Posts Tagged ‘châtaigne’

Gâteau de courge au miel de châtaignier

INGRÉDIENTS pour 15 personnes

  • 400 g de chair de courge
  • 100 g de châtaignes confites
  • 200 g de miel de châtaignier
  • 100 g de farine de châtaigne d’Ardèche AOP
  • 150 g farine blé
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile
  • 1/2 sachet de levure
  • sucre glace

PROGRESSION DE LA RECETTE

Fouetter les œufs et le miel, ajouter l’huile et le lait.

Mélanger à part les farines et la levure dans un saladier.

Creuser un puits et verser le premier appareil.

Ajouter la chair de courge mixée

Chemiser 21 ramequins de 100 ml, les remplir aux trois-quarts et ajouter une châtaigne confite dans chacun.

Cuire 20 mn environ à 180°C.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Servir avec une crème anglaise ou un coulis de myrtille d’Ardèche

 

Recette proposée par Goûtez l’Ardèche

 

Ouverture officielle d’une boutique éphémère à Annonay !

Mets Délices Traiteur (adhérent de la marque Goûtez l’Ardèche®) à ouvert sa boutique éphémère depuis le mardi 6 décembre.

Rendez-vous sur la place des Cordeliers d’Annonay, juste à côté du café du Midi.
L’aménagement et la décoration de la vitrine a pris plus de temps que prévu…
Vous êtes accueilli dans ce nouveau lieu riche en couleurs et en produits !

Pour consulter la carte des plats à emporter pour les fêtes de fin d’année : cliquez-ici

  • Retrait des commandes dans les locaux à Saint-Romain d’Ay :

– le 24/12 et le 31/12 de 14h30 à 17h30
– le 25/12 et le 01/01 de 9h00 à 11h00

Clôture des commandes :

– le 17 décembre pour les commandes
du 24 et 25 décembre
– le 26 décembre pour les commandes
du 31 décembre et 1er janvier

 

Velouté à la châtaigne et aux cèpes

INGRÉDIENTS
• 750 g de purée de châtaigne
• 30 g de beurre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• sel, poivre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 petit cèpe bien ferme ou quelques cèpes secs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

PROGRESSION DE LA RECETTE
• Faire fondre le beurre à feu doux. Laver et émincer le poireau et le céleri. Les faire blondir dans le beurre à feu couvert.
• Ajouter la purée de châtaigne. Allonger avec de l’eau selon la consistance que vous voulez (environ ½ litre). Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson.
• Faire cuire le cèpe émincé dans l’huile d’olive dans une petite poêle, sur feu vif.
• Verser la crème fraîche dans le velouté, le cèpe, mélanger et retirer du feu.

 

Recette proposée par :
Jean-François Lalfert
Domaine du Bois de Belle
07140 Malarce sur la Thines
Produits agréés par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Philippe Fournier

« La crème des marrons » et Goûtez l’Ardèche à l’honneur sur France 5

Retrouvez le reportage « la crème des marrons » diffusé le 6 novembre sur France 5, pendant 6 jours.
Et la meilleure des crèmes est … celle qui est sélectionnée par Goûtez l’Ardèche bien sûr!
Nous vous laissons découvrir laquelle…

Ont participé à cette émission : La ferme du châtaignier, Les toqués d’Ardèche, Claude Brioude, Richard Rocle, Jean-françois Chaneac, Raymond Laffont, Ludovic Sinz, Dominique Rignanese, Olivier Samin, Châtaigne d’Ardèche AOC

 

Tuiles aux amandes, mousse de châtaignes, marrons confits

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

Pour les tuiles :
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de beurre
2 blancs d’œufs
40 amandes effilées
1 gousse de vanille

Pour la mousse de châtaignes :
100 g de pâte de marrons
50 g de crème de châtaigne
15 g de crème fraîche liquide
1 feuille de gélatine
5 g de rhum
25 g de brisure de marrons
200 g de crème fraîche liquide

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Pour les tuiles : battre le sucre et les blancs d’œufs 3 mn, mélanger la farine, le beurre fondu et les amandes. Étaler des ronds avec une cuillère à café sur une plaque en silicone. Cuire à four bien chaud (200 à 220 °C) durant 4 à 5 mn. Aussitôt sortis, lever les tuiles avec une spatule et leur donner la forme souhaitée (en les appliquant sur le goulot d’une bouteille par exemple).

Pour la mousse de châtaignes : mélanger la pâte de marrons et la crème de châtaignes, ajouter les 15 g de crème fraîche liquide et la gélatine. Incorporer le rhum, le reste de crème fraîche montée à part et les brisures de marrons. Mettre l’appareil dans une poche et remplir les tuiles.

 

Recette proposée par :
Alain Jacquet
hôtel-restaurant Le Chêne vert
07110 Rocher
Tél. 04 75 88 34 02
www.hotellechenevert.com.
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.

 

Crédit photo : Ardèche le goût /Séverine Baur

Crêpes à la farine de Châtaigne d’Ardèche AOP

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 250 g de farine de Châtaigne d’Ardèche AOP
  • 250 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 70 g de beurre
  • 1 litre de lait
  • une pincée de sel

 

PRÉPARATION : 10 min

Mélanger la farine de châtaigne et de blé. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez les tamiser au préalable.
Délayer le tout dans un peu de lait. Joigner les œufs battus, le beurre fondu et le sel.
Verser le reste du lait en le mélangeant jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Laisser reposer une heure.
Huiler une poêle à crêpes avec un papier absorbant. Chauffer la poêle à feu vif.
Faire dorer de chaque côté les crêpes et déguster.

 

Recette proposée par  : la marque collective Goûtez l’Ardèche® et le Comité Interprofessionnel de la Châtaigne d’Ardèche.

Crédit photos : CICA / Rissoan

Nouveaux produits sélectionnés par Goûtez l’Ardèche

La chocolaterie pâtisserie Pierre Chauvet vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche pour deux de ses produits :

  • le fondanlithique – gâteau de dégustation et de voyage, à la recette spécifique et secrète – fondant châtaigne et chocolat avec l’empreinte de la main de l’homme de la Grotte.
  • les folies de l’Ardèche – caramel tendre, à la crème de Châtaigne d’Ardèche AOP

Pierre Chauvet vous propose de retrouver ces gourmandises dans ses trois boutiques :

  • 42 boulevard Gambetta – AUBENAS – 04 75 89 26 71 En juillet-août : le lundi de 14h à 19h, du mardi au samedi non-stop de 9h30 à 19h, le mercredi non-stop de 9h30 à minuit. De septembre à juin : le lundi de 14h à 18h et du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h. Ouvert également les 2 dimanches avant Noël et le dimanche de Pâques.
  • 16 rue Roger-Salengro – VALLON-PONT-D’ARC Chocolats pâtisseries glaces – 04 27 52 97 69 En juillet-août ouvert tous les jours à partir de 10h.
  • 3 place des Clercs – Chocolats pâtisseries glaces – VALENCE 04 75 55 47 78

e-boutique sur : www.pierrechauvet.com/

 

 

Les Carnets de Julie sur la Châtaigne d’Ardèche

Deux adhérents de Goûtez l’Ardèche ont participé au reportage de Julie Andrieux pour l’émission les Carnets de Julie sur France 3.

Il s’agit de Michel Grange de la Ferme du Châtaignier à Lamastre et de Claude Brioude du restaurant Brioude -Hôtel du Levant à Neyrac.

Si vous avez manqué ce reportage, vous pouvez le visionner  durant 5 jours, en cliquant sur le lien  ci-dessous :

http://pluzz.francetv.fr/videos/les_carnets_de_julie_,131725913.html

 

Les 28 et 29 novembre : Salon des douceurs et de la gourmandise à Vals-les-Bains

Les 28 et 29 novembre a lieu,  la 4ème édition du Salon des douceurs et de la gourmandise à Vals-les-Bains.

L’occasion de découvrir de nombreux stands et animations : Stand de livres chocolatés, initiations, Atelier « Vin & Chocolat », performance live, concours amateur du meilleur macaron, diffusion au Cinéma Les Quinconces des films « A Vif » et « Lolo » au tarif exceptionnel de 5€ pour tous , espace chocoland pour les enfants, etc.

Cette année, vous pourrez y rencontrer : chocolatiers, apiculteur, pâtissiers, biscuiteries, producteurs transformateurs de fruits. En parallèle, deux adhérents de la marque Goûtez l’Ardèche seront présents : les Marrons Imbert et la Pâtisserie Baudoin.

 

Le samedi 28 novembre à partir de 20h30, une soirée VIP est organisée par le Casino de Vals. Pour la modeste somme de 49€/ personne (boissons comprises jusqu’à minuit), vous aurez la possibilité d’assister à :
–          Un cocktail dinatoire salé et sucré
–          Une performance live de Bodypainting
–          Une Revue cabaret « Divine Compagnie »
–          Tout cela animé par DJ Diego Del Rey

Adresse : Casino de Vals les Bains, Avenue Claude Expilly, 07600 Vals les Bains, 04.75.88.77.77, contact@casinodevals.fr et/ou communication@casinodevals.fr

Petits cœurs fidèles à la châtaigne : recette facile à faire avec les enfants

Ingrédients
• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 125 g de farine de châtaignes
• 125g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre mou
• sucre glace
• 1 pot de crème de châtaignes

Mélanger l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, le sel et le beurre mou, travailler énergétiquement.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
Découper de grands cœurs, la moitié des cœurs sera évidée avec un petit cœur.
Placer les cœurs sur une tôle beurrée et faire cuire 15 à 20 mn à 190 °C (Th 5).
Lorsque les biscuits sont froids, faire le montage en nappant les cœurs pleins de
crème de châtaigne et saupoudrer de sucre glace les cœurs évidés.
Placer les petits cœurs sur les grands cœurs.

Recette proposée par La crèche Marmobiles à Privas et Goûtez l’Ardèche®.

(c) Ardèche le goût/Philippe Fournier