yves

Bistrot Cayou                                     VALLON PONT D’ARC               SARTRE Johann

Hôtel de Lyon – Les Arcades          VALS LES BAINS                          BONNETON Marc

Hôtel Helvie – Le Vivarais              VALS LES BAINS                          POLLY Stéphane

Chez Marti                                          VILLENEUVE DE BERG            MARTINEZ Adrien

Pintade fermière sautée aux « Châtaignes d’Ardèche » AOP et figues

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 pintade fermière,
  • 1 oignon,
  • 10 g de cèpes secs,
  • 4 figues sèches,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 b de thym,
  • 500 g de « Châtaignes d’Ardèche » entières épluchées AOP,
  • 4 feuilles de châtaignier,
  • 2 oignons doux,
  • 4 figues fraîches,
  • 2 cl d’huile d’olive,
  • 5 cl de vinaigre de figue,
  • 2 dl jus de volaille,
  • 3 cl huile de noisette,

Praliné de cèpes (80g) :

  • 50 g de cèpes secs, 30 g de caramel blond,
  • 30 g de flocons de châtaignes.
  • Sel,
  • Poivre,
  • 4 épices

PROGRESSION DE LA RECETTE

Tailler la pintade à cru en quatre à six morceaux. La colorer au beurre, ajouter l’oignon, les garnitures et cuire à couvert.

Colorer les carcasses de volaille, déglacer avec le vinaigre de figue deux ou trois fois. Ajouter le jus de volaille, 4 épices, filtrer et monter à l’huile de noisette au moment de servir.

Cuire les « Châtaignes d’Ardèche » et les colorer à la poêle. Les envelopper avec les oignons et les figues dans les feuilles de châtaignier et mettre à cuire au four à couvert dans la cocotte.

Recouvrir le blanc de pintade avec le praliné aux cèpes. Dresser les morceaux de pintade entourés avec leur garniture de cèpes et figues.

Praliné aux cèpes : cèpes séchés, frits au beurre, égouttés, mixés avec un caramel de sucre roux et flocons de châtaignes.

 

Cette recette vous est proposée par :Goûtez l’Ardèche et Régis MARCON, chef de l’Auberge des Cimes à Saint-Bonnet-Le-Froid

Crédit photo : CICA/JP Fournier.

Gâteau de courge au miel de châtaignier

INGRÉDIENTS pour 15 personnes

  • 400 g de chair de courge
  • 100 g de châtaignes confites
  • 200 g de miel de châtaignier
  • 100 g de farine de châtaigne d’Ardèche AOP
  • 150 g farine blé
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile
  • 1/2 sachet de levure
  • sucre glace

PROGRESSION DE LA RECETTE

Fouetter les œufs et le miel, ajouter l’huile et le lait.

Mélanger à part les farines et la levure dans un saladier.

Creuser un puits et verser le premier appareil.

Ajouter la chair de courge mixée

Chemiser 21 ramequins de 100 ml, les remplir aux trois-quarts et ajouter une châtaigne confite dans chacun.

Cuire 20 mn environ à 180°C.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Servir avec une crème anglaise ou un coulis de myrtille d’Ardèche

 

Recette proposée par Goûtez l’Ardèche

 

Ouverture officielle d’une boutique éphémère à Annonay !

Mets Délices Traiteur (adhérent de la marque Goûtez l’Ardèche®) à ouvert sa boutique éphémère depuis le mardi 6 décembre.

Rendez-vous sur la place des Cordeliers d’Annonay, juste à côté du café du Midi.
L’aménagement et la décoration de la vitrine a pris plus de temps que prévu…
Vous êtes accueilli dans ce nouveau lieu riche en couleurs et en produits !

Pour consulter la carte des plats à emporter pour les fêtes de fin d’année : cliquez-ici

  • Retrait des commandes dans les locaux à Saint-Romain d’Ay :

– le 24/12 et le 31/12 de 14h30 à 17h30
– le 25/12 et le 01/01 de 9h00 à 11h00

Clôture des commandes :

– le 17 décembre pour les commandes
du 24 et 25 décembre
– le 26 décembre pour les commandes
du 31 décembre et 1er janvier

 

Velouté à la châtaigne et aux cèpes

INGRÉDIENTS
• 750 g de purée de châtaigne
• 30 g de beurre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• sel, poivre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 petit cèpe bien ferme ou quelques cèpes secs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

PROGRESSION DE LA RECETTE
• Faire fondre le beurre à feu doux. Laver et émincer le poireau et le céleri. Les faire blondir dans le beurre à feu couvert.
• Ajouter la purée de châtaigne. Allonger avec de l’eau selon la consistance que vous voulez (environ ½ litre). Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson.
• Faire cuire le cèpe émincé dans l’huile d’olive dans une petite poêle, sur feu vif.
• Verser la crème fraîche dans le velouté, le cèpe, mélanger et retirer du feu.

 

Recette proposée par :
Jean-François Lalfert
Domaine du Bois de Belle
07140 Malarce sur la Thines
Produits agréés par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Philippe Fournier

« La crème des marrons » et Goûtez l’Ardèche à l’honneur sur France 5

Retrouvez le reportage « la crème des marrons » diffusé le 6 novembre sur France 5, pendant 6 jours.
Et la meilleure des crèmes est … celle qui est sélectionnée par Goûtez l’Ardèche bien sûr!
Nous vous laissons découvrir laquelle…

Ont participé à cette émission : La ferme du châtaignier, Les toqués d’Ardèche, Claude Brioude, Richard Rocle, Jean-françois Chaneac, Raymond Laffont, Ludovic Sinz, Dominique Rignanese, Olivier Samin, Châtaigne d’Ardèche AOC

 

Tuiles aux amandes, mousse de châtaignes, marrons confits

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

Pour les tuiles :
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de beurre
2 blancs d’œufs
40 amandes effilées
1 gousse de vanille

Pour la mousse de châtaignes :
100 g de pâte de marrons
50 g de crème de châtaigne
15 g de crème fraîche liquide
1 feuille de gélatine
5 g de rhum
25 g de brisure de marrons
200 g de crème fraîche liquide

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Pour les tuiles : battre le sucre et les blancs d’œufs 3 mn, mélanger la farine, le beurre fondu et les amandes. Étaler des ronds avec une cuillère à café sur une plaque en silicone. Cuire à four bien chaud (200 à 220 °C) durant 4 à 5 mn. Aussitôt sortis, lever les tuiles avec une spatule et leur donner la forme souhaitée (en les appliquant sur le goulot d’une bouteille par exemple).

Pour la mousse de châtaignes : mélanger la pâte de marrons et la crème de châtaignes, ajouter les 15 g de crème fraîche liquide et la gélatine. Incorporer le rhum, le reste de crème fraîche montée à part et les brisures de marrons. Mettre l’appareil dans une poche et remplir les tuiles.

 

Recette proposée par :
Alain Jacquet
hôtel-restaurant Le Chêne vert
07110 Rocher
Tél. 04 75 88 34 02
www.hotellechenevert.com.
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Ardèche le goût /Séverine Baur

Crêpes à la farine de Châtaigne d’Ardèche AOP

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 250 g de farine de Châtaigne d’Ardèche AOP
  • 250 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 70 g de beurre
  • 1 litre de lait
  • une pincée de sel

 

PRÉPARATION : 10 min

Mélanger la farine de châtaigne et de blé. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez les tamiser au préalable.
Délayer le tout dans un peu de lait. Joigner les œufs battus, le beurre fondu et le sel.
Verser le reste du lait en le mélangeant jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Laisser reposer une heure.
Huiler une poêle à crêpes avec un papier absorbant. Chauffer la poêle à feu vif.
Faire dorer de chaque côté les crêpes et déguster.

 

Recette proposée par  : la marque collective Goûtez l’Ardèche® et le Comité Interprofessionnel de la Châtaigne d’Ardèche.

Crédit photos : CICA / Rissoan